القرع الحديقة تأتي في أصناف عديدة. يوفر القرع الصالح للأكل لبًا صحيًا وسهل الهضم ولذيذًا. هناك العديد من الوصفات لاستخدام لحم اليقطين في المطبخ. ولكن يمكن أيضًا استخدام عدد كبير من البذور داخل فاكهة اليقطين لأغراض الطهي.
ما يجب أن تعرفه عن حديقة اليقطين
اليقطين من ثمار الفاكهة. من وجهة نظر نباتية ، يتم تعيين فاكهة اليقطين إلى التوت. حتى لو كان اليقطين ضخمًا وكان جلده الخارجي صلبًا جدًا: تتعرض بذور اليقطين في اللب. وبالتالي فإن القرع يلبي متطلبات التصنيف على أنه التوت.
تشير التقديرات إلى أن حوالي 800 نوع مختلف تنتمي إلى عائلة القرع في جميع أنحاء العالم. يمكن أن يكون القرع مستديرًا أو مستطيلًا أو كبيرًا أو صغيرًا. هناك قرع على شكل زجاجة وفواكه تشبه الجسم الغريب. يمكن أن يكون سطح الجلد الخارجي أملسًا أو مغطى بنمو ثؤلولي. يتراوح طيف ألوان القرع من الأصفر الفاتح والبرتقالي ، وظلال مختلفة من اللون الأخضر إلى الجلد الخارجي الفاتح. بالإضافة إلى جلود اليقطين أحادية اللون ، هناك أيضًا أنواع مخططة مثيرة للاهتمام. يعتبر اليقطين من أقدم الفواكه التي تثري قوائم الطعام لدى الناس. تم زراعته منذ حوالي 10000 عام.
تكمن أصول المحصول المفيد في أمريكا الجنوبية وأفريقيا. بالإضافة إلى القرع في أمريكا الجنوبية ، كان القرع الزجاجي موجودًا في إفريقيا منذ آلاف السنين. يتم تجفيفها وتجويفها واستخدامها كأوعية تخزين. جلب البرتغاليون أنواعًا مختلفة من اليقطين من رحلاتهم الاستكشافية من أمريكا الجنوبية عبر المحيط إلى أوروبا. اليوم ، تزرع خمسة أنواع رئيسية من القرع في أستراليا وأفريقيا وأمريكا وأوروبا. وتشمل هذه اليقطين في الحديقة (Curcurbita pepo) ، وقرع التين (Cucurbita ficifolia) ، واليقطين المسك (Curcubita moschata) ، والقرع العملاق (Curcubita maxima) و Curcubita argyrosperma ، الذي يُزرع بشكل أساسي في أمريكا الجنوبية.
يعتبر اليقطين في الحديقة أهم ممثل لعائلة اليقطين في أوروبا. من بين قرع الحديقة ، قرع الهالوين ذي اللون البرتقالي المشهور ، أو القرع الأصفر أو قرع زيت ستيريا. تنتمي الكوسة أيضًا إلى عائلة اليقطين هذه. يزرع القرع السباغيتي أيضًا ، حيث يتفتت اللب إلى خيوط تشبه السباغيتي بعد الطهي.
يقطين الحديقة نبات سنوي يتكون من سيقان بطول متر تنمو عليها ثمار اليقطين. توجد أصناف متسلقة ، لكن السيقان غالبًا ما تقع على الأرض بسبب وزن الثمرة. بذور اليقطين هي البذور التي تزرع مباشرة في السرير في الربيع أو التي تزرع منها نباتات اليقطين الصغيرة. اليقطين حساس جدا للبرد. لذلك ، لا ينبغي زرع القرع في الحديقة إلا بعد قديس الجليد. تشكل نباتات اليقطين أزهارًا زاهية أو صفراء على شكل جرس. تحتاج النباتات إلى الماء بشكل جيد بانتظام.
يحتاج اليقطين في الحديقة إلى تربة عميقة وغنية بالمغذيات حتى يتمكن من تطوير العديد من الفاكهة. يبدأ الحصاد ، اعتمادًا على التنوع ، من نهاية أغسطس ويمتد حتى أول صقيع في الخريف. بعض أصناف اليقطين في الحديقة جيدة مثل زينة الخريف. من ناحية الطهي ، على سبيل المثال ، يتم حفظ لحم اليقطين مع التوابل ، أو معالجته في الحساء أو طهيه في الفرن كطبق جانبي. يتم تحميص حبات يقطين زيت ستيريا وضغطها. يعتبر الزيت الأخضر الغامق والسميك صحيًا للغاية ، وبطعمه البندق ، يتناسب مع العديد من الأطباق.
