الدهون

الدهون أداء مجموعة متنوعة من المهام في جسم الإنسان. إنها حيوية ويجب تناولها مع الطعام بأفضل نسبة ممكنة. يمكن للجسم أن ينتج بعض الدهون بنفسه.

ما هي الدهون؟

غالبًا ما يقال بطريقة مبسطة: الدهون هي دهون. في الواقع ، تعتبر الدهون (الدهون المحايدة أو الدهون الثلاثية) أيضًا من أشهر الدهون. تشمل المواد التي تنتمي إلى مجموعة الدهون أيضًا الأحماض الدهنية ، التي تلعب دورًا رئيسيًا في اتباع نظام غذائي صحي ، وكذلك الشموع وإسترات الستيرول والفوسفوليبيد.

مجموعة فرعية مهمة من الدهون هي الدهون (المواد الشبيهة بالدهون) ، والتي تعرف أيضًا باسم الدهون المركبة. تعتبر الدهون والدهون ذات أهمية كبيرة في عملية التمثيل الغذائي للإنسان لأنها تشارك في العديد من العمليات وفي بعض الحالات تكون ضرورية (أي ضرورية للحياة ويمكن تناولها مع الطعام).

بالمناسبة ، دهون الدم هي أيضًا دهون. كيميائيًا ، تتكون الدهون من العناصر الأساسية ، الكربون والهيدروجين والأكسجين ؛ يمكن أن تكون من أصل حيواني أو نباتي. من خصائص الدهون أنها قابلة للذوبان في الماء بشكل طفيف ، ولكن يمكن إذابتها بسهولة في المذيبات المختلفة.

الوظائف والمهام والمعاني الطبية والصحية

الدهونمع محتواها العالي من السعرات الحرارية البالغ 9.3 سعرات حرارية لكل جرام ، وخاصة الدهون ، تعتبر مصادر مهمة للطاقة وتعمل كمخازن طاقة طويلة الأجل في شكل دهون مستودعات.

إنها جزء من غشاء الخلية وتوفر الحماية ضد التأثيرات الخارجية والبرد. مهمة مهمة للدهون هي جعل الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون A و D و E و K متاحة للجسم. لذلك يجب دائمًا تحضير الطعام المحتوي على الفيتامينات المذكورة (مثل الجزر) بقليل من الزيت. بالإضافة إلى ذلك ، تمد الدهون الجسم بالكوليسترول والليسيثين ، وهي مصدر نكهة وطعم.

تعمل المواد الشبيهة بالدهون كمستحلبات أو "مذابة" بين المواد القابلة للذوبان في الماء والدهون ، وتضمن ، من بين أمور أخرى ، النقل السلس في الدم واللمف. يعتبر الكوليسترول ، المطلوب لتكوين الهرمونات والأحماض الصفراوية وفيتامين د ، من أشهر أنواع الدهون. الكوليسترول هو أحد الدهون أو الدهون التي ينتجها الجسم بنفسه ، ولكن يتم تناوله أيضًا من خلال الطعام (اللحوم الدهنية وصفار البيض).

تلعب الأحماض الدهنية دورًا مركزيًا: فهي تشارك في عمليات التمثيل الغذائي التي لا حصر لها. يتم التمييز بين الأحماض الدهنية المشبعة والأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة. لا يحتاج الجسم إلى الأحماض الدهنية المشبعة - على سبيل المثال في الزبدة أو شحم الخنزير أو دهن جوز الهند أو زيت نواة النخيل.من ناحية أخرى ، فإن الأحماض الدهنية غير المشبعة لها أهمية بيولوجية ؛ بعض الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ضرورية. من بين أمور أخرى ، فهي مسؤولة عن هضم وامتصاص (امتصاص) الدهون الثلاثية أو الدهون الغذائية ، وهي أيضًا دهون.

الأمراض والعلل والاضطرابات

هل دهون- أو اضطراب التمثيل الغذائي للدهون يمكن أن يؤدي إلى مشاكل صحية. سوء التغذية وقلة ممارسة الرياضة من أكثر الأسباب شيوعًا لزيادة الدهون في المستودع ، مما يؤدي إلى زيادة الوزن والسمنة المرضية.

تعد أمراض القلب والأوعية الدموية مثل النوبات القلبية أو أمراض الشرايين التاجية ، وكذلك مرض السكري من النوع 2 أو ارتفاع ضغط الدم ، من العواقب المتكررة. كما يفضل تطور تصلب الشرايين. يعتمد عدد كبير من الأمراض الآن على اضطراب التمثيل الغذائي للدهون ، أي على ارتفاع نسبة الدهون في الدم بشكل مفرط. يمكن هنا زيادة نسبة الدهون في الدم الكامل ، أو التريجليزيرات أو الكوليسترول ، ويجب تكييف التدابير المضادة التي يجب اتخاذها وفقًا لذلك.

المقياس الأساسي دائمًا هو تحسين الوزن ، لأن معظم الناس يعانون من زيادة الوزن. اتباع نظام غذائي قليل الدسم وصحي ، وزيادة النشاط البدني وتقليل التوتر هي تدابير أخرى عندما يتعلق الأمر بالتغذية ، فإن ما يهم ليس فقط كمية الدهون ، ولكن قبل كل شيء جودة الدهون المستخدمة: قبل كل شيء ، يجب تضمين الأحماض الدهنية غير المشبعة بشكل متزايد في القائمة لصالح الأحماض الدهنية المشبعة (مثل الزيتون ، بذور اللفت ، الكتان وزيت الجوز. ).

نظرًا لأن الدهون تشارك أيضًا في استخدام وتكوين العديد من المواد في الجسم ، فإن اختلال التمثيل الغذائي للدهون يمكن أن يكون له أيضًا تأثير سلبي على نظام الغدد الصماء أو تفاعل الإنزيمات أو استخدام الفيتامينات. يمكن أن يؤدي هذا أيضًا إلى العديد من الاضطرابات الصحية الأخرى. من ناحية أخرى ، يمكن لنمط الحياة الصحي أن يدعم بشكل إيجابي تأثير الدهون في الكائن الحي.