شخص عادي

من شخص عاديالذي يحب أيضًا أن ينادى عليه شخص عادي أو كراث واسع هو نوع شائع من الخضار. ينتمي هذا إلى عائلة الأمارلس ويصل ارتفاعه إلى 80 سم. يمكن استخدام الكراث بعدة طرق في المطبخ ؛ جنبا إلى جنب مع الجزر والكرفس ، على سبيل المثال ، فإنه يشكل حساء الخضر الشعبية.

ما يجب أن تعرفه عن الكراث

الكراث هو نبات طويل يبلغ قطره من 2 إلى 3 سم. أزهار نبات الكراث بيضاء ومستديرة. يزرع الكراث بشكل رئيسي في جنوب أوروبا.

لكن هذا موجود أيضًا في أماكن في ألمانيا ؛ مناطق الزراعة المفضلة في شمال الراين وستفاليا. بينما يتم زرع الكراث الصيفي في الربيع وحصده في الصيف ، يتم حصاد الكراث الشتوي في أكتوبر على أقرب تقدير. نظرًا لأن هذه الكراث تنمو ببطء أكثر بسبب البرد ، فإن رائحتها تكون أكثر كثافة. يمكن أيضًا زراعة الكراث في حديقة المنزل دون أي مشاكل ، لأنه يتطلب القليل نسبيًا من طبيعة التربة. يُعرف غرب البحر الأبيض المتوسط ​​بأنه موطن الكراث. نما الكراث هنا منذ أكثر من 2000 عام.

يمكن استخدام الكراث بعدة طرق. بالإضافة إلى أهميته كخضروات حساء ، يعتبر الكراث أيضًا مثاليًا لإعداد حساء كريمي ، ويفضل أن يكون مع الجبن واللحم المفروم كطبق جانبي. الكراث أيضا متعة لتناول الطعام البارد. وصفة شهيرة بشكل خاص هي حساء الكراث مع الجبن الكريمي. بالطبع ، الكراث ممكن أيضًا كخضروات مع جميع أنواع اللحوم التي يمكن تخيلها. الكراث - كما ترون بسهولة من الاسم - مرتبط بالثوم البري وكذلك الثوم والبصل الأخضر.

أهمية الصحة

"هليون الرجل الفقير" ، كما يطلق عليه أيضًا الكراث ، غني بالمعادن مثل الصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم ، بالإضافة إلى الفيتامينات الأساسية. بالإضافة إلى فيتامين سي ، يحتوي الكراث على الكثير من حمض الفوليك وبيتا كاروتين.

المواد النباتية الثانوية هي المسؤولة عن الرائحة الشديدة وطعم خضروات الكراث. تعتبر مركبات الكبريت على وجه الخصوص مهمة للصحة لأنها لها تأثير مضاد للأكسدة ومضاد للبكتيريا. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر خضروات الكراث مثالية كجزء من نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية. 100 جرام من الخضروات تحتوي فقط على 24 سعر حراري. هذا يعني أنها ليست منخفضة للغاية في السعرات الحرارية فحسب ، بل لها أيضًا تأثير إزالة السموم. يحفز الكراث الكلى ويمكن استخدامه بنجاح ضد حصوات الكلى.

يقال أيضًا أن الكراث له تأثير علاجي على أمراض الشعب الهوائية. الكراث سهل الهضم. أولئك الذين يحبون طعامهم متبل جيدًا ولكن لا يمكنهم تحمل البهارات يمكنهم استخدام عيدان الكراث دون تردد.

المكونات والقيم الغذائية

يُعرف الكراث بمستوياته العالية من فيتامين ج وفيتامين ك وحمض الفوليك. تزداد حاجة النساء الحوامل على وجه الخصوص إلى حمض الفوليك ، ولكن يجب على أي شخص آخر أن يستهلك كمية كافية من حمض الفوليك. حمض الفوليك مهم في الوقاية من سرطان القولون وتصلب الشرايين كما هو مهم في تكوين خلايا جديدة في الجسم.

إن فيتامين أ الموجود في الكراث مهم بشكل خاص للحفاظ على البصر وتقويته. كما أن معادن البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم وفيرة في الكراث ، وكذلك العناصر النزرة مثل الحديد والمنغنيز. في حين أن الحديد مهم لإنتاج الطاقة في الخلايا ، فإن فيتامين سي له تأثير إيجابي على العديد من عمليات التمثيل الغذائي. من أجل الحفاظ على أكبر عدد ممكن من المكونات القيمة ، يجب تسخين خضروات الكراث فقط لفترة وجيزة وبأقل قدر ممكن عند ملامستها للماء. الكراث منخفض جدا في السعرات الحرارية حيث يبلغ 24 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

عدم التحمل والحساسية

تقريبا كل من استهلك الكراث لديه غاز كأثر جانبي بعد ذلك. على سبيل المثال ، أولئك الذين يعانون من متلازمة القولون العصبي يجب أن يتجنبوا الكراث ، وكذلك البصل والهليون والخرشوف. كل هذه الأطعمة قد تجعل أعراض المريض أسوأ.

كما يوجد مرضى يعانون من حساسية تجاه الكراث الغذائي. يعاني حوالي ثمانية ملايين مواطن ألماني من حساسية الطعام ، والتي يمكن أن تؤثر على العديد من الأطعمة. تكون البقع الحكة والحمراء على الجلد نموذجية مثل التورم على الشفاه. كما أن العطس وصعوبات التنفس ليست غير شائعة مع حساسية الطعام. ومع ذلك ، فإن عدم تحمل الطعام للكراث نادر جدًا.

نصائح التسوق والمطبخ

الكراث متاح على مدار السنة ، مع التمييز بين كراث الصيف والشتاء. الكراث الصيفي أقل نحافة في الشكل وطعمه أخف من كراث الشتاء. معظم أعواد الكراث المتوفرة في متاجرنا يتم تصديرها. عند الشراء ، يجب أن تكون كل من الشفرات والعمود صلبًا قدر الإمكان.

من ناحية أخرى ، إذا كانت الأوراق متشققة فعليك الامتناع عن شرائها. إذا تمت إزالة الأوراق الخارجية ، يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى خمسة أيام. ومع ذلك ، يجب الحرص على تخزينه بشكل منفصل ، لأنه ينبعث منه رائحة قوية للغاية. لا ينبغي تخزين الكراث مع القرنبيط ، حيث يؤثر القرنبيط على العمر الافتراضي للكراث. وبالمثل ، لا يتناسب الكراث مع التفاح والكمثرى ، لأنهما حساسان للإيثيلين. إذا تم سلق الكراث ، فيمكن وضعه في الفريزر ويمكن الاحتفاظ به لعدة أشهر هنا.

نصائح للتحضير

السبب الرئيسي لشعبية الكراث هو أنه متنوع للغاية. بغض النظر عما إذا كان مطبوخًا أو مشبعًا أو حتى نيئًا - فإن الكراث متعدد الاستخدامات. قبل تحضير الكراث ، يجب تنظيفه جيدًا. لهذا الغرض ، تتم إزالة الأوراق الخارجية والجذور أولاً.

ثم يتم غسل الكراث جيدًا ، حيث تميل التربة إلى الاستقرار بين الأوراق. يعمل هذا بشكل أفضل إذا قطعت الكراث بالعرض حتى الجزء الذي تبدأ منه الأوراق البيضاء. فقط الأوراق الخضراء الفاتحة والأبيض من الكراث مناسبة للاستهلاك. عادة ما يتم تقطيع كل كراث إلى حلقات رفيعة. هذه إما مقلية في القليل من الزبدة أو مطبوخة في الماء المغلي. حلقات الكراث مناسبة تمامًا مثل طبقة الكيشي القلبية. يمكن حتى أن يؤكل كراث الصيف المعتدل - على سبيل المثال في السلطة.

يحتوي الكراث نفسه على نكهة مماثلة ، وإن كانت أخف قليلاً ، من نكهة البصل. يمكن تتبيل خضروات الكراث بالملح والفلفل وكذلك بالكاري. الفلفل الحلو أيضًا جيد إذا كنت تفضل بهارات معينة.