الشخص الأصلي من منطقة أمريكا الوسطى مسك القرع (أو مسك القرع) من فصيلة القرع القرع (cucurbitaceae) أحد أصناف القرع الخمسة الرائدة التي تزرع في جميع أنحاء العالم. الأنواع الأخرى من اليقطين ، التي تحظى بتقدير متساوٍ من وجهة نظر الطهي ، مثل جوزة الطيب ، والقرع الثعباني ، تنتمي أيضًا إلى مجموعة اليقطين المسك. يصل طول النبات السنوي إلى 6 أمتار وتذكرنا الثمار بشكل ولون البطيخ.
ما يجب أن تعرفه عن مسك القرع
قرع المسك (قرع موشاتا) من عائلة القرع Cucurbitaceae هي واحدة من أفضل خمسة أنواع من القرع التي تزرع لأغراض تجارية في البلدان الدافئة حول العالم. أصناف اليقطين الأخرى ذات القيمة للاستهلاك البشري ، مثل جوزة الطيب ، والجوز ، والقرع الثعباني ، تنتمي أيضًا إلى قرع المسك.
يمتد وقت الحصاد النموذجي لقرع المسك من أغسطس إلى أكتوبر في مناطق الزراعة في نصف الكرة الشمالي. في درجات حرارة تتراوح من 10 إلى 13 درجة مئوية ، يمكن الاحتفاظ بقرع المسك لعدة أشهر إذا لم يتضرر. ومع ذلك ، فإن اليقطين المقطوع سيبقى طازجًا في الثلاجة لمدة يومين إلى ثلاثة أيام فقط. تقدر قيمة اليقطين المسك لبها اللذيذ وبذورها التي تحتوي على زيت ثمين. يعود أصلها إلى أمريكا الوسطى ، في منطقة تمتد من الولايات الجنوبية للولايات المتحدة عبر المكسيك وأمريكا الوسطى إلى كولومبيا.
تشير الاكتشافات الأثرية إلى أن القرع ربما كان موجودًا منذ الألفية العاشرة قبل الميلاد. تم زراعتها. نظرًا لعدم وجود أي شكل بري أو جذعي من اليقطين المسك ، فإن التوطين الدقيق لمصدره غير ممكن. مثل القرعيات الأخرى ، يعتبر قرع المسك نبات عشبي سنوي متسلق يمكن أن يصل طوله إلى 6 أمتار. يعتبر الشعر الخفيف إلى الكثيف على السيقان والأوراق من سمات قرع المسك. الثمار ، التي تسمى التوت المدرع مثل أصناف اليقطين الأخرى ، خضراء داكنة ، كروية الشكل وتشبه البطيخ في المظهر.
ومع ذلك ، يختلف اللب بشكل كبير عن البطيخ ، فهو أصفر فاتح إلى برتقالي اللون. النبات أحادي مع أزهار منفصلة (monoecious). يفضّل قرع المسك المناخ الدافئ على الحار وليس الجاف جدًا لزراعته. في المناطق الاستوائية ، يعتبر قرع المسك أكثر الأنواع شيوعًا في الزراعة التجارية.
أهمية الصحة
تكمن الأهمية الصحية لقرع المسك ، كما هو الحال مع أصناف اليقطين الأخرى الأكثر شهرة ، في المكونات الأولية أقل من المواد النباتية الثانوية.
عندما يتعلق الأمر بالمكونات الأساسية للبروتينات والدهون والكربوهيدرات ، فإن اليقطين المسك ليس لديه الكثير ليقدمه ، لذا فإن قيمته الحرارية منخفضة جدًا عند 79 كيلو جول (19 كيلو كالوري) لكل 100 جرام من اللب. بالإضافة إلى ذلك ، فإن محتوى الألياف غير القابلة للهضم منخفض جدًا أيضًا. وهذا يعني أن لحم اليقطين خفيف وسهل الهضم. لذلك يوصى بشدة بمسك اليقطين للأشخاص المهتمين بالسعرات الحرارية. تعد خيارات التحضير المتنوعة والمحتوى المنخفض من السعرات الحرارية بمتعة طهوية "دون ندم".
يحتوي اليقطين المسك على الكثير لتقدمه من مجرد محتوى منخفض السعرات الحرارية. نقاط اليقطين مع مختلف المواد الكيميائية النباتية. محتوى البوتاسيوم والكاروتينات كسلائف لفيتامين A وبعض فيتامينات B مثل B1 و B2 و B6 لها أهمية خاصة للصحة. المكونات الثانوية لها تأثير إيجابي على ارتفاع ضغط الدم ولها تأثير وقائي ضد أمراض القلب والأوعية الدموية والسكتات الدماغية.
بذور اليقطين ، التي تحتوي على زيت ثمين مع الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، لها أهمية خاصة بالنسبة للصحة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن السيليكا الموجودة في اليقطين لها تأثير إيجابي على الجلد والشعر والأظافر. ومع ذلك ، فإن محتوى فيتامين سي يقع في الطرف الأدنى من جميع أصناف اليقطين ، لذلك لا يُتوقع حدوث تأثير كبير على الصحة.
المكونات والقيم الغذائية
| معلومات غذائية | المبلغ لكل 100 جرام |
| سعرات حراريه 45 | محتوى الدهون 0.1 جرام |
| الكوليسترول 0 مجم | صوديوم 4 مجم |
| البوتاسيوم 352 مجم | الكربوهيدرات 12 جرام |
| الأساسية 2 غ | بروتين 1 جرام |
تتوافق القيمة الغذائية المنخفضة نسبيًا لقرع المسك مع المحتوى المنخفض للمكونات الأولية. توجد الدهون فقط في الزيت القيم للحبوب (زيت بذور اليقطين). يبلغ متوسط محتوى البروتين 0.2 جرام لكل 100 جرام من لب الفاكهة ، ويتم تمثيل الكربوهيدرات التي يمكن أن يستخدمها التمثيل الغذائي في الجسم بشكل ضعيف فقط بتركيز حوالي 4.1 جرام لكل 100 جرام.
تكمن قيمة اليقطين في محتواه من المكونات الثانوية. وتجدر الإشارة بشكل خاص إلى المحتوى العالي من البوتاسيوم (0.49 مجم) وبيتا كاروتين (3.1 مجم) والفيتامينات B1 (34 ميكروغرام) و B2 (55 ميكروجرام) و B6 (110 ميكروجرام). في بضعة مليغرامات ، يكون محتوى فيتامين سي أقل بكثير من الأنواع الأخرى من اليقطين مثل "ريد هوكايدو".
عدم التحمل والحساسية
نادرًا ما تحدث حالات عدم تحمل الطعام أو الحساسية المرتبطة باستهلاك اليقطين المسك ونادرًا ما يتم توثيقها. ومع ذلك ، فمن المتوقع أن التعصب أو الحساسية التي نشأت عن تناول أي خضروات من عائلة اليقطين - بما في ذلك الخيار ، على سبيل المثال - سوف تتطور أيضًا مع هذا النوع من اليقطين.
كقاعدة عامة ، تميل الأعراض إلى أن تكون خفيفة إذا كان هناك عدم تحمل. في حالات نادرة قد يحدث احمرار في الوجه أو تورم في الوجه أو أعراض مشابهة ، وفي حالات نادرة للغاية قد تحدث صدمة تأقية بعد تناول اللب ، الأمر الذي يتطلب عناية طبية طارئة.
نصائح التسوق والمطبخ
تُمنح فرصة العثور على قرع المسك الطازج الممكن في المتاجر أو في الأسواق الأسبوعية خلال موسم الحصاد الرئيسي من منتصف أغسطس إلى نهاية أكتوبر. إذا كان سيتم تخزين اليقطين لفترة أطول من الوقت قبل المعالجة ، فمن المستحسن التأكد من أن الجلد سليم ، وليس به خدوش وأن هناك ما لا يقل عن 2 إلى 3 سم من الساق على اليقطين.
إذا لم يعد الجذع موجودًا ، فهناك خطر من دخول البكتيريا المتعفنة إلى اليقطين أو دخولها بالفعل وتقليل مدة الصلاحية. من حيث المبدأ ، يمكن الاحتفاظ بقرع المسك طازجًا لعدة أشهر في قبو بارد إذا لم يكن ناضجًا تمامًا عند شرائه ، والذي يمكن التعرف عليه من خلال لون الجلد. تنضج الثمار تمامًا عندما يتحول لون القشرة إلى اللون الأصفر الذهبي وعندما تظهر نغمة جوفاء عند النقر فوق اليقطين. يعتبر لحم اليقطين أيضًا مثاليًا للتجميد نيئًا أو مطبوخًا.
مخلل اليقطين ، على سبيل المثال في ماء مالح حلو وحامض مثالي للتخزين في أكواب مشدودة بإحكام في درجة حرارة القبو. لتحضير القرع ، تحتاج إلى سكين أكبر قوي لتقشير اللب وتقطيعه إلى مكعبات. يمكن إزالة البذور بملعقة مع اللب الليفي الناعم في وسط اليقطين وطهيها بشكل منفصل.
نصائح للتحضير
أسهل طريقة لتحضير اليقطين هي تقطيع لب اليقطين وغليه أو طهيه لاستخدامه كمرافق نباتي للعديد من الأطباق. بدلا من ذلك ، يمكن هرس اللب وتحويله إلى الحساء.
في كثير من الحالات ، يتم استخدام اللب والبذور أيضًا في تحضير الحلويات أو تستخدم البذور المحمصة للوجبات الخفيفة. بدلاً من ذلك ، يمكن وضع مكعبات لحم اليقطين المطبوخة في ماء مالح حلو وحامض وإعطاء جميع أنواع السلطات تقريبًا نكهة غريبة ولذيذة للغاية.
