الدهون الثلاثية

الدهون الثلاثية تمثل إسترات ثلاثية من الجلسرين مع الأحماض الدهنية التي تستخدمها العديد من الكائنات كمخازن للطاقة. في جسم الإنسان هم المكون الرئيسي للأنسجة الدهنية.

ما هي الدهون الثلاثية؟

تحتوي الدهون الثلاثية على ثلاثة أحماض دهنية استرة مع الجلسرين في الجزيء. تشير البادئة "Tri" بالفعل إلى عدد جزيئات الأحماض الدهنية. تُعرف الدهون الثلاثية أيضًا باسم الدهون وتمثل الدهون والزيوت الدهنية.

ومع ذلك ، تشتمل الدهون أيضًا على الدهون الفوسفاتية التي تحتوي أيضًا ، بالإضافة إلى اثنين من الأحماض الدهنية ، على بقايا فسفرة يتم استيرتها أيضًا على الجلسرين. كلما زادت الروابط المزدوجة الموجودة في الأحماض الدهنية ، انخفضت نقطة الانصهار. هذا هو السبب في أن الزيوت الدهنية تحتوي على عدد كبير من الأحماض الدهنية غير المشبعة (الأحماض الدهنية ذات الروابط المزدوجة) ، مما يجعل تكوين البلورات أمرًا صعبًا. لتمييزها عن الزيوت الأساسية أو الزيوت المعدنية ، فإنها تسمى أيضًا الزيوت الدهنية. تحتوي الأحماض الدهنية المستقرة بشكل عام على 12 إلى 22 ذرة كربون.

ومع ذلك ، يمكن أيضًا العثور على جزيئات الأحماض الدهنية الأقصر في الدهون الثلاثية. يشار إلى الدهون الثلاثية التي تحتوي على أحماض دهنية بأطوال سلاسل من 4 إلى 12 ذرة كربون متوسطة السلسلة ، بينما يشار إلى الدهون الثلاثية التي تحتوي على أحماض دهنية من 12 ذرة كربون طويلة السلسلة. يتم التمييز أيضًا بين الدهون الثلاثية البسيطة والمختلطة. تحتوي الدهون الثلاثية البسيطة على ثلاثة أحماض دهنية متطابقة ، بينما تحتوي الممثلين المختلطة على أحماض دهنية مختلفة.

الوظيفة والتأثير والمهام

تعتبر الدهون الثلاثية مكونًا مهمًا من مكونات الغذاء وكذلك أهم مخزن للطاقة في الجسم ولا غنى عنها للوظائف الحيوية ويتم تكوينها وتفكيكها باستمرار كجزء من عملية التمثيل الغذائي للدهون.

في أوقات الطعام الزائد ، تتراكم في الجسم كاحتياطي للطاقة وتترسب بشكل أساسي في الأنسجة الدهنية. يمكن أيضًا تخزين كميات كبيرة من الدهون الثلاثية في الكبد. عند تناول الطعام ، يتم تكسير الدهون والزيوت الموجودة في الطعام عن طريق الإنزيمات الهضمية للبنكرياس إلى الجلسرين والأحماض الدهنية الفردية بحيث يمكن امتصاصها من قبل الأمعاء الدقيقة على الإطلاق. في خلايا الأمعاء ، تشكل الأحماض الدهنية والجلسرين الدهون الثلاثية مرة أخرى. في الدم ، يضمن ما يسمى بالبروتينات الدهنية تكوين الكيلومكرونات مع الدهون والزيوت لجعلها قابلة للنقل.

تصل إلى جميع خلايا الجسم عبر مجرى الدم ، حيث يمكن استقلابه لتوليد الطاقة. يتوسط الأنسولين امتصاص خلايا الجسم. الأنسولين مسؤول عن امتصاص الجلوكوز وكذلك الأحماض الدهنية والدهون الثلاثية في الخلايا. يتم تحويل الكربوهيدرات والأحماض الدهنية غير المطلوبة إلى دهون في الجسم وتخزينها هناك على شكل دهون في الأنسجة الدهنية. في التاريخ القبلي ، ضمنت وظيفة الدهون الثلاثية هذه غالبًا بقاء الكائنات الحية في حالة المجاعة.

اليوم فقدت هذه الوظيفة أهميتها بالنسبة لمعظم الناس. ومع ذلك ، فبالإضافة إلى الكربوهيدرات ، تمثل الأحماض الدهنية مصدرًا مهمًا للطاقة في التمثيل الغذائي الطبيعي للطاقة ، علاوة على ذلك ، فإن الأحماض الدهنية غالبًا ما تكون المواد الأولية للمواد النشطة بيولوجيًا مثل الكوليسترول والفيتامينات التي تذوب في الدهون أو الهرمونات المهمة (هرمون الاستروجين والتستوستيرون والكورتيزول ، إلخ). يمكن أيضًا تحويل الدهون الثلاثية إلى فوسفوليبيدات عن طريق استبدال الأحماض الدهنية بمركبات تحتوي على الفوسفور. الفسفوليبيدات هي أهم مكونات أغشية الخلايا.

التعليم والوقوع والخصائص والقيم المثلى

توجد الدهون الثلاثية على نطاق واسع كدهون أو زيوت غذائية في معظم الأطعمة. منتجات اللحوم والنقانق على وجه الخصوص غنية جدًا بالدهون. غالبًا ما توجد الدهون الثلاثية مع الأحماض الدهنية غير المشبعة في الأسماك كزيوت أسماك. تحتوي بعض النباتات أيضًا على زيوت.المكسرات والبذور على وجه الخصوص غنية جدًا بالزيت.

في جسم الإنسان ، لا يتم تخزين الدهون التي يتم تناولها من خلال الطعام مباشرة. أولاً ، يتم تقسيم الدهون والزيوت الغذائية إلى أحماض دهنية وغليسيرين وإعادة استراتها مع بعضها البعض لإعادة تصنيع الدهون الثلاثية. ومع ذلك ، غالبًا ما تستخدم الأحماض الدهنية والجلسرين لتوليد الطاقة أو لتجميع المكونات النشطة الهامة. علاوة على ذلك ، يمكن أيضًا تكوين الدهون الثلاثية من الكربوهيدرات أو البروتينات. خلال دورة حمض الستريك ، يتم تكسير الجلوكوز والأحماض الأمينية إلى بيروفات. بيروفات (حمض البيروفيك) هو وسيط في تخليق العديد من المركبات. من بين أمور أخرى ، فإنه يعمل أيضًا على بناء الأحماض الدهنية.

الأمراض والاضطرابات

الدهون الثلاثية ذات أهمية كبيرة للصحة. حتى تناول الكثير من الدهون الغذائية يمكن أن يزيد من مستويات الدهون في الدم. تعزز مستويات الدهون المرتفعة في الدم تكوين تصلب الشرايين المسؤول عن العديد من أمراض القلب والأوعية الدموية.

يتم نقل الدهون الثلاثية في الدم بمساعدة بروتينات النقل. الدهون الثلاثية النقية غير قابلة للذوبان في الماء. إن ما يسمى بالبروتينات الدهنية لها تأثير وسيط وتجلب الدهون والزيوت إلى المحلول. في هذه العملية ، تتشكل معقدات البروتين الدهنية ذات الكثافة المختلفة. هناك الكيلومكرونات والبروتينات الدهنية منخفضة الكثافة (VLDL) والبروتينات الدهنية منخفضة الكثافة (LDL) والبروتينات الدهنية عالية الكثافة (HDL). تنقل الكيلومكرونات الدهون الغذائية ، التي يتم تجميعها من الطعام في الأمعاء ، إلى الخلايا الدهنية. هذا هو المكان الذي يتم فيه تخزين الدهون.

البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة (VLDL) هي المسؤولة عن نقل دهون الجسم المنتجة في الكبد إلى الخلايا الدهنية. يتم نقل الدهون الثلاثية من الخلايا الدهنية من خلال البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة (LDL) إلى جميع خلايا الجسم من أجل أداء وظائف مهمة. بعد كل شيء ، البروتينات الدهنية عالية الكثافة (HDL) هي المسؤولة عن نقل الكوليسترول إلى الكبد ، حيث يتم تكسيره. مع تناول أو زيادة تخليق الدهون الثلاثية ، يتم تكوين الكثير من LDL لجلب الكوليسترول والدهون الثلاثية إلى خلايا الجسم. هذا يؤدي إلى زيادة ترسب الكوليسترول وتطور تصلب الشرايين. مع نمط حياة صحي ، يسود HDL ، الذي يكسر الكوليسترول في الكبد.