نفسر ما هو الخميرة والتخمير الكحولي واللبني. وكذلك استخداماته المختلفة وأنواع الخميرة التي يتم تداولها.
ما هي الخميرة؟
الخميرة أو الخميرة تسمى أ تعيين متنوعة الفطر، عادة ما تكون مجهرية وحيدة الخلية ، قادرة على بدء عمليات التحلل (التخمير) للمواد العضوية المختلفة ، وخاصة السكريات والكربوهيدرات ، والحصول على مواد محددة أخرى (مثل كحول).
الخمائر من أنواع مختلفة ، وتوجد في موائل مختلفة ، وتتكاثر كليهما جنسي (بواسطة الجراثيم) مثل لاجنسي (ل التزهير أو تنبت). في بيئة مواتية من الناحية التغذوية ، يتم إنتاج فضلات جديدة منها في 90 دقيقة فقط ، لأنها كذلك الكائنات الحية بسيطة وفعالة.
ال التخمير هي العملية التي يقوم بها هذا النوع من الفطريات للحصول عليها طاقة وبشكل عام ، يمكن أن يكون من نوعين مختلفين حسب المنتج الثانوي الذي تم الحصول عليه:
- التخمير الكحولي. إنها عملية التحلل اللاهوائي (في حالة عدم وجود الأكسجين (O2)) ، والتي تحول الكربوهيدرات (الجلوكوز والسكروز والفركتوز) إلى كحول (الإيثانول (CH3CH2OH)) ، جنبًا إلى جنب مع ثاني أكسيد الكربون (CO2)، اثنين الجزيئات من ATP (أدينوزين ثلاثي الفوسفات) و NAD (نيكوتيناميد ثنائي النوكليوتيد) ، وفقًا للمعادلة الكيميائية التالية:
- التخمير اللاكتيكي. يتم إجراء هذا النوع من التخمير بواسطة بعض الكائنات الحية (الكائنات الاوليه) والأنسجة الحيوانية ، أيضًا في غياب الأكسجين (أحيانًا كعملية للحصول على طاقة طارئة في الأنسجة العضلية). يحدث التخمير اللاكتيكي من خلال تكسير الجلوكوز (تحلل السكر) وتقليل البيروفات (C3H4O3) ، وبالتالي الحصول على طاقة أقل وإنتاج اللاكتات (C3H6O3) ، مثل مادة النفايات. يتم إعطاء كل شيء من خلال ما يلي الصيغ الكيميائية:
ما فائدة الخميرة؟
الخميرة تستخدم على نطاق واسع من قبل كائن بشري في مختلف العمليات الصناعية والتكنولوجيا الحيوية. على سبيل المثال ، في صناعة الخبز ، في تحضير المشروبات الكحولية مثل البيرة والنبيذ ، أو في إنتاج سكر البتولا.
تفرز العديد من أنواع الخميرة بشكل طبيعي المضادات الحيوية لمكافحة أعدائها الميكروسكوب ، وهذا هو سبب استخدامها للحصول على هذه المواد للأغراض الطبية والصيدلانية.
كما لو أن هذا لم يكن كافيًا ، فإن البساطة البيولوجية للخمائر تجعلها مثالية التجريب في المجالات الجينية والبروتينية ، لأنها رخيصة وسهلة التكاثر وبسيطة في وظائفها الخلوية.
أنواع الخميرة
تجاريا ، يتم التعامل مع أربعة أنواع من الخميرة (خاصة لمهام المخابز) ، وهي:
- خميرة مضغوطة. تُعرف أيضًا باسم الخميرة الطازجة ، حيث يجب أن تبقى باردة ويتم ضغطها في كتل من المعكرونة. يجب أن تضعف في ماء قبل الاستخدام ، وعادة ما تتكون من بكتيريا من النوع خميرة الخميرة.
- الخميرة الجافة. على غرار الضغط ، ولكن في العروض التقديمية المختومة بالفراغ ، والمجففة والحبيبية (المسحوق) ، يمكن إضافتها مباشرة إلى عجينة الخبز. بالإضافة إلى ذلك ، تميل إلى أن تكون فترات انتهاء صلاحيتها أطول.
- خميرة طبيعية. يُطلق عليها "العجين المخمر" ، ويجب تركها لترتاح في قطعة من عجين الخبز ، قبل استخدامها في التحضير الكامل.
- خميرة كيميائية. باستخدام مواد كيميائية مثل صودا الخبز ومسحوق الخبز ، يتم تحقيق نفس التأثير كما هو الحال مع الخميرة البيولوجية ، عن طريق مستحلب صناعي يتم دمجه عادة في بعض أنواع الدقيق ذاتي الرفع. لذلك فهي ليست خميرة حقًا.