"كل ببطء وامضغ بشكل صحيح!" كل طفل يعرف قول الأم التحذيرية ، ولكن لماذا بالضبط يعتبر "المضغ الجيد" مهمًا جدًا للجسم؟ الجواب بسيط: الهضم السليم يبدأ في الفم عندما الأميليز فعل.
ما هي الأميليز؟
تأتي كلمة "amylase" من الكلمة اليونانية amylon وتعني شيئًا مثل "نشا الذرة".
إنه أحد الإنزيمات المائية ، وهي الإنزيمات التي تذوب المركبات الكيميائية الحيوية عن طريق التفاعل مع الماء. الأميليز هو إنزيم له وظائف مهمة في التمثيل الغذائي لكل كائن حي - اختراع لا غنى عنه من الطبيعة.
مثل كل الإنزيمات ، الأميليز هو بروتين تنتجه غدد الجسم نفسها. يعود اكتشافه إلى عام 1833. اكتشفه الكيميائي الفرنسي أنسيلمي باين في محلول الشعير. في ذلك الوقت ، كان الأميليز لا يزال يُسمى دياستاز ، وكان أول إنزيم يتم اكتشافه.
$config[ads_text1] not found
الوظيفة والتأثير والمهام
في شكله الأصلي غير المقفل ، لا يمكن للجسم استخدام الطعام المقدم.
أثناء عملية الهضم ، يتم تقسيمها إلى أصغر المكونات ، والتي يتم امتصاصها بعد ذلك في الدم وبالتالي يتم نقلها إلى عملية التمثيل الغذائي. يبدأ الهضم في الفم. من خلال عملية ميكانيكية تسمى "المضغ" ، يتم تقطيع الطعام بمساعدة الأسنان. هذا يحفز تدفق اللعاب ويجعل الطعام أكثر سلاسة بحيث يمكن نقله عبر المريء إلى المعدة دون أي مشاكل.
يتلامس الطعام في الفم مع إنزيم مهم من اللعاب يسمى "الأميليز". هذا مسؤول عن تكسير السكريات المتعددة المعقدة (السكريات) والنشا. عندها فقط يتم تقسيم العناصر الغذائية إلى أجزاء فردية أصغر (في هذه الحالة أولًا مالتروز ، ثم الجلوكوز ثم السكريات قليلة السكاريد المعقدة) وتصبح قابلة للاستخدام للجسم. هذا يجعل الكربوهيدرات أسهل في الهضم.
يتم إطلاق جزء بسيط فقط من المغذيات النشوية في الدم. هذه الطريقة الموفرة للطاقة للكائن الحي مهمة حتى يعمل الهضم بانتظام وبشكل مناسب وبالتالي يتم تحويل طعامنا إلى طاقة.
$config[ads_text2] not foundهناك أربعة أنواع مختلفة من الأميليز:
- إيزو أميليز: يحدث هذا فقط في البكتيريا والنباتات. يقسم الجليكوجين (شكل تخزين الكربوهيدرات) والأميلوبكتين (النشا الطبيعي)
- γ-amylase: يقوم بتجميع الجلوكوز ، ولكنه يحدث فقط في الفطريات.
- α-amylase: هذا يحلل الأميلوز (النشا) والأميلوبكتين. يمكن أن يكون بمثابة الإنزيم الوحيد داخل جزيء النشا. وبسبب هذا ، فهو أنزيم داخلي.
- -amylase: هذا الإنزيم هو أنزيم خارجي ، ولكن له نفس خصائص α-amylase. ومع ذلك ، فإنه ينفصل فقط عن جزيء مالتوز واحد في وقت واحد من نهاية السلسلة. كلما زاد عدد نهايات السلسلة التي تم إنشاؤها بواسطة α-amylase ، كان من الأفضل عمل amylase.
كجزيء صغير ، يتم إفراز α-amylase في البول عن طريق الكلى وبالتالي يمكن قياسه في مصل الدم والبول.
التعليم والوقوع والخصائص والقيم المثلى
يتكون α-amylase من خمسة ما يسمى ب "الأشكال الإسوية". يتكون اثنان منهم في خلايا البنكرياس أسينار (لاتينية: البنكرياس) وتسمى البنكرياس الأميليز. من هنا يتم إطلاقها مباشرة في الأمعاء. يتم إنتاج الأشكال الإسوية الثلاثة الأخرى في الغدد الخارجية للتجويف الفموي.
هناك ثلاث غدد لعابية كبيرة:
$config[ads_text3] not found- الغدة النكفية (الغدة النكفية)
- الغدة تحت اللسان (الغدة اللعابية تحت اللسان)
- والغدة تحت الفك السفلي (الغدة اللعابية الفك السفلي).
عندما يمضغ الطعام يصبح نشطًا ويفرز اللعاب الذي يختلط بالأنزيم. كما ذكرنا سابقًا ، يمكن قياس مستويات الأميليز في الدم والبول. يتطلب فحص البول بول المريض الذي يجب جمعه على مدار 24 ساعة. نظرًا لأن كل جهاز تحليل لا يعمل بشكل جيد ، فإن المعلومات المتعلقة بالقيم المثلى تختلف.
بشكل عام ، ومع ذلك ، يمكن القول أن قيم الأميليز المقاسة في مصل دم الشخص البالغ يجب أن تكون بين 31-107 وحدة لكل لتر (U / I) ، في حين أن القيم المقاسة في البول التلقائي تصل تقريبًا إلى 460 U / I وتلك الموجودة في يجب أن يصل مجموع البول إلى 270 وحدة / أنا. قيم الأميليز المنخفضة جدًا ليس لها قيمة مرضية عادةً.
الأمراض والاضطرابات
يمكن أن يكون مستوى α-amylase المتزايد مؤشراً على عملية مرضية ، لكنه ليس دليلاً على ذلك. من ناحية أخرى ، يمكن أن يكون هذا بسبب التهاب حاد في الغدة النكفية ، وهو ما يسمى التهاب الغدة النكفية.
يحدث هذا بسبب الفيروسات والبكتيريا ويترافق مع ألم شديد وتورم واضح وحمى عرضية. يمكن أن يكون i.a. بسبب القيء المتكرر (مثل الشره المرضي). في أغلب الأحيان ، يكون مرض النكاف في الطفولة مسؤولاً عن هذا الالتهاب.
الأشخاص الذين يعانون من نقص في تناول السوائل أو قلة نشاط المضغ معرضون أيضًا للخطر. ونتيجة لذلك ، يقل إنتاج اللعاب ، ولا يمكن التخلص من البكتيريا المهاجرة بشكل صحيح. هناك أيضًا مجموعات معينة من الأدوية التي تثبط إنتاج اللعاب ، مثل مدرات البول أو مضادات الاكتئاب.
$config[ads_text4] not foundكما أن نظافة الفم السيئة والغشاء المخاطي للفم الذي يسهل التهابه وسوء التغذية يعززان أيضًا تكوين البكتيريا. يمكن أن يكون التركيز المتزايد لـ α-amylase في تعداد الدم علامة على التهاب البنكرياس. السبب الأكثر شيوعًا لهذا هو أمراض القناة الصفراوية.
.jpg)
.jpg)
