- ما هي الخضار؟
- الاختلافات بين الخضار والخضروات والبقوليات
- خصائص الخضار
- أهمية الخضار
- زراعة وحصاد الخضار
- الدول الرئيسية المنتجة للخضروات
نفسر ما هي الخضروات وما هي خصائصها. أيضا ، كيف تختلف عن الخضار والبقوليات.
ما هي الخضار؟
الخضار هي نوع من غذاء من أصل نباتي ، أي نوع من مصنع صالح للأكل ، وتميل سماته المميزة إلى وجود اللون الأخضر في السيقان أو الأوراق أو النورات. إنها تكافئ الخضار والخضروات بشكل أو بآخر ، ولكنها ليست معادلة للفواكه ، لأن الأخيرة لها طعم مميز حلو أو حامض ، وهو ما تفتقر إليه الخضروات. لهذا السبب نتحدث كثيرًا عن "الفواكه والخضروات".
من المهم أن نفهم ذلك الخضروات إنه مصطلح ذو أصل شعبي ، وليس له أساس علمي حقيقي. إنها تأتي من اللاتينية فيريديس، وهي كلمة يأتي منها أيضًا اسم اللون الأخضر ، السائد (ولكن ليس حصريًا) في هذه المجموعة من الأطعمة.
الخضار لها وجود مهم في الحياة و ال الثقافة: حمية البحر الأبيض المتوسط تشمل مجموعة واسعة من الخضار ، ومعظم النظم الغذائية الموصى بها تحتوي على كمية كبيرة من الخضار كمصدر للألياف و الفيتامينات ومضادات الأكسدة.
هناك أنواع مختلفة من الخضار ، اعتمادًا على الجزء الصالح للأكل منها:
- الخضار الورقية ، مثل الملفوف أو السلق أو السبانخ.
- الخضار الجذعية ، مثل الكراث أو الكرفس أو الهليون.
- الزهرة أو الخضروات المزهرة ، مثل الخرشوف أو البروكلي أو القرنبيط.
- خضروات الفاكهة ، مثل الباذنجان أو الكوسة أو الخيار أو الفلفل.
- خضروات مثل الثوم أو البصل أو البنجر.
- بذور الخضروات ، مثل البازلاء والفول أو فول الصويا.
- الخضروات الجذرية ، مثل اللفت والفجل والجزر والمنيهوت (الكسافا).
- خضروات الدرنة ، مثل البطاطس أو البطاطا الحلوة أو اليام.
- جذمور الخضار ، مثل الزنجبيل.
الاختلافات بين الخضار والخضروات والبقوليات
غالبًا ما تستخدم مصطلحات الخضروات والخضروات والبقوليات بالتبادل ، لأنها في جميع الحالات خضروات صالحة للأكل. ومع ذلك ، هناك بعض الميزات الرئيسية للتمييز بين هذه المصطلحات الثلاثة.
في المقام الأول ، الخضار هي تلك الأطعمة ذات الأصل النباتي التي تزرع في البساتين أو الأراضي المروية. في الواقع ، يعود أصل الكلمة إلى اللاتينية هورتس ("بقعه خضراء"). لذلك عندما نتحدث عن الخضروات ، فإننا نشير إلى فئة من الخضروات تحتوي على كل من الخضروات والبقوليات. بمعنى آخر ، تصنف الخضار إلى خضروات وبقوليات.
لذلك ، فإن الخضروات هي تلك الخضروات التي يسود فيها اللون الأخضر ، سواء في الأوراق أو السيقان أو في أجزاء أخرى من النبات. هذا لا يعني أن الجزء الذي نستهلكه يجب أن يكون بالضرورة أخضر: من الثوم ، على سبيل المثال ، نستهلك البصلة النهائية ، لكن النبات له أوراق خضراء طويلة.
من ناحية أخرى ، البقوليات هي خضروات ، وهي ثمار أو بذور نباتات بقولية ، وتتمثل ميزتها في أنها تنتج داخل ظرف رقيق وطويل يسمى غمد. هذه هي حالة الفول أو البازلاء.
خصائص الخضار
على الرغم من تنوعها الكبير ، فإن للخضروات مجموعة من السمات المشتركة المهمة ، مثل:
- يسود اللون الأخضر فيها ، بسبب الكلوروفيل في نباتاتهم ، ولكن في نفس الوقت يمكن أن يكون للأجزاء الصالحة للأكل لون مختلف تمامًا ، مما يعكس محتواها من المواد العضوية. على سبيل المثال ، اللون البرتقالي أو الأصفر لبعض الخضروات يكشف عن وجود البيتا كاروتين ، بينما يشير اللون الأحمر والأزرق إلى وجود الأنثوسيانين.
- أنها تقدم مساهمة مهمة من حيث الألياف والمعادن والفيتامينات ، مع نسبة منخفضة جدا من البروتينات ص الدهون، وكمية متغيرة من الكربوهيدرات. فيتاميناته الرئيسية هي A (في الخضار الصفراء أو الحمراء) و C (في الخضار الخضراء في الغالب).
- هناك أكثر من 20000 محيط، قادم من الجميع القارات من الكوكب (باستثناء القارة القطبية الجنوبية). 20٪ من مجموع هذه الأنواع يمثل 90٪ من الغذاء الذي يستهلكه السكان. إنسانية.
- إن محتواها العالي من الفيتامينات والمعادن (مثل البوتاسيوم والحديد والمغنيسيوم والفلورايد) يجعلها حلفاء مهمين للوقاية من الأمراض وفقدان الوزن أو أنظمة حماية القلب.
أهمية الخضار
لقد رافقت الخضر البشرية منذ بداية الحضارة.
الخضار هي غذاء أساسي في النظام الغذائي للإنسان. يوفر تضمينه في النظام الغذائي المعتاد كميات كبيرة من العناصر الغذائية والألياف الطبيعية ، مما يحسن عمليات الهضم ويضمن للجسم التنوع الغذائي الضروري للحصول على نظام غذائي صحي.
لقد رافقت الخضراوات البشرية منذ بداية الحضارة ، وكانت أول الأطعمة التي استهلكت. على سبيل المثال: الزيتون والتين في البحر الأبيض المتوسط أو الطماطم والكسافا في معظم الثقافات الأمريكية قبل كولومبوس.
زراعة وحصاد الخضار
الخضار ، كخضروات ، هي أغذية نباتية تُزرع في البساتين والأراضي المروية وأشكال الزراعة الأخرى ، إما باستخدام طرق التصنيع الزراعي الضخمة ، أو في البساتين الصغيرة المخصصة لمعيشة الأسرة. يرجع تنوع محاصيلهم إلى حقيقة أنها ليست أغذية أساسية في معظم الأنظمة الغذائية البشرية فحسب ، بل يمكن أيضًا دمجها في إعداد الأطباق الأخرى ، مثل اللحوم والأسماك والحساء ، من بين أشياء أخرى كثيرة.
معظم الخضروات عبارة عن نباتات سنوية وكل سنتين ، أي يتم حصادها بعد عام أو عامين من البذر ، ولكن بعض الأنواع معمرة. في المناطق المدارية الدافئة ، يتم تحديد زراعتها بنمط ماطر، بينما في المناطق المعتدلة يتم تحديدها بواسطة الحرارة ومدة خفيفة اليوم
من ناحية أخرى ، يتم حصاد الخضروات باتباع أنماط زمنية محددة ، حيث أنه من خلال فصلها عن بقية النبات (أو فصل النبات عن التربة) تستمر الخضروات في فقدان الماء من خلال النتح الطبيعي ، لذلك تميل إلى الجفاف و ناضجة. البطاطس ، على سبيل المثال ، تستفيد من فترة نضج قصيرة في بيئة دافئة ورطبة ، بينما تتطلب الأنواع الأخرى من الخضار انتقالًا فوريًا إلى مستهلك.
الدول الرئيسية المنتجة للخضروات
| دولة | حجم الخضار المنتجة (بآلاف الأطنان) |
| الصين | 539.993 |
| الهند | 100.045 |
| الولايات المتحدة | 35.609 |
| ديك رومى | 25.901 |
| إيران | 19.995 |
| مصر | 19.487 |
| إيطاليا | 14.201 |
| روسيا | 13.283 |
| إسبانيا | 12.679 |
| المكسيك | 12.515 |