زبدة مصنوع من الحليب للاستهلاك البشري منذ آلاف السنين. الأكثر شيوعًا هي الزبدة المصنوعة من حليب البقر. ومع ذلك ، يمكن أيضًا الحصول على الدهون الصالحة للأكل من حليب الحيوانات الأخرى مثل الأغنام أو الماعز. تتعلق المعلومات التالية بشكل أساسي بالزبدة المصنوعة من حليب البقر.
ما يجب أن تعرفه عن الزبدة
يحتوي الحليب في حالته غير المصنعة على نسبة عالية من الدهون. حليب السدود له معناه الأصلي كمصدر غذاء للحيوانات الصغيرة. يربي البشر سلالات حيوانية مثل الأبقار والأغنام والماعز ليس فقط للحوم.
يلعب الحليب ومنتجاته أيضًا دورًا مهمًا في تغذية الإنسان. لعمل الزبدة ، يُفصل الكريم أولاً عن الحليب. ثم تُخفق الكريمة حتى تنفصل الدهن عن السائل في شكل حبيبات. يُعرف السائل باسم اللبن الرائب. لا تزال الزبدة تحتوي على ما يصل إلى ثلث الماء في هذه المرحلة. عن طريق العجن ، يتم ضغط محتوى الماء بشكل أكبر وبالتالي تقليله.في ألمانيا ، تُطرح الزبدة في الأسواق بمحتوى دهون نقية لا يقل عن 82 في المائة.
يستخدم الحليب المبستر ، أي الحليب الذي يتم تسخينه إلى 72 درجة مئوية على الأقل لبضع ثوان ، لإنتاج كميات كبيرة من الزبدة. يمكن للعملاء العثور على أنواع مختلفة من الزبدة على أرفف السوبر ماركت المبردة. زبدة الكريمة الحامضة الحقيقية هي واحدة من المنتجات التي نادرا ما يتم تقديمها. يتم تطعيم الكريم ببكتيريا حمض اللاكتيك قبل معالجته. بعد فترة ، يتم إنتاج القشدة الحامضة ، والتي تستخدم بعد ذلك في صنع الزبدة. تنتج القشدة الحامضة الزبدة بطعم حامض قليلاً وسهلة الدهن بشكل خاص. توجد زبدة محمضة بشكل خفيف إذا تم خلط دهن الزبدة الحبيبي مع بكتيريا حمض اللاكتيك بعد الجلد. ميزة هذه العملية هي أن اللبن المنفصل لا يخضع لتخمير حمض اللاكتيك.
مثل الزبدة المحمضة بشكل معتدل ، فهي تتوافق بشكل أفضل مع الذوق الشائع للمستهلكين. يتم إنشاء زبدة الكريمة الحلوة عندما يتم الاستغناء عن عملية التحميض تمامًا قبل المعالجة. الزبدة الحلوة لها طعم كريمي بشكل خاص. كما تُصنع زبدة الأرض المزعومة من الكريمة الخالية من الخميرة. تخصص زبدة الأرض هو أن الكريمة لا تتم بسترتها قبل معالجتها. تنتج الشركات المنتجة للألبان أحيانًا زبدة الأرض للتسويق المباشر. بالإضافة إلى الأنواع المذكورة ، يمكن أيضًا العثور على مستحضرات الزبدة على أرفف الثلاجة. يتم صنع الزبدة العشبية بإضافة الأعشاب والتوابل. زبدة الكريمة الحلوة ، التي تخلط مع الملح وتقدم على شكل "زبدة مملحة" ، تقدم نكهة مختلفة.
منتج آخر مصنوع من الزبدة هو الزبدة المصفاة. هذا هو دهون الزبدة النقية التي لا تزال مكونات الماء والبروتين موجودة في الزبدة. لا يعتمد مظهر ومذاق الزبدة على نوع الحليب وطريقة صنعه فقط. تلعب تغذية الحيوانات أيضًا دورًا مهمًا. من أجل تقديم منتج موحد للمستهلك في الإنتاج الضخم للزبدة ، غالبًا ما يتم تلوين الزبدة بـ β-carotene.
أهمية الصحة
الدهون جزء أساسي من نظام غذائي صحي متوازن. ومع ذلك ، فإن الدهون مثل الزبدة لها إمكانات عالية من الطاقة. الاستهلاك المرتفع يعزز تطور السمنة وبالتالي يعني مخاطر صحية.
لذلك ، وفقًا لتوصية جمعية التغذية الألمانية ، يجب ألا يستهلك الشخص البالغ أكثر من إجمالي 60-80 جرامًا من الدهون يوميًا. توجد الدهون في الزيوت النباتية والجبن والنقانق واللحوم. الدهون مهمة لتذوق الطعام. وكذلك الزبدة. ومع ذلك ، تحتوي الدهون ذات الأصل الحيواني بشكل أساسي على أحماض دهنية مشبعة. يشتبه في أن لها آثارًا سلبية جدًا على صحتنا. تعزز الأحماض الدهنية المشبعة عملية تصلب الشرايين وتكلس الشرايين.