أهمية الصحة
تعتبر فاكهة اليقطين مثالية لأطباق الطعام الخفيفة الصحية بشكل خاص. يمكن تحويل اليقطين في الحديقة إلى هريس ، ويستخدم ، مثل الجزر ، كأول غذاء تكميلي لإطعام الأطفال الصغار. بالإضافة إلى التأثير المريح على الجهاز الهضمي ، فإن لقرع الحديقة تأثير تجفيف واضح بعد الاستهلاك.
يمكن استخدامه على وجه التحديد كغذاء مدر للبول لأمراض الكلى ، مما يخفف في نفس الوقت من نظام القلب والأوعية الدموية. بذور اليقطين هي دواء شعبي مثبت لتضخم البروستاتا الحميد. حتى مع الرغبة المستمرة في التبول دون الإصابة بمسببات الأمراض ، يمكن أن يؤدي الاستهلاك المنتظم لبذور اليقطين إلى تهدئة المثانة المتهيجة. تحتوي الألباب أيضًا على curcubitin. هذا المكون يعمل ضد الديدان في الجهاز الهضمي. ومع ذلك ، يجب استهلاك 200 جرام على الأقل من بذور اليقطين لكل مدخول.
المكونات والقيم الغذائية
يحتوي لب اليقطين في الحديقة على العديد من الفيتامينات مثل A و C بالإضافة إلى مجموعة فيتامينات B. كما توفر ثمار اليقطين المعادن مثل البوتاسيوم والحديد والكالسيوم. كما أن المواد النباتية الثانوية مهمة جدًا للصحة.
وتجدر الإشارة بشكل خاص إلى الكاروتينات ، والتي تعطي اليقطين لونه الشديد في كثير من الأحيان. تعمل المواد النباتية الثانوية ضد الجذور الحرة في الكائن الحي ، مما يساعد على تطور أمراض الأورام. لحم اليقطين منخفض السعرات الحرارية لأنه يحتوي على 95 بالمائة من الماء. مائة جرام من اليقطين توفر فقط 21 سعرة حرارية.
عدم التحمل والحساسية
ردود الفعل غير المرغوب فيها بعد تناول لحم القرع النقي غير معروفة حتى لدى الأشخاص الذين يعانون من الحساسية الشديدة. يمكن أن تشكل المستحضرات التي تحتوي على توابل خاصة أو مواد مضافة أخرى خطر الإصابة بالحساسية دائمًا ، لكن هذا لا يأتي من اليقطين.
نصائح التسوق والمطبخ
عند حصاد قرع الحديقة ، يجب الحرص على ترك قطعة من الساق على الثمرة الناضجة. يجب أن يكون قشر الفاكهة غير تالف تمامًا إذا كان سيتم تخزين القرع. يمكن تخزين القرع في مكان بارد وجاف لعدة أشهر.
من الممكن أيضًا تجميد لحم اليقطين. للقيام بذلك ، يجب تقطيعه إلى قطع صغيرة ووضعه في الماء المغلي لمدة دقيقتين. بعد التبريد ، يمكن لف القطع ووضعها في الفريزر. خيار آخر هو معالجة لحم اليقطين في هريس وتجميده في أجزاء. كل نوع له رائحة خاصة ، يجدر تجربة القرع المختلفة. طعم اليقطين الحلو قليلاً ، القرع القرع ، الذي يذكرنا بجسم غريب ، له طعم جوزة الطيب.
يجب على أي شخص يقوم بترتيب زينة الخريف على عتبة الباب أن يتأكد من حماية الثمار من الصقيع. يمكن استخدام القرع في الحديقة لاحقًا في المطبخ. يمكن طهي الفواكه الصغيرة والعطاء بشكل كامل. يمكن أيضًا تناول القشرة مع قرع هوكايدو البرتقالي المشرق. عينات كبيرة من القرع مجوفة. القشور الخشنة للفاكهة الضخمة غير صالحة للاستهلاك.
نصائح للتحضير
بالإضافة إلى حساء اليقطين وكومبوت اليقطين ، هناك المزيد من الطرق لمعالجة لحم اليقطين. يمكن طهي اليقطين لصنع مربى حلوة ، ويمكن استخدام القرع الصغير نيئًا كإضافة للسلطات. يمكن أن يكون اليقطين بمثابة حشوة في الزلابية ، ومكعبات اليقطين لذيذة في الريزوتو وأوتاد اليقطين على البخار مثالية كطبق جانبي مع جبن الجبن للأطباق النباتية أو أطباق اللحوم.
يمكن دائمًا تغيير مذاق حساء اليقطين عن طريق إضافة التوابل. بالإضافة إلى الملح والفلفل ، يعتبر الكاري والكزبرة وجوزة الطيب والقشدة أو حليب جوز الهند مناسبًا بشكل خاص للتوابل. لا تربح أطباق اليقطين فقط عندما يتم تكريرها ببذور اليقطين المحمصة وبضع قطرات من زيت بذور اليقطين.
