نفسر ما هو الدهن ووظائفه المختلفة. أيضا ، كيف يتم تصنيفها وبعض الأمثلة على هذه الجزيئات.
ما هو الدهن؟
الدهون هي مجموعات من الجزيئات المواد العضوية التي تتكون في المقام الأول من ذرات الكربون والهيدروجين والأكسجين (بدرجة أقل) وعناصر أخرى مثل النيتروجين والفوسفور والكبريت. الدهون هي جزيئات كارهة للماء (غير قابلة للذوبان في ماء) ، لكنها قابلة للذوبان في المذيبات العضوية غير القطبية ، مثل البنزين والبنزين والكلوروفورم.
يمكن أن تتكون من سلاسل أليفاتية (مشبعة أو غير مشبعة) أو حلقات عطرية. إنها مركبات متنوعة جدًا نظرًا لتركيبها الجزيئي: بعضها صلب ، والبعض الآخر مرن وعادة ما يكون له سلاسل مرتبطة مرتبطة بروابط هيدروجينية.
بعض الدهون ، مثل تلك التي تتكون منها الغشاء الخلويلديهم طبقة مسعورة وطبقة محبة للماء ، بحيث يمكنهم التفاعل مع جزيئات الماء أو ما شابه ذلك من جانب واحد فقط. وهذا يمنحهم تنوعًا كبيرًا وأهمية عندما يتعلق الأمر بكونهم جزءًا هيكليًا من الكائنات الحية.
الدهون هي جزء حيوي من تغذية التابع كائنات حية منذ كثير الفيتامينات لا يمكن استيعابهم إلا في وجود بعض الدهون. بالإضافة إلى ذلك ، فإن العديد من الأحماض الدهنية ضرورية ل التمثيل الغذائي حيوان.
في الوقت نفسه ، تشكل بعض الدهون الأنسجة الدهنية (المعروفة باسم الدهون) ، والتي تلعب دورًا في الدعم والحماية وتخزين الطاقة ذات الأهمية الكبيرة للكائن الحي ، على الرغم من أن إنتاجها بكميات زائدة يمكن أن يشكل أيضًا تهديدًا لتوازن ال الحياة.
وظيفة الدهون
تؤدي الدهون الوظائف التالية في الجسم:
- احتياطي الطاقة للكائن الحي. تتكون بعض الدهون المعروفة باسم الدهون الثلاثية (ثلاثة جزيئات سكر) في جسم الحيوانات (بما في ذلك كائن بشري) احتياطي الطاقة بامتياز. عندما يكون هناك فائض من الكربوهيدرات ، يتم إنشاء الدهون لتخزين واستهلاك الجلوكوز المذكور في المستقبل لأن غرام واحد من الدهون يمكن أن يوفر 9.4 سعر حراري للجسم.
- الدعم الهيكلي للجسم. الدهون بمثابة مواد خام في بناء العديد من الهياكل البيولوجية (مثل أغشية الخلايا). كما أنها تعمل كمسألة تثبيت وحماية جسدية للأعضاء الداخلية وأجزاء مختلفة من الجسم.
- تنظيم الخلية والاتصال. مختلف الفيتاميناتالهرمونات والجليكوليبيدات ليست أكثر من دهون تفرزها أعضاء وعقد مختلفة في الجسم ، والتي تستخدمها كآلية لتنظيم الاستجابات المختلفة للجسم.
- المواصلات. بالاقتران مع الأحماض الصفراوية والبروتينات الدهنية ، تنتقل الدهون من الأمعاء إلى وجهاتها المختلفة وتعمل كوسيلة لنقل العناصر الغذائية الأخرى.
- الحماية الحرارية. تقوم دهون الجسم بالدفاع عن داخل الجسم من تأثير البرد ، فكلما زادت الدهون ، قل الإشعاع الحراري الذي تقدمه للخارج ، وبالتالي قل فقدان الدهون. الحرارة.
