ال جذور الشمندر في بعض أجزاء ألمانيا والنمسا أيضًا الشمندر الأحمر أو رانر معروف. النبات يأتي من عائلة الثعلب.
ما يجب أن تعرفه عن جذر الشمندر
الشمندر هو أحد أقارب بنجر السكر والسلق. تمامًا مثل السلق السويسري وبنجر السكر ، يأتي جذر الشمندر من البنجر البري أو البنجر البري. النبات له أصله في منطقة البحر الأبيض المتوسط. من المفترض أنها نمت أولاً في شمال إفريقيا ثم جاءت إلى أوروبا الوسطى مع الرومان. في الأصل ، لم يكن جذر الشمندر باللون الأحمر الزاهي كما هو الحال اليوم. تم إنشاء اللون الأحمر الجميل من خلال التحسين المستمر في الأعوام من 1800 إلى 1900.
الشمندر هو نبات ثنائي الحول مع نمو عشبي. يتكون اللفت السمين في السنة الأولى. وهو ناتج إلى حد كبير عن زيادة سماكة القسم بين محور الساق والنباتات. ينمو جزء من البنجر تحت الأرض ، والجزء الآخر يرتفع فوق سطح الأرض. يمكن أن يكون شكل اللفت مستديرًا أو يشبه الكمثرى. يمكن أن تكون الثمار صغيرة جدًا أو يصل وزنها إلى 600 جرام. يتم إخفاء اللحم الأحمر العصير تحت القشرة الرقيقة ذات اللون البني. ولكن الآن هناك أيضًا أنواع مختلفة من اللحم الأصفر الفاتح أو عديم اللون.
لا يتم تقديم هذه الأصناف على شكل بنجر أحمر ، ولكن يتم تقديمها كبنجر أبيض أو أصفر.
تظهر الأوراق الممدودة على شكل بيضة أيضًا مباشرة من الدرنة. هذه لها نصل أوراق طويل جدًا وملفوفة قليلاً عند الحافة. الأوراق خضراء اللون ، ولكن لها ساق حمراء وعروق حمراء.
في السنة الثانية من عمر النبات ، يتكون ساق بارتفاع متر ونصف المتر ، يحمل الإزهار. الزهور في زهور ولونها أخضر محمر. الشمندر من الخضار الشتوية. يُحصد في ألمانيا من سبتمبر إلى مارس.
أهمية الصحة
العنصر النشط الرئيسي في جذر الشمندر هو أنثوسيانين بيتين. المادة النباتية الثانوية لها تأثيرات متنوعة. إنه يحفز ويقوي خلايا الكبد وبالتالي يحفز إزالة السموم. يتم أيضًا تقوية المرارة. يتم الاحتفاظ بالقنوات الصفراوية خالية حتى لا تتشكل حصوات. يضمن الأداء الجيد للكبد والصفراء أيضًا هضمًا صحيًا. فقط عندما يعمل الكبد بشكل جيد يمكن التخلص من المنتجات النهائية الأيضية والسموم بشكل كامل وسريع.
يمكن للبيتين أيضًا خفض مستويات الهوموسيستين. الهموسيستين هو منتج وسيط لعملية التمثيل الغذائي للبروتين البشري. يتم إنتاجه عند تكسير الحمض الأميني ميثيونين. يعتقد أن الهوموسيستين مسؤول عن العديد من المشاكل الصحية. الهوموسيستين الذي لا يتفكك يسرع موت الخلايا في الدماغ وبالتالي يمكن أن يعزز الأمراض مثل مرض الزهايمر أو الخرف. مع زيادة مستويات الهوموسيستين ، يزداد أيضًا خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتة الدماغية وهشاشة العظام وأمراض العيون المختلفة.
تمامًا مثل البيتين ، يمكن أن يقلل حمض الفوليك من خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية. نظرًا لأن جذر الشمندر غني بكل من البيتين وحمض الفوليك ، فإن عصير البنجر مناسب تمامًا كإجراء وقائي ضد أمراض القلب والأوعية الدموية. يمكن أن ينظم جذر الشمندر أيضًا ضغط الدم. ربما يرجع هذا التأثير إلى محتوى النترات. يتم تحويل النترات إلى نتريت في الجسم. هذا يحفز إنتاج أكسيد النيتريك في الدم. يتسبب أكسيد النيتريك في توسع الأوعية الدموية. هذا يخفض ضغط الدم.
تشير الدراسات إلى أن خفض ضغط الدم يستمر لمدة تصل إلى 24 ساعة بعد تناول عصير الشمندر. يعتبر جذر الشمندر أيضًا جزءًا من علاج البنجر. يستخدم هذا العلاج من قبل الأطباء البديل كإجراء وقائي ضد سرطان الدم أو سرطان القولون. يتم استخدام كل من البنجر والأوراق المغذية.
