قرفة هي واحدة من أقدم التوابل وأكثرها عطراً في العالم ، وفي الوقت نفسه علاج طبيعي فعال يتم الحصول عليه من لحاء شجرة القرفة. يتم تجفيفها في أعواد القرفة ، والتي بدورها يمكن طحنها إلى مسحوق قرفة ناعم.
حدوث وزراعة القرفة
في أشجار القرفة هي أنواع مختلفة من جنس النبات Cinnamomum من عائلة الغار ، والتي كانت في الأصل من سