زبادي هو طعام تقليدي يتكون من حليب كثفت بكتيريا حمض اللاكتيك وبالتالي طعمه حامض قليلاً. يتوفر الزبادي في السوق سواء مباشرة أو مع إضافات الفاكهة المختلفة. يشكل الزبادي الطبيعي أساس العديد من الأطباق الأخرى ويستخدم أيضًا في الطب.
ما يجب أن تعرفه عن الزبادي
يأتي اسم الزبادي من اللغة التركية ويعني "الحليب المخمر". هذا لا يشير فقط إلى الطريقة التي تم بها صنع هذا الطعام ، ولكن أيضًا إلى تاريخ هذا الطعام. الزبادي هو أحد أقدم منتجات الألبان المعروفة.
في وقت مبكر ، أدرك رعاة الماشية أنه في ظل ظروف معينة يتخمر الحليب وبالتالي يصبح أكثر ديمومة. في آسيا الوسطى والشرق الأوسط والبحر الأبيض المتوسط على وجه الخصوص ، يعتبر الزبادي جزءًا لا يتجزأ من المطبخ التقليدي. كان الزبادي منتشرًا في أوروبا الوسطى منذ بداية القرن العشرين. مع اكتشاف بكتيريا حمض اللاكتيك وتحسين خيارات التبريد ، أصبح الإنتاج المستهدف ممكنًا.
بدلاً من انتظار فرصة تحمض الحليب وتكثيفه ، تُستخدم مزارع حمض اللاكتيك اليوم لتحقيق النتيجة المرجوة. تقوم هذه عادةً بتحويل اللاكتوز الموجود في الحليب إلى حمض اللاكتيك عند درجات حرارة تتراوح بين 40 درجة مئوية و 50 درجة مئوية. وهذا يعطي الزبادي طعمه الحامض المميز ويصبح صلبًا. الزبادي الآن هو أحد منتجات الألبان الأكثر شعبية والأكثر استخدامًا.
أهمية الصحة
التخمير يجعل الزبادي طعامًا سهل الهضم بشكل خاص. نظرًا لأن بكتيريا حمض اللاكتيك المستخدمة في عملية الإنتاج تكسر جزئيًا اللاكتوز الموجود في الحليب ، فإن الزبادي يمكن أيضًا تحمله أكثر من الحليب العادي للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.
حتى لو لم يكن هناك حساسية من اللاكتوز ، فإن الزبادي أسهل في الهضم من منتجات الألبان الأخرى. إذا كان الزبادي لا يزال يحتوي على مستنبتات حية ، فإنه في الواقع يعزز الصحة بشكل فعال: إن بكتيريا حمض اللاكتيك الموجودة في الزبادي تجعل سطح الأمعاء أكثر مقاومة ، وتضعف أعراض الأمراض المعوية وتنظم الهضم. يمكن أيضًا استخدام الزبادي خارجيًا. يمكن أن يكون لللفائف التي تحتوي على الزبادي تأثير تبريد على حروق الشمس وإصابات الحروق الأخرى وعلى الأمراض الجلدية مثل حب الشباب يحسن البشرة. بالنسبة للعدوى الفطرية في منطقة الأعضاء التناسلية ، يمكن غمس السدادة القطنية في اللبن مع ثقافات حية وإدخالها. تعمل بكتيريا حمض اللاكتيك الموجودة فيه على مقاومة فطريات الخميرة.
المكونات والقيم الغذائية
| معلومات غذائية | المبلغ لكل 100 جرام |
| سعرات حراريه 59 | محتوى الدهون 0.4 جرام |
| الكوليسترول 5 مجم | صوديوم 36 مجم |
| البوتاسيوم 141 مجم | الكربوهيدرات 3.6 جرام |
| بروتين 10 جرام | الأساسية 0 مجم |
المجال الرئيسي لتطبيق الزبادي هو بالطبع التغذية. بالمقارنة مع منتجات الألبان الأخرى ، عادةً ما يكون الزبادي منخفضًا جدًا في السعرات الحرارية. وهذا يعني أنه يمكن أيضًا استهلاكها بكميات كبيرة دون أي مشاكل.
إنه غني جدًا بالبروتين ويحتوي على نسبة عالية نسبيًا من الكالسيوم. هذا يجعلها جيدة بشكل خاص للعظام والأسنان. كما أنه يحتوي على العديد من الفيتامينات والعناصر النزرة ، بما في ذلك فيتامين ب 12 ، والذي لا يوجد إلا في اللحوم. يمكن أن يؤدي نقص فيتامين ب 12 إلى أمراض ثانوية خطيرة. لذلك ، يجب على النباتيين على وجه الخصوص التأكد من استكمال نظامهم الغذائي بالزبادي ومنتجات الألبان الأخرى.
عدم التحمل والحساسية
نظرًا لأن اللاكتوز الموجود في الحليب لا يتم تكسيره تمامًا أثناء تخمير الزبادي ، فإن الأشخاص الذين لديهم حساسية تجاه اللاكتوز أو حتى الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز يمكن أن يتفاعلوا مع استهلاك اللبن مع مشاكل هضمية أكثر أو أقل حدة. في حالة عدم تحمل اللاكتوز ، فإن سكر الحليب الذي لا يزال موجودًا في الزبادي لا يتم تكسيره تمامًا أو لا يتم تكسيره تمامًا.
لذلك تصل إلى الأمعاء الغليظة ، حيث يتم تكسيرها بواسطة البكتيريا المعوية. هذا يمكن أن يؤدي إلى الغازات الشديدة والإسهال. الغثيان والقيء ليس من غير المألوف أيضًا ، مثل الأعراض غير المحددة مثل التعب والصداع والحالات المزاجية الاكتئابية. لذلك يجب فحص أي شخص يكتشف وجود مشاكل في الجهاز الهضمي أو أعراض أخرى مرتبطة باستهلاك اللبن بحثًا عن عدم تحمل اللاكتوز. ولكن حتى أولئك الذين يعانون بالفعل من مشاكل صحية في هذا المجال لم يعد عليهم الاستغناء عن الزبادي وفوائده. تقدم العديد من الشركات المصنعة الآن الزبادي الخالي من اللاكتوز بنكهات مختلفة.
نصائح التسوق والمطبخ
الزبادي متوفر في جميع محلات السوبر ماركت من عدد كبير من الشركات المصنعة ونقي بنكهات مختلفة. يتكون الزبادي الطبيعي حصريًا من الحليب وبكتيريا حمض اللاكتيك دون أي إضافات أخرى. يختلف فقط في محتوى الدهون.
مستوى الدهون الأكثر شيوعًا هو محتوى الدهون بنسبة 3.5 في المائة على الأقل. من ناحية أخرى ، يحتوي الزبادي قليل الدسم على نسبة دهون تتراوح من 1.5 إلى 1.8 في المائة فقط ، والزبادي المصنوع من الحليب منزوع الدسم فقط 0.5 في المائة. في المقابل ، فإن الزبادي الكريمي الذي يحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 10 في المائة مرتفع للغاية في السعرات الحرارية. خاصة في حالة اتباع نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية ، يجب الانتباه إلى محتوى الدهون في اللبن. يمكن أن يختلف الزبادي بنكهات مختلفة اختلافًا كبيرًا في المكونات. يمكن تسمية الزبادي فقط بزبادي الفاكهة إذا كان محتوى الفاكهة أعلى من 6 في المائة. بالنسبة للزبادي مع محضرات الفاكهة ، يجب ألا يقل محتوى الفاكهة عن 3.5٪. إذا كان أقل ، فهو زبادي بنكهة الفاكهة.
من المهم التأكد من أن المذاق الفعلي للفاكهة ليس بالضرورة أن يأتي من الفاكهة نفسها ، ولكن يمكن أيضًا صنعه باستخدام روائح اصطناعية أو متطابقة مع الطبيعة. يمكن أيضًا الحصول على قطع الفاكهة الظاهرة من بقايا الفاكهة باستخدام عوامل التبلور. عند شراء زبادي بالفواكه الجاهزة ، يجب الانتباه إلى مستوى الجودة. المكونات الأخرى المحتملة هي السكر والمحليات الصناعية والمكثفات والمواد الحافظة. بالإضافة إلى ذلك ، يُسمح بالمكونات مثل الحبوب والمكسرات. هذه أيضًا لها تأثير كبير على محتوى السعرات الحرارية في الزبادي. لذلك فمن المستحسن الانتباه إلى قائمة المكونات والمعلومات الغذائية عند التسوق.
بالإضافة إلى الزبادي الطبيعي ولبن الفاكهة ، هناك أيضًا تخصصات مثل الزبادي المنكه ، على سبيل المثال بنكهة الفانيليا وشرب الزبادي واللبن الزبادي اليوناني ، وهو أقوى بكثير من الزبادي التقليدي ، بالإضافة إلى العديد من مستحضرات الزبادي الدسمة. يجب حفظ جميع أنواع الزبادي مبردة بعد الشراء. يعتبر الجزء الأوسط من الثلاجة ، والذي يجب أن تكون درجة حرارته حوالي 5 درجات مئوية ، هو الأفضل لهذا الغرض. بعد فتح العبوة ، يجب تناول الزبادي قريبًا ، حتى إذا استمر التبريد ، لأن العفن يمكن أن يستقر بسهولة.
نصائح للتحضير
يمكن استهلاك الزبادي الذي تم شراؤه جاهزًا دون تحضير إضافي أو استخدامه لإعداد وجبات الطعام. ومع ذلك ، من السهل جدًا صنع الزبادي في المنزل. للقيام بذلك ، يتم تسخين الحليب إلى 90 درجة مئوية لبضع دقائق لإضافة البكتيريا الموجودة. ثم تضاف مزارع الزبادي.
هذه متوفرة عن طريق البريد. من الممكن أيضًا استخدام الزبادي الذي تم شراؤه مسبقًا مع مزارع الزبادي الحية بدلاً من ذلك. في هذه الحالة ، يتطلب لتر واحد من اللبن حوالي 150 جرامًا من اللبن. يُسكب المزيج بعد ذلك في أكواب ويوضع في الفرن بدرجة حرارة 50 مئوية لمدة نصف ساعة. بعد التبريد ، يجب تخزين الزبادي النهائي في الثلاجة واستهلاكه في غضون ثلاثة إلى أربعة أيام. أصبح تحضير الزبادي أسهل مع آلة صنع الزبادي الكهربائية.