المكونات والقيم الغذائية
| معلومات غذائية | المبلغ لكل 100 جرام |
| سعرات حراريه 43 | محتوى الدهون 0.2 غ |
| الكوليسترول 0 مجم | صوديوم 78 مجم |
| البوتاسيوم 325 مجم | الكربوهيدرات 10 جرام |
| بروتين 1.6 جرام | فيتامين سي 4.9 مجم |
يرجع اللون الأحمر القوي لجذر الشمندر أساسًا إلى محتوى البيتانين المرتفع. البيتانين هو جليكوسيد من مجموعة البيتالين. هذه بدورها تنتمي إلى الأنثوسيانين. يحتوي الشمندر أيضًا على العديد من المواد النشطة بيولوجيًا مثل النحاس والحديد والكروم والمنغنيز والزنك والسيلينيوم. كما أن البنجر غني بحمض الفوليك. مثل معظم الخضروات ، يعتبر الشمندر أيضًا منخفض السعرات الحرارية. يحتوي البنجر على 42 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام. 100 جرام من البنجر تحتوي على 8.4 جرام من الكربوهيدرات و 1.5 جرام من البروتين. يتكون أكثر من 80 في المائة من جذر الشمندر من الماء.
ليس فقط جذر الشمندر نفسه ، ولكن أيضًا أوراق الشمندر تحتوي على مكونات قيمة. الأوراق غنية بالكالسيوم والمغنيسيوم وفيتامين C وفيتامين K. من حيث المحتوى الغذائي ، تتفوق الأوراق على البنجر. فقط البيتين الموجود في البنجر بتركيز أعلى.
عدم التحمل والحساسية
نادرًا ما تكون الحساسية الغذائية من الشمندر. ومع ذلك ، في الأشخاص الحساسين ، يمكن أن يؤدي الاستهلاك المفرط للبنجر إلى حصوات الكلى المؤكسدة. يحتوي البنجر والأوراق على نسبة عالية نسبيًا من حمض الأكساليك. يتحد الحمض مع الكالسيوم في الأمعاء ، مكونًا مادة غير قابلة للذوبان.
يمكن أن تتسبب أكسالات الكالسيوم المتكونة في تلف الكلى عن طريق انسداد الأنابيب الكلوية. يتكون حوالي ثلثي حصوات الكلى من أكسالات الكالسيوم. في الأشخاص الحساسين ، يمكن أن يؤدي تناول كميات أكبر أيضًا إلى شكاوى شديدة في الجهاز الهضمي بسبب هذه الآلية. يمكن أيضًا استخدام الكالسيوم من العظام في تكوين أكسالات الكالسيوم. يؤدي نقص الكالسيوم الناتج إلى تعزيز هشاشة العظام. من أجل حدوث مثل هذه العواقب الصحية الخطيرة ، يجب تناول كميات كبيرة جدًا من جذر الشمندر.
نصائح التسوق والمطبخ
يجب أن تكون درنات جذر الشمندر ممتلئة وغير تالفة عند التسوق. تفسد الدرنات التالفة بسرعة كبيرة. الحزم مثالية لتحضير السلطات الطازجة.
الدرنات الطازجة ، بحجم كرة تنس الطاولة ، طرية بشكل خاص ، عطرية ومقرمشة. ومع ذلك ، فإن الحزمة تذبل بسرعة. يجب معالجتها في أسرع وقت ممكن. بدلاً من ذلك ، يمكن تغليف الدرنات بالورق وتخزينها في درج الخضروات بالثلاجة أو في القبو. إذا كنت ترغب في طهي جذر الشمندر ، يمكنك شراء البنجر المطبوخ مسبقًا والمعبأ بالتفريغ.
نصائح للتحضير
قد يكون تحضير الشمندر صعبًا بعض الشيء بسبب تلوين البيتين. لذلك يجب دائمًا ارتداء القفازات أثناء التحضير. من الصعب غسل اللون الأحمر من يديك. يوصى باستخدام وسادات التقطيع المصنوعة من الزجاج أو البورسلين. قد يتغير لون البلاستيك والخشب بشكل دائم.
يجب طهي الشمندر غير مقشر قطعة واحدة. هذا يمنع النزيف ويتم الاحتفاظ بالرائحة.
يتناسب طعم الشمندر العطري مع التوابل القوية. يمكن الجمع بين الحلو أو الساخن. تأتي رائحة الشمندر بمفردها مع البصل ، الفلفل الحار ، الفلفل الطازج ، البهارات ، الكراوية ، السكر ، العسل أو الكزبرة. كما أن التفاح والبرتقال والأجبان القوية تتناسب جيدًا مع الخضار.