تصنيف الدهون
تصنف الدهون أو الدهون ، من حيث المبدأ ، إلى فئتين:
- المواد المصابة. تشبه الدهون الشموع والدهون ، والتي يمكن أن تتحلل بالماء لأنها تحتوي على روابط استر. على سبيل المثال: الأحماض الدهنية ، أسيل جليسريد ، سيريد ، فسفوليبيدات. في المقابل ، يمكن تصنيفها إلى:
- بسيط. يتكون هيكلها بشكل أساسي من ذرات الأكسجين والكربون والهيدروجين. على سبيل المثال: أسيل جليسريد (والتي عند تجميدها تعرف باسم الدهون وعندما تصبح سائلة كزيوت).
- مركب لديهم (بالإضافة إلى الذرات المذكورة) وفيرة حبيبات النيتروجين والكبريت والفوسفور أو جزيئات أخرى مثل الكربوهيدرات. تُعرف أيضًا باسم دهون الغشاء.
- غير قابل للتصبن. الدهون التي لا يمكن تحللها لأنها لا تحتوي على روابط استر.
أمثلة على الدهون
الدهون القابلة للتصبن:
- أحماض دهنية. إنها جزيئات طويلة على شكل سلسلة هيدروكربونية (-CH2-) ، مع مجموعة كربوكسيل طرفية (COOH) والعديد من ذرات الكربون (2-24) في المنتصف. يمكن أن تكون من نوعين:
- الأحماض الدهنية المشبعة مكونة من روابط فردية فقط. على سبيل المثال: حمض اللوريك ، حمض البالمتيك ، حمض المارجريك ، حمض الأراكيدك ، إلخ.
- الأحماض الدهنية غير المشبعة. مع وجود روابط مزدوجة يصعب حلها. على سبيل المثال: حمض الأوليك ، حمض اللينوليك ، حمض بالميتوليك ، إلخ.
- أسيل جليسريد. وهي عبارة عن استرات الأحماض الدهنية مع الجلسرين (الجلسرين) ، وهو نتاج أ تفاعل التكثيف الذي يمكن أن يخزن بهذه الطريقة واحدًا إلى ثلاثة أحماض دهنية: أحادي الجليسريد ، وثنائي الجليسريد ، وثلاثي الجليسريد ، على التوالي. هذه الأخيرة هي الأهم من ذلك كله وهي تلك التي تشكل الأنسجة الدهنية.
- الفوسفوليبيد. يحتوي حمض الفوسفاتيدك على جزيء جلسرين يمكن أن يرتبط به ما يصل إلى نوعين من الأحماض الدهنية (أحدهما مشبع والآخر غير مشبع) ومجموعة الفوسفات ، مما يعطي قطبية ملحوظة لهذا النوع من المركبات. هذه الأنواع من الدهون هي "لبنة" أساسية لأغشية الخلايا: الكولين ، والإيثانولامين ، والسيرين ، وما إلى ذلك.
الدهون غير القابلة للتصبن:
- تربين الدهون المشتقة من الأيزوبرين ، والتي تحتوي على جزيئين على الأقل. على سبيل المثال: بعض الزيوت الأساسية مثل المنثول والليمونين والجيرانيول أو الكلوروفيل فيتول.
- منشطات تتكون الدهون من أربع حلقات كربون مدمجة ، والتي تشكل جزيءًا بأجزاء محبة للماء وكارهة للماء ، وتؤدي الوظائف التنظيمية أو التنشيطية في الجسم. على سبيل المثال: الأحماض الصفراوية والهرمونات الجنسية وفيتامين د والكورتيكوستيرويدات.
- البروستاجلاندين. الدهون المشتقة من الأحماض الدهنية الأساسية المعقدة ، مثل أوميغا 3 وأوميغا 6. وهي تتكون من جزيئات من 20 ذرة كربون تعمل كوسيط لـ الجهاز العصبي المركزي، من الجهاز المناعي والعمليات الالتهابية.