أحماض دهنية

مثل أحماض دهنية تسمى الأحماض الأليفاتية أحادية الكربوكسيل ، والتي لها سلسلة كربون غير متفرعة. يمكن التمييز بين الأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة وفقًا لحدوثها الطبيعي أو تركيبها الكيميائي.

ما هي الأحماض الدهنية؟

بسبب أطوال سلاسلها المختلفة ، يمكن تقسيم الأحماض الدهنية إلى أحماض دهنية منخفضة ومتوسطة وعالية. تتكون الأحماض الدهنية الطبيعية عادة من عدد زوجي من ذرات الكربون وليس لها فروع.

يجب أن تحتوي سلسلة الكربون على أربع ذرات كربون على الأقل ، حيث يكون حمض الزبد هو أبسط الأحماض الدهنية الطبيعية. الأحماض الدهنية غير المشبعة لها روابط مزدوجة مكونة من رابطة الدول المستقلة. إذا كان هناك عدة روابط مزدوجة ، يتم فصلها بواسطة مجموعة CH2. تحتوي الأحماض الدهنية غير المشبعة على ذرتين إلى ثماني ذرات هيدروجين أقل من الأحماض الدهنية المشبعة. الأحماض الدهنية التي تحتوي على ذرتين أقل من الهيدروجين تسمى الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة. في المقابل ، تحتوي الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة على أربعة إلى ثمانية ذرات هيدروجين أقل. يمكن أن يتراكم الجسم بعض الأحماض الدهنية المشبعة أو غير المشبعة أو تحويلها.

ليس هذا هو الحال مع الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، ولهذا السبب يجب تناولها مع الطعام ، وبالتالي يشار إليها أيضًا باسم الأحماض الدهنية الأساسية. يحتاج الجسم إلى ما يسمى بالأحماض الدهنية الأساسية ، لكنه غير قادر على إنتاجها بنفسه. بالنسبة للبشر ، هذه هي حمض اللينولينيك أو حمض اللينوليك. شكل خاص هو الأحماض الدهنية غير المشبعة ، والتي يتم إنشاؤها عند تسخين الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. في صناعة الأغذية ، تُستخدم الأحماض الدهنية بشكل أساسي كمواد خام للعديد من المستحلبات ، كما تُستخدم كعوامل تحرير وناقلات وكعوامل طلاء.

الوظيفة والتأثير والمهام

يتم تخزين الأحماض الدهنية في الأنسجة الدهنية على شكل دهون ثلاثية ، حيث يحدث تحلل الدهون أيضًا إذا لزم الأمر. في مجرى الدم ، يتم نقل الأحماض الدهنية الحرة إلى تلك الخلايا التي تحتاج إلى طاقة.

يخزن الجسم الطاقة في المستودعات وفي حالة النقص الأطول ، يكون لديه الفرصة للتراجع عن هذه الاحتياطيات. الأحماض الدهنية هي مكونات أساسية للدهون الغذائية. بالإضافة إلى الكربوهيدرات والبروتينات ، تعد الدهون أحد العناصر الغذائية الأساسية. عن طريق امتصاص الدهون ، يزود الجسم بالأحماض الدهنية الأساسية والطاقة. الأحماض الدهنية الأساسية مهمة لبنية الخلية ولعمليات التمثيل الغذائي المختلفة. يمكنهم التحكم في امتصاص الدهون من الأمعاء وتنظيم التمثيل الغذائي للدهون وخفض مستويات الكوليسترول في الدم. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر الدهون مهمة حتى تتمكن من امتصاص الفيتامينات التي تذوب في الدهون مثل فيتامين ك وفيتامين هـ وفيتامين د وفيتامين أ.

ومع ذلك ، فإن التركيب الذاتي يعتمد على النظام الغذائي. إذا تم استهلاك الكثير من الكربوهيدرات وقليل من الأحماض الدهنية المشبعة ، فإن تركيب الأحماض الدهنية يزداد. من خلال استهلاك الكثير من البروتينات والدهون ، يتم منع تكوين الدهون المهمة ويتم تخزين المزيد من الدهون المخزنة. تفقد أغشية الخلايا وظيفتها وليونتها واستعدادها للتفاعل ، وتزيد الدهون المشبعة من التصاق الصفائح الدموية والميل نحو الالتهاب. نتيجة لذلك ، تضيق الأوعية الدموية أيضًا.

التعليم والوقوع والخصائص والقيم المثلى

تم العثور على العديد من الأحماض الدهنية في زيوت البذور في المملكة النباتية ، وبعضها يمثل أيضًا العلاقات التنموية. وتشمل هذه ، على سبيل المثال ، حمض الطاريريك ، وحمض البتروسيلينيك ، والأحماض الدهنية السيكلوبنتين ، وحمض الأيروسيك ، والأحماض الدهنية السيكلوبروبين. توجد الأحماض الدهنية المشبعة أساسًا في الأطعمة الحيوانية مثل منتجات النقانق أو اللحوم أو الزبدة أو شحم الخنزير أو الكريمة أو الجبن.

يمكن العثور على الأحماض الدهنية غير المشبعة أو الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة في الأسماك أو الأطعمة النباتية مثل زيت الجوز وزيت بذر الكتان وزيت الزيتون أو زيت بذور اللفت. من ناحية أخرى ، يوجد حمض اللينولينيك وحمض اللينوليك في زيت بذور دوار الشمس وزيت الذرة وزيت فول الصويا والمكسرات وأنواع الأسماك مثل السلمون والماكريل والرنجة. يمكن العثور على الأحماض الدهنية غير المشبعة ، على سبيل المثال ، في السمن ، أو المارجرين ، أو البسكويت ، أو عجين الفطير أو رقائق البطاطس. يمكن تقسيم الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة إلى أحماض أوميغا 3 الدهنية وأحماض أوميغا 6 الدهنية. يتم التمييز بين أحماض أوميغا 3 الدهنية:

• حمض ألفا لينولينيك: يوجد في المكسرات والخضروات ذات الأوراق الخضراء الداكنة وزيت الجوز وزيت فول الصويا وزيت بذور اللفت أو زيت بذر الكتان.
• حمض Docosahexaenoic (DHA) وحمض eicosapentaenoic (EPA): يوجد في الأسماك مثل التونة أو السلمون أو الماكريل

يمكن التمييز بين المجموعات التالية من أحماض أوميغا 6 الدهنية:

• حمض اللينوليك: موجود في زيت بذور العنب أو زيت بذور الذرة أو زيت بذور اليقطين أو زيت القرطم أو زيت عباد الشمس
• حمض الأراكيدونيك: يمكن العثور عليه في صفار البيض أو الزبدة أو مخلفاتها أو اللحوم.

الأمراض والاضطرابات

الأحماض الدهنية غير المشبعة والمشبعة هي مصادر جيدة للطاقة. لها تأثير إيجابي على جهاز المناعة وعمليات التمثيل الغذائي الأخرى. ومع ذلك ، فإن الدهون غير المشبعة ضارة جدًا بالكوليسترول لأنها تزيد من نسبة الكوليسترول الضار.

كما أنها تزيد من خطر الموت القلبي المفاجئ أو أمراض القلب التاجية (CHD). لذلك من المهم أن تكون قادرًا على تقدير الدهون أو مقدار الدهون التي يتم استهلاكها. ومع ذلك ، لا يُنصح باتباع نظام غذائي خالٍ تمامًا من الدهون لأن بعض مكونات الدهون لها وظائف مهمة. يجب أن يتكون ثلث الدهون المستهلكة من الأحماض الدهنية المشبعة وثلثي الأحماض الدهنية غير المشبعة. إذا تم تناول الكثير من أحماض أوميغا 6 الدهنية ، فإن هذا يعزز تكوين ما يسمى بالإيكوسانويدات ، التي تعزز الالتهاب.

لمواجهة هذا ، يجب دائمًا تناول ما يكفي من الفيتامينات C و A و E ، لأنها قادرة على تحويل أحماض أوميغا 6 الدهنية وتقليل تركيز الإيكوسانويدات. ومع ذلك ، فإن الأحماض الدهنية الأساسية مهمة للغاية ، حيث إن تناولها يقلل من مستوى الدهون في الدم ويقل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. يمكن أن يؤدي نقص الأحماض الدهنية الأساسية إلى الأمراض التالية:

• ضعف جهاز المناعة
• ضغط دم مرتفع
• اضطراب التمثيل الغذائي للدهون
• تغيرات الجلد
• مرض كلوي
• ضعف وظائف الكبد
• زيادة أعراض الحساسية والتهاب المفاصل والتخثر أو الأكزيما.