نشرح ما هو الكاكاو وأصله وتاريخ هذه الشجرة الشهيرة. بالإضافة إلى خصائصه وعلاقته بالشوكولاتة.
ما هو الكاكاو؟
الكاكاو شجرة أمريكية من أصل أمازوني ، تُعرف أيضًا باسمشجرة الكاكاو، لأنه بالكاكاو يشير عادةً إلى الفاكهة التي تحمل الشجرة المذكورة ، أو حتى إلى منتج التجفيف و التخمير من بذور الفاكهة المذكورة.
إنها شجرة دائمة الخضرة ، دائمًا في حالة ازدهار ، وتتطلب مناخًا حارًا ورطبًا. عادة ما يقيس حوالي 7 أمتار إذا كانت مزروعة وأكثر من 20 في طبيعة سجية.
ثمرة شجرة الكاكاو ، المسماة "الكوز" ، عبارة عن توت كبير ، بيضاوي ، سمين ، يتراوح لونه من الأصفر إلى الأرجواني ، ويبلغ طوله حوالي 30 سم. يوجد داخل كل حبة كاكاو ما بين 30 و 40 بذرة ، مغروسة في اللب. يمكن أن تزن الثمرة حوالي 450 جرامًا عندما تنضج ، والتي تبدأ في الظهور بعد أربع أو خمس سنوات من عمر الشجرة.
بشكل عام ، هناك محصولان من الكاكاو في السنة: أحدهما قرب نهاية موسم الأمطار وبداية موسم الجفاف ، والآخر في بداية موسم الأمطار التالي. لاحظ أننا نشير إلى جمع مناخ استوائي بدون مواسم. يستغرق كل حصاد ما بين خمسة إلى ستة أشهر.
الكاكاو طبيعي من أمريكا ويحدث بشكل شائع في أراضي كولومبيا وفنزويلا والبرازيل والإكوادور وبيرو وبوليفيا وترينيداد وتوباغو ، ولكن أيضًا في المناطق الساخنة في المكسيك وفي القارة الأفريقية، في ساحل العاج والكاميرون ونيجيريا وتوغو وجمهورية الكونغو وغانا ، وكذلك في الغابات المطيرة الآسيوية في ماليزيا وإندونيسيا.
حاليًا ، هناك ثلاثة أنواع رئيسية معروفة من الكاكاو: الكريولو (بشكل رئيسي منطقة البحر الكاريبي وأمريكا الوسطى) ، وفوراستيرو (أمازونيان ، ولكن يُزرع في الغالب في إفريقيا) وترينيتاريو (الهجين). حول هذه الأسماء الثلاثة مجمعة على الأقل عشر عائلات كاكاو حديثة.
تاريخ وأصل الكاكاو
الكاكاو من أصل غابة ، وربما أمازون. يُعتقد أن المستوطنين القدامى في أمريكا الوسطى ، قبل 5000 عام ، قد عثروا عليها ونقلوها إلى الأراضي المكسيكية الحالية ، حيث تم العثور على أدلة على استخدامها الطقسي من قبل ثقافة الأولمك، منذ 3500 عام.
في الواقع ، العديد من النظريات حول أصله مشتق من اسمه ، والذي يمكن أن يأتي من الماياالكاكاو، مشتق من الكلاسيكية Maya kakaw (أ).
في الواقع ، هناك الكثير من الوثائق حول مذاق مشروبات الكاكاو ثقافات الماياوخاصة من النخبة. في الواقع ، تم ترك دفعات الكاكاو في مقابر ملوك المايا.
ومن المعروف أيضًا أن الإمبراطورية ازتيك قيمة الكاكاو وفي بعض الثقافات تم استخدام ما قبل كولومبوس كعملة.
تعرف الأوروبيون على الكاكاو بعد غزو أمريكا واستعمارها ، وللمرة الأولى أدخلوا السكر في مشروبات الكاكاو لتكييفها مع ذوقهم ، غير معتادين على مرارة الفاكهة.
خصائص الكاكاو
تحتوي حبة الكاكاو على كمية كبيرة من العناصر الغذائية ، مثل بروتين (11.5٪) ، نشويات (7.5٪) ، حمض العفص (6٪) ، ماء (5٪) ، الأملاح والعناصر النزرة (2.6٪) ، الأحماض العضوية (2٪) ، الثيوبرومين (1.2٪) ، الكافيين (0.2٪) ، من بين أشياء أخرى.
له تأثير محفز معتدل (بسبب الثيوبرومين) ويوفر الأحماض الأمينية لتكوين السيروتونين (troptophan). يمكن أن يكون الكاكاو سامًا للقطط والكلاب.
تستخدم حبوب وأوراق الكاكاو في الطب التقليدي لعلاج الأمراض المختلفة ، مثل الربو والإسهال والضعف والتطفل والالتهاب الرئوي والمغص والسعال ، إلخ.
الزيت المستخرج من بذوره ، من ناحية أخرى ، والمعروف باسمزبدة الكاكاو، هو علاج موضعي شائع لعلاج الجروح والطفح الجلدي وجفاف أو تشقق الشفاه وأمراض الجلد وحتى الملاريا والروماتيزم.
في الوقت نفسه ، يمكن أن يؤدي استهلاك الكاكاو إلى تأثيرات معدية معوية ويرتبط بحدوث الصداع النصفي.
كاكاو وشوكولا
المنتج الأكثر شيوعًا المصنوع من الكاكاو هو الشوكولاتة (من NahuatlxocoläTL) ، أعدت في خليط من السكر وكتلة الكاكاو وزبدة الكاكاو ، والتي تضاف إليها مكونات أخرى لتناسب صانع الحلويات (حليب ، مكسرات ، إلخ) ، لأن هذا المستحضر حلو تقليديًا.
تُستهلك الشوكولاتة حاليًا في مجموعة كبيرة ومتنوعة من العروض التقديمية: في الحانات ، في المسحوق ، مثل المشروبات ، إلخ.
تحضيره مملوك ثقافيًا في أماكن مختلفة من أوروباالتي وصل إليها بعد استعمار أمريكا واستغل فيها التقليد الطهي.