نفسر ما هي الفيتامينات وأنواعها. بالإضافة إلى وظائفه في الجسم والأطعمة بالفيتامينات.
ما هي الفيتامينات؟
الفيتامينات مواد التي تساعد على الأداء الصحيح للكائن الحي كائنات حية ولكن هذا ، بشكل عام ، لا يتم تصنيعه بواسطة جسمك ، أي يجب الحصول عليها من الخارج من خلال تغذية.
هذه عناصر غذائية أساسية للجسم ، وغيابها المطول (نقص الفيتامينات) يؤدي إلى أمراض ويضعف الجسم ، ولكن قد يكون فائضها (فرط الفيتامين) ضارًا أيضًا.
ومع ذلك ، فإن حاجة الجسم إلى الفيتامينات قليلة نسبيًا ، حيث يتم تخزينها في الجسم عادةً ويتم استهلاكها تدريجياً. يمكن تلبية احتياجات الفيتامينات من خلال نظام غذائي متوازن إلى حد ما ، بما في ذلك على وجه الخصوص غذاء نيئة مثل الفاكهة أو الخضار ، حيث يتم تكسير بعض الفيتامينات بسهولة في ماء من الطبخ.
منذ العصور القديمة ، عرفت البشرية أن تناول أطعمة معينة يفيد جوانب معينة من الصحة. لم تتم مناقشة الفيتامينات حتى القرنين الثامن عشر والتاسع عشر ، عندما تمت دراسة صحة البحارة الأوروبيين ، الذين كان نظامهم الغذائي رتيبًا خلال الأشهر التي يقضونها في البحر ، وأصبحوا مرضى. أدى هذا في النهاية إلى اكتشاف وجود مواد في غذاء التي كانت ضرورية بشكل خاص لـ الحياة.
أخيرًا ، في عام 1929 ، اكتشف فريدريك هوبكنز وكريستيان إيجكمان ، الحائزان على جائزة نوبل في الطب ، وجود فيتامينات مختلفة وأكدا الشكوك التي كانت سائدة في الماضي.
أنواع الفيتامينات
يتم تصنيف الفيتامينات إلى نوعين ، اعتمادًا على قدرتها على الذوبان في الماء (قابل للذوبان في الماء) أو في الزيوت (قابلة للذوبان في الدهون) ، مما يوضح الكثير عن تركيبتها الكيميائية. الفيتامينات الـ 13 الضرورية ل الجسم يتم تصنيفها إلى:
- ذوبان في الماء. تقريبا كل فيتامينات ب المعقدة (ب 1 ، ب 2 ، ب 3 ، ب 5 ، ب 6 ، ب 7 ، ب 8 ، ب 9 ، ب 12) وفيتامين ج.يُفرز فائض هذه الفيتامينات في البول (باستثناء ب 12).
- قابل للذوبان في الدهون. يمكن تخزين الفيتامينات A و D و E و K. فقط في الدهون من الجسم ، وبهذه الطريقة ، لا تتطلب تناولًا مستمرًا.
وظيفة الفيتامينات
على الرغم من وجود أنواع مختلفة من الفيتامينات ، بدستور ووظائف كيميائية مختلفة في الجسم ، فإن جميعها تقريبًا تعمل كسلائف للأنزيمات المساعدة ، أي المواد التي تنظم أو تحفز التفاعلات الجسدية المختلفة.
من أمثلة وظائف بعض الفيتامينات:
- فيتامين أ مسؤول عن الحفاظ على الأسنان وأنسجة العظام في حالة جيدة. كما أنه يساهم في الحفاظ على الرؤية الجيدة ، بالإضافة إلى صحة الجلد والأغشية المخاطية.
- فيتامين ب 2. وهي من المغذيات الدقيقة الضرورية للعديد من العمليات الخلوية. من المهم جدا لاستقلاب الطاقة والدهون والكربوهيدرات و بروتين.
- فيتامين ب 3. من المهم جدًا إصلاح الحمض النووي.
- فيتامين ب 5. وهو ضروري لتركيب الكربوهيدرات والبروتينات والدهون.
- فيتامين ب 6. إنه جزء من العمليات التي تنظم المزاج والنوم. كما أنه يتدخل في تخليق الأدرينالين والدوبامين. يزيد من أداء العضلات وتوليد الطاقة في الجسم. يحتاجها الجسم لصنع خلايا الدم الحمراء والأجسام المضادة. علاوة على ذلك ، يمكن استخدامه لتخفيف الغثيان. من المهم جدًا أن تعمل الخلايا العصبية وهي أيضًا جزء من عملية تخليق الحمض النووي و RNA.
- فيتامين ب 7. إنه مهم جدًا لآليات تحلل الدهون وبعض الأحماض الأمينية ، على الرغم من أنه يشارك أيضًا في تخليق هذه المركبات.
- فيتامين ب 9. يشارك في عملية نضج البروتينات الهيكلية والهيموجلوبين.
- فيتامين ب 12. من الضروري أن يعمل الدماغ بشكل صحيح. كما أنه يتدخل في عمل الجهاز العصبي، في إنتاج الدم وبعض البروتينات.
- فيتامين د ضروري في عملية التمثيل الغذائي للكالسيوم والفوسفور ، لذلك فهو مهم جدا في تكوين وصيانة عظام والأسنان.
- فيتامين هـ له دور أساسي في مضادات الأكسدة في جسم الإنسان وفي الجسم الحيوانات.
- فيتامين ك يلعب دورًا أساسيًا في تخثر الدم.
أغذية فيتامين
يوجد فيتامين ب 2 في اللحوم الحمراء ومنتجات الألبان والبيض.
العديد من الأطعمة غنية بنوع معين من الفيتامينات أو بعدة أنواع ، ومعرفتها ستسمح لنا بتوجيه نظامنا الغذائي نحو استهلاك أكبر (أو أقل) من هذه الفيتامينات. مواد. بعض الأمثلة هي:
- فيتامين أ زيت كبد سمك القد والخضروات مع بيتا كاروتين.
- فيتامين سي الفواكه الحمضية ومعظم الأطعمة الخضراء الطازجة.
- فيتامين ب 1. موجود جدا في نخالة الأرز.
- زيوت فيتامين د: كبد سمك القد والزيتون وعباد الشمس.
- فيتامين ب 2. موجود في اللحوم الحمراء ومنتجات الألبان والبيض.
- فيتامين هـ الموجود في جنين القمح والزيوت النباتية غير المكررة والخضروات الخضراء.
- فيتامين ب 12. من الأطعمة الحيوانية الدسمة: اللحوم الحمراء والبيض والحليب.
- فيتامين ك في البقوليات وبعض الدرنات.
- فيتامين ب 5. موجود في اللحوم والحبوب الكاملة.
- فيتامين ب 6. توجد أيضًا في منتجات اللحوم والألبان بشكل أساسي.
- فيتامين ب 3. في كثير من الحبوب واللحوم الحمراء.
- فيتامين ب 9. في جميع البقوليات تقريبًا من الاستهلاك اليومي.