البطاطس

بطاطا أصبحت لا غنى عنها كطعام لذيذ ومغذي وجزء من العديد من الأطباق. من السهل أن تنمو الدرنات غير المكلفة وتعمل أيضًا كعلف ومواد خام للاستخدام الصناعي. في المتوسط ​​، يأكل كل ألماني حوالي 60 كيلوجرامًا من البطاطس سنويًا.

ما يجب أن تعرفه عن البطاطس

بالإضافة إلى المعادن والفيتامينات الهامة ، تحتوي البطاطس منخفضة السعرات الحرارية أيضًا على صورة كاملة من الأحماض الأمينية بالإضافة إلى النشا والكاروتينات (أصباغ نباتية ذات تأثيرات مضادة للأكسدة).

باعتبارها نباتًا مفيدًا ، تنتمي البطاطس إلى عائلة الباذنجان. يتم حصاد حوالي 400000 طن في جميع أنحاء العالم كل عام. تنمو درنات البطاطس في التربة تحت السطح مباشرة. يمكن أن تنمو نباتات البطاطس العشبية الخضراء ذات الأوراق قصيرة الساق حتى ارتفاع متر.

تنمو التوت المحتوي على البذور في الأزهار. الأجزاء الخضراء من نبات البطاطس سامة. أنها تحتوي على قلويدات (مكونات نباتية نيتروجينية سامة). تم جلب الدرنة الصالحة للأكل إلى أوروبا عن طريق البحر من أمريكا الجنوبية في القرن السادس عشر. تم شحن البطاطس الأولى إلى البر الرئيسي لأوروبا من جزر الكناري. يقال إن أول زراعة بطاطس ألمانية تمت حوالي عام 1650. يتوفر الآن عدد كبير من أصناف البطاطس في السوق. يشمل النطاق أكثر من 5500 نوع مختلف من بطاطس المائدة. من ناحية ، هناك اختلافات في النضج ومجموعات الجودة.

يتم حصاد البطاطس من أواخر مايو إلى منتصف أكتوبر. ينقسم موسم الحصاد إلى مبكر جدًا ، مبكر ، متوسط ​​مبكر ، متوسط ​​متأخر جدًا إلى متأخر جدًا. يتم التمييز أيضًا بين أنواع الأطعمة والأنواع التجارية. عادة ما يكون التخصيص ممكنًا بناءً على معلومات عن شكل الدرنات والجلد ولون اللحم. يشير اسم البطاطس إلى نوع الطهي: "شمعي" أو "شمعي في الغالب" أو "طهي دقيق". البطاطس الشمعية مناسبة بشكل خاص لتحضير الأطباق. لا تنفجر قشر البطاطس عند طهيها وتظهر البطاطس بنية صلبة وسطح قطع ناعم.

يمكن أن تكون البطاطا مسلوقة أو مقلية أو مقلية أو مشوية أو مطبوخة على البخار. يمكن دمجها بطرق عديدة مع الأطباق. تعتبر البطاطس من الأطعمة الصحية القيمة بسبب محتواها العالي من الفيتامينات والمعادن والعناصر النزرة بالإضافة إلى محتواها المائي العالي. يختلف المذاق اللطيف للبطاطا حسب طريقة تحضيرها. نظرًا لأنه لا يتمتع بطعم خاص به ، يمكنه بسهولة امتصاص النكهات الأخرى من مزيج الطعام.

أهمية الصحة

تحتوي البطاطس على العديد من العناصر الغذائية القيمة والألياف التي تحتوي عليها تضمن الشعور بالشبع لفترة طويلة. هذا يقلل من الشعور بالجوع ، وقبل كل شيء ، الجوع المفترس المفاجئ بآثاره المميتة.

تتضح أيضًا ملاءمة البطاطس لنظام غذائي متوازن من خلال المحتوى المائي العالي ومحتوى الدهون المنخفض. يحتوي مورد المغذيات منخفضة السعرات الحرارية على معادن وفيتامينات مهمة بالإضافة إلى ملف تعريف كامل للأحماض الأمينية بالإضافة إلى النشا والكاروتينات (أصباغ نباتية ذات تأثيرات مضادة للأكسدة). هذا يوفر للجسم احتياطيات الطاقة ويمكن أن تقلل مضادات الأكسدة من خطر الإصابة بالسرطان. المحتوى العالي لفيتامين C الوقائي الخاص بالبطاطس مهم أيضًا للصحة. تغطي حصة البطاطس نصف الاحتياج اليومي من فيتامين ج وكامل الاحتياجات اليومية من البوتاسيوم المعدني.

أشارت نتائج دراسة بحثية كندية إلى أن البطاطس تحسن أداء الذاكرة بشكل ملحوظ. وفقًا لنتائج الاختبارات المختلفة ، يجب أن تحتوي البطاطس أيضًا على مكونات خافضة للضغط. يهدف هذا إلى العمل على الإنزيم المسؤول عن إنتاج هرمون معين. من المفترض أن يؤدي هذا الهرمون إلى تقلص الأوعية الدموية على المدى الطويل وبالتالي زيادة ضغط الدم. بشكل عام ، يتم تقوية جهاز المناعة في الجسم من خلال المحتوى الغذائي العالي للبطاطس ويتم تنظيم عملية التمثيل الغذائي.

المكونات والقيم الغذائية

معلومات غذائية	المبلغ لكل 100 جرام
سعرات حراريه 77	محتوى الدهون 0.1 جرام
الكوليسترول 0 مجم	صوديوم 6 مجم
البوتاسيوم 421 مجم	الكربوهيدرات 17 جرام
بروتين 2 غ	فيتامين سي 19.7 مجم

تحتوي بطاطس المائدة على فيتامينات أساسية. بالإضافة إلى فيتامين C ، تشمل هذه الفيتامينات A و B1 و B2 و B3 (النياسين) و B5 و B6 وحمض الفوليك و E و K وحمض البانتوثنيك. تتكون البطاطس من 77 في المائة من الماء و 14.8 في المائة من الكربوهيدرات والنشا والجلوكوز والفركتوز والسكروز. محتوى البروتين هو 2 في المئة فقط. لكنها عالية الجودة. محتوى الدهون 0.1 في المئة فقط. تحتوي البطاطس أيضًا على 2.1 في المائة من الألياف وواحد في المائة من المعادن والعناصر النزرة. وتشمل هذه:

• المغنيسيوم
• صوديوم
• البوتاسيوم
• السيلينيوم
• الكالسيوم
• حديد
• الزنك
• النحاس
• المنغنيز
• الفوسفور
• كروم

تحتوي البطاطس أيضًا على مضادات الأكسدة. تحتوي أجزاء البطاطس ذات اللون الأخضر على مواد نباتية سامة ، وخاصة السولانين.

عدم التحمل والحساسية

من الممكن حدوث تفاعلات التعصب الفردية من خلال استهلاك البطاطس. يدافع الجهاز المناعي عن نفسه ضد أحد مكونات الطعام التي قد تكون غير ضارة. ومع ذلك ، يتم التعرف عليه من قبل الجهاز المناعي كملوث.

هذا يؤدي إلى رد فعل الدفاع. بعد تناول البطاطس النيئة ، من الممكن حدوث تفاعلات الحساسية. يمكن أن تحدث هذه الظاهرة في حالات نادرة مع الحساسية المتصالبة. يمكن أن يسبب استهلاك البطاطس فيما يتعلق بالدهون المهدرجة والمواد الحافظة (الرقائق) مشاكل صحية. أي شخص يأكل البطاطس نيئة يخاطر على الأقل بمشاكل غير سارة في المعدة.

نصائح التسوق والمطبخ

البطاطس غذاء أساسي غير مكلف ومتوفر في كل مكان في ألمانيا في محلات السوبر ماركت ومحلات الفواكه والخضروات والمزارع وأسواق نهاية الأسبوع. إذا كنت تريد الاحتفاظ بالبطاطس لفترة أطول ، فيجب عليك الاستفسار عن مدة صلاحيتها عند شرائها.

للحصول على قبو أطول ، يجب شراء أصناف لاحقة. الأصناف الشعبية هي "Laura" أو "Pink Pine Cones". يجب أن تبدو البطاطس جافة ونظيفة وصلبة. قد يكون لها رائحة ترابية ، ولكن ليست عفنة. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تكون البطاطس ملونة بالتساوي وخالية من الكدمات. من المهم أيضًا التأكد من صحة الملصقات وأنها تشمل السعر ونوع الطهي وكمية التعبئة والشركة الأصلية.

الغرف المظلمة والباردة والجافة جيدة لتخزين البطاطس. إذا أمكن ، يجب استخدام غرف الطابق السفلي لهذا الغرض. يمكن ضمان مصدر هواء مفيد من خلال إطار مضلع أو صندوق خشبي منفذ للهواء. تتراوح درجة حرارة التخزين المثالية بين 4 و 10 درجات مئوية. تحفز درجة الحرارة الأكثر دفئًا تكوين الجراثيم. يجب فرز البطاطس الفاسدة على الفور. يجب عدم حفظ أنواع الفاكهة ، وخاصة التفاح ، التي تنتج غازات أثناء التخزين ، بالقرب من البطاطس.

نصائح للتحضير

قبل التحضير ، يجب قطع المساحات الخضراء بسخاء. من أجل الحفاظ على العناصر الغذائية الموجودة مباشرة تحت القشرة عند الطهي ، يعد الطهي بالقشرة مفيدًا.يجب إزالة البطاطس المسلوقة من ماء الطهي في أسرع وقت ممكن ، وإلا فهناك خطر فقدان فيتامين سي. كجزء من الأطباق المختلفة ، يجب الحرص على استخدام النوع الصحيح من الطهي. البطاطس الشمعية مناسبة بشكل خاص لسلطات البطاطس ، أو الغراتين ، أو البطاطس المقلية.

تُفضل بطاطس المائدة الشمعية في الغالب لبطاطس الدثار لأن قشرها يتشقق بسهولة. يتم تحضير العديد من الأطباق اللذيذة مع البطاطس. تتوفر العديد من أفكار الوصفات لهذا الغرض. مع جميع أنواع اللحوم والدواجن ، جنبًا إلى جنب مع الصلصات الرقيقة أو المحشوة بالكوارك اللذيذ ، تحظى البطاطس بشعبية كبيرة. ينطبق هذا أيضًا على غراتين البطاطس والبطاطس المقلية وحساء البطاطس. حتى أن الطرق المتعددة الدقيقة لتحضير البطاطس غير المكلفة تلهم الذواقة.