نفسر ماهية المستحلب الكيميائي ، وما هي أطواره ، وكيف يتم تصنيفه ، وما هي الأمثلة التي نجدها في الحياة اليومية.
ما هو المستحلب؟
من خلال المستحلب الكيميائي أو ببساطة المستحلب يُفهم أنه اتحاد متجانس إلى حد ما بين سائلين غير قابلين للامتزاج ، أي أنهما لا يختلطان تمامًا مع بعضهما البعض. تتكون المستحلبات من تشتت أ سائل في مرحلة أخرى ، سواء في أطوار سائلة مختلفة.
هم يشكلون ما يعرف عادة باسم غرواني. على الرغم من استخدام هذين المصطلحين بالتبادل ، إلا أن المستحلبات تختلف عن الغرويات الأخرى لأنها تتكون دائمًا من مراحل سائلة.
تختلف المرحلتان اللتان تشكلان المستحلب دائمًا ويتم تصنيفهما على النحو التالي:
- المرحلة المستمرة. المرحلة السائدة على الأخرى ، أي تلك التي يتشتت خلالها أحد السوائل التي يتكون منها المستحلب. وتسمى أيضًا "مرحلة التشتت".
- المرحلة متفرقة. المرحلة التي تعتبر أقلية مقارنة بالآخر ، أي المشتتة داخل طور المشتت.
بسبب الاختلاف الظواهر الكيميائية ص جسدي - بدني، تميل المستحلبات دائمًا إلى اللون بيضاء ، ما لم تكن مستحلبات مخففة (تميل بعد ذلك إلى اللون الأزرق) أو مركزة (تميل إلى اللون الأصفر). يتميز أحدهما والآخر عن تدرج التركيز لمرحلة واحدة في الآخر.
في كثير من الأحيان يتكون مستحلب بسبب وجود مواد المستحلبات ، أي الجسيمات التي تسهل أو تعزز تكوين المستحلبات بين المواد التي عادة ما تجد صعوبة أكبر في القيام بذلك.
وبالمثل ، فإن المستحلب أو المستحلب هو مادة تعمل على استقرار هذا النوع من مخاليط منع أطوارها من التشتت ، وتعمل كمواد رابطة.
يمكن أن تكون المستحلبات من أنواع مختلفة:
- المستحلبات المباشرة. المستحلبات التي تجمع بين الطور المشتت المحبة للدهون (ينجذب بواسطة الدهون) ومرحلة ماء مستمرة (تنجذب إلى ماء).
- المستحلبات المعكوسة. المستحلبات التي تجمع بين الطور المشتت المحب للماء والمرحلة المستمرة المحبة للدهون ، أي عكس الطور المباشر.
- مستحلبات متعددة. المستحلبات التي لها مستحلب معكوس كمرحلة مشتتة و سائل مائي كمرحلة مستمرة.
أمثلة على المستحلبات الكيميائية
بعض المستحلبات الشائعة واليومية هي:
- لبن مستحلب الماء والدهون
- المايونيز. مستحلب الماء والزيت.
- صلصة الخل. مستحلب الزيت والخل.
- الزيت. مستحلب الهيدروكربونات.
- المثلجات. تقريبا الحليب المجمد ومستحلب الماء.
- الزبدة. مستحلب الحليب والزيت.
- البيتومين أو الأسفلت. مستحلب الهيدروكربون.