يعد تصلب الشرايين من أمراض نظام الأوعية الدموية لدينا ، وهو الأساس للعديد من أمراض القلب التي تهدد الحياة في كثير من الأحيان. لذلك ، يجب تفضيل الدهون مثل تلك الموجودة في أسماك البحر والزيوت النباتية التي تحتوي على الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة المعززة للصحة في نظامنا الغذائي. تحتوي الزبدة فقط على حوالي أربعة بالمائة من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. نظرًا لكثافة الطاقة العالية والنسبة العالية من الأحماض الدهنية المشبعة ، يجب تناول الزبدة باعتدال فقط.
المكونات والقيم الغذائية
| معلومات غذائية | المبلغ لكل 100 جرام |
| سعرات حراريه 717 | محتوى الدهون 81 جرام |
| الكوليسترول 215 مجم | صوديوم 11 مجم |
| البوتاسيوم 24 مجم | الكربوهيدرات 0.1 جرام |
| بروتين 0.9 جرام | الأساسية 0 غ |
تحتوي الزبدة المتاحة تجاريًا على 82 جرامًا من الدهون لكل 100 جرام. هناك أيضًا كميات صغيرة من البروتين (0.6 جرام) والكربوهيدرات (0.5 جرام). 100 جرام من الزبدة توفر 741 سعرة حرارية ، أي ما يعادل حوالي 37 في المائة مع متطلبات يومية تبلغ 2000 سعرة حرارية.
تحتوي الزبدة على فيتامينات مختلفة. الأجزاء الرئيسية منه هي فيتامينات A و E وبيتا كاروتين. المعادن الرئيسية والعناصر النزرة الموجودة في الزبدة هي الكالسيوم والبوتاسيوم والمنغنيز والنحاس والفلور.
عدم التحمل والحساسية
يعاني الكثير من الناس اليوم من عدم تحمل الطعام. يمكن أن يؤدي عدم تحمل الطعام إلى حدوث مشاكل في الجهاز الهضمي بسبب بروتين الحليب واللاكتوز. يمكن أن يحدث عدم تحمل الهستامين أيضًا عند تناول الحليب ومنتجات الألبان. نظرًا لأن نسبة الهستامين والبروتين في القشدة والزبدة منخفضة ، يمكن للعديد من المرضى الذين يعانون من الحساسية تجاه منتجات الألبان تحمل هذه الأطعمة عالية الدهون. ومع ذلك ، في حالات نادرة ومتطرفة ، يمكن أن يحدث عدم تحمل حتى عند تناول الزبدة.
نصائح التسوق والمطبخ
يجب على كل مستهلك أن يقوم بشراء نوع الزبدة على شكل سبريد يعتمد على ذوقه الشخصي. تنصح ربات البيوت من ذوي الخبرة باستخدام الزبدة الحلوة لصنع الفطائر والكعك.
عند شراء الزبدة ، يجب دائمًا مراعاة تاريخ أفضل قبل. أفضل مكان لتخزين الزبدة هو حجرة الزبدة المصممة خصيصًا في الثلاجة. يمكن أيضًا تجميد الزبدة جيدًا وتخزينها لمدة نصف عام تقريبًا. يمكنك التعرف على الزبدة القديمة من خلال حقيقة أنها صفراء من الخارج مقارنة بداخل قطعة الزبدة. ومع ذلك ، يتم إبطال هذا التأثير بشكل متكرر أكثر في الزبدة المنتجة صناعيًا عن طريق تلوين الزبدة بـبيتا كاروتين. يضاف هذا فيتامين أ إلى الكريم قبل الزبدة أو يخلط بالفعل في علف الأبقار.
نصائح للتحضير
لا يجب تسخين الزبدة كثيرًا أبدًا ، لأن مكونات البروتين تتحول إلى اللون الداكن وتحترق بسرعة. الزبدة المصفاة ، الزبدة المصفاة ، أفضل للقلي. الزبدة تحظى بشعبية كبيرة في الأطباق الساخنة والباردة.
كبديل للزبدة العشبية المتبلة بالفعل من السوبر ماركت ، يمكن أيضًا تحضيرها في المنزل بالأعشاب الطازجة والملح والفلفل وقليل من عصير الليمون. الزبدة متعددة الاستخدامات. كدهن على الخبز ، فإنه دائمًا ما يكون ممتعًا ولذيذًا بفضل إضافة الخردل ومعجون الطماطم والبابريكا والأنشوجة والعديد من المكونات الأخرى. إضافة القليل من الزبدة إلى الخضار المطبوخة يزيد من النكهة. نظرًا لأن جسمنا يحتاج إلى الدهون لتكسير فيتامين أ ، فمن المعتاد تكرير خضروات الجزر الغنية بفيتامين أ بلمسة من الزبدة.
