كرنب أحمر

من كرنب أحمر، الذي ينتمي إلى عائلة الصليبيين ، يرتبط بالملفوف الأبيض. يختلف في لونه الأرجواني. يحدث هذا بسبب عامل التلوين الأنثوسيانين. كما أن النمو أصغر إلى حد ما وأكثر ثباتًا. يسمى الملفوف الأحمر أيضا أحمر- أو كرنب أحمر المحددة.

ما يجب أن تعرفه عن الملفوف الأحمر

يأتي الملفوف الأحمر من منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​وآسيا الصغرى ، ولكنه الآن يتمتع بشعبية كبيرة في أوروبا. في العصور الوسطى ، تم استخدامه كعلاج للدمامل والطاعون والربو. هناك أنواع مختلفة يختلف فيها لون الأوراق.

ومع ذلك ، فإن عروق الأوراق والأضلاع تكون أرجوانية دائمًا. بالمناسبة ، يمكن تحسين اللون إذا تمت إضافة عصير الليمون أو تفاحة مكعبات عند الطهي أو التحمير ، حيث يعمل الحمض على تكثيف اللون الأحمر القوي. يعتمد اللون على درجة الحموضة في التربة التي ينمو عليها الملفوف الأحمر. تميل إلى أن تأخذ لونًا ضارب إلى الحمرة على التربة الحمضية ولونًا مزرقًا على التربة القلوية. يتم التمييز بين الملفوف الأحمر المبكر والملفوف الأحمر المتوسط ​​المبكر والخريف والملفوف الأحمر الدائم ، على الرغم من أن النوع الأخير فقط من الملفوف يزرع في ألمانيا.

يحظى الملفوف الأحمر أيضًا بشعبية كبيرة في شمال ووسط أوروبا.

تزرع في الربيع. يحتاج إلى مياه كافية وتربة مخصبة جيدًا. الحصاد ممكن من مايو إلى ديسمبر ، على الرغم من أن معظم الأصناف تنضج في الخريف. في الربيع ، يكون الملفوف الأحمر معتدلًا وطريًا ، وفي الصيف يكون أكثر تماسكًا وتوابلًا ، وفي أواخر الخريف يكون الملفوف هو الأكبر والأوراق السميكة. يمكن شراء الملفوف الأحمر الطازج على مدار السنة ، ولكن من السهل جدًا أيضًا إنتاجه في الحديقة. يمكن أن يكون وزن الملفوف الأحمر من 500 جرام إلى كيلوجرامين.

أهمية الصحة

يقنع الملفوف الأحمر بمكونات قيمة. 200 جرام فقط تغطي الحاجة اليومية لفيتامين سي. ومع ذلك ، يجب التأكد من الإعداد الدقيق ، لأن الطهي الطويل للغاية يدمر فيتامين سي.

كما أنه يحتوي على الكثير من فيتامين K والسيلينيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والحديد ومحتوى عالي من الألياف القيمة. هذا الأخير لا يبقيك ممتلئًا فقط لفترة طويلة ، ولكن أيضًا يجعلك تستمر في الهضم. للملفوف الأحمر أيضًا تأثير إيجابي على ضغط الدم. تحتوي المواد النباتية الثانوية أيضًا على فائدة صحية عالية: المواد الزبّالة الجذرية مثل الكلوروفيل ، والبيوفلافونويد ، والإندول والفينول ، بالإضافة إلى عامل التلوين الأنثوسيانين ، تحمي الخلايا وبالتالي يمكنها منع السرطان. يتم مواجهة الالتهاب وتقوية جهاز المناعة وتأخير عملية الشيخوخة. يجب أن يكون لاستهلاك الملفوف الأحمر تأثير في خفض الكوليسترول والجفاف.

المكونات والقيم الغذائية

يحتوي الملفوف الأحمر على الكثير من الفيتامينات والألياف وهو مورد مهم للعناصر الغذائية. قبل كل شيء ، يحتوي على فيتامينات C و B6 و E و K وبروفيتامين أ. كما يمد الكرنب الأحمر الجسم بالسيلينيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم وحمض الفوليك والكثير من الحديد. يعتبر الملفوف الأحمر صحيًا لأنه ، بالإضافة إلى مكوناته القيمة والمواد النباتية الثانوية ، يحتوي على عدد قليل من السعرات الحرارية ومحتوى منخفض من الدهون.

عدم التحمل والحساسية

غالبًا ما لا يتحمل الأشخاص الذين يعانون من معدة حساسة الملفوف الأحمر جيدًا بسبب هيكل الخلية والألياف الثابتة بشكل خاص. هذا يؤدي إلى انتفاخ البطن ، على سبيل المثال ، لأن الأمعاء لا تستطيع هضم الألياف. تتحلل مكونة الغازات المعوية. والنتيجة هي آلام في المعدة. في هذه الحالة ، لا ينبغي أن تؤكل نيئة ويجب أن تكون أكثر قابلية للهضم عند الطهي باستخدام التوابل المفيدة مثل الكراوية أو الشمر أو الزنجبيل.

نصائح التسوق والمطبخ

عند شراء الملفوف الأحمر ، يجب مراعاة بعض الأشياء: تظهر الجودة الجيدة من خلال حقيقة أن الأغلفة غير تالفة قدر الإمكان ، ولها لمعان أحمر غامق إلى أرجواني وهي قوية ويتم قطع ساق الملفوف.

يجب أن تحيط الأوراق الرأس بإحكام ، وأن تكون هشّة ولا تحتوي على بقع داكنة. غالبًا ما يُباع الملفوف الأحمر بدون الأوراق الخارجية. في هذه الحالة ، يكون اختبار الضغط اللطيف مفيدًا: إذا شعرت أنه قوي ، فهو طازج. من الأفضل نقل الملفوف الأحمر إلى المنزل في كيس مصنوع خصيصًا. إذا كنت ترغب في الذهاب بشكل أسرع أو إذا كان الملفوف الأحمر الطازج غير متوفر في الوقت الحالي ، يمكنك اختيار الملفوف الأحمر من الفريزر ، لأن العديد من المنتجات مطبوخة مسبقًا ومتبلة ومكررة بالتفاح.

عندما يتعلق الأمر بالتخزين ، فإن الأمر يعتمد على ما إذا كان الملفوف الأحمر صيفيًا أو شتويًا. من موسم الحصاد الصيفي يمكن حفظه في الثلاجة (حجرة الخضار) لمدة 5 إلى 14 يومًا ، بينما يمكن حفظ الملفوف الأحمر الشتوي في مكان بارد وجاف لبضعة أشهر. إذا تم قطعها ، فيجب تغطيتها بغشاء لاصق. من الأفضل عدم تخزين الملفوف الأحمر مع الطماطم أو التفاح ، حيث يحتوي كلاهما على غاز الإيثيلين ، مما يجعل الملفوف يذبل بشكل أسرع. يمكن أيضًا تجميدها كخضروات جاهزة.

نصائح للتحضير

لتحضير الملفوف ، تتم إزالة الأوراق الخارجية السميكة أو الأوراق غير الطازجة أولاً. ثم يتم تقطيع الملفوف الأحمر إلى أرباع أو نصفه ، وشطفه لفترة وجيزة ، وتصفيته ، ويتم قطع الساق السميكة وعروق الأوراق السميكة بسكين. الآن يمكن تقطيع الملفوف الأحمر إلى شرائح رفيعة للحصول على سلطة أو سمكا قليلاً للطبخ كخضروات.

التحضير الكلاسيكي للملفوف الأحمر هو تتبيله وإضافة شحم الخنزير والتفاح قبل أن يطهى ببطء الملفوف العطري للغاية حتى يصبح طريًا. يحظى الملفوف الأحمر بشعبية كبيرة مع اللحوم الداكنة واللعبة والبط والأوز كطبق جانبي ، حيث يتناسب المذاق الحلو مع الأطباق الشهية. إذا تم الجمع بين الملفوف الأحمر ومكونات مثل التفاح أو الخوخ أو الكستناء ، يمكن تعزيز الرائحة الحلوة. يتم إنشاء تباينات جيدة ونضارة إذا كانت محنك أيضًا بقليل من الحمض. الملفوف الأحمر مناسب جدًا أيضًا في مقلاة الخضار أو في طاجن ، لأن الملفوف الأحمر يعد إضافة ممتازة للمطبخ النباتي. النكهة العطرية للتوابل الغريبة مثل الزنجبيل تعطي أطباق الملفوف الأحمر شيئًا مميزًا.

في بعض المناطق يعتبر الملفوف الأحمر هو الطبق الرئيسي. لهذا ، تُطهى البطاطس والخضروات معًا ثم تُهرس. تربط البطاطس السائل ، مما يخلق تناسقًا أقوى. مذاق الوجبة الجاهزة جيد بدون لحم كما هو الحال مع كرات اللحم أو النقانق. يمكن استخدامه أيضًا في صنع مشروب غني بالفيتامينات ومنخفض السعرات الحرارية. الحساء المصنوع من الملفوف الأحمر أيضًا لذيذ جدًا مع القليل من الكريمة أو القشدة الحامضة. في نهاية اليوم ، يكون الملفوف الأحمر نيئًا ، مطهوًا على البخار ، كما أنه ممتع في شكل مطهو ببطء. مجموعة متنوعة من الوصفات الممكنة كبيرة جدًا. يعد الملفوف الأحمر بالتأكيد من الخضروات الشتوية الغنية بالمغذيات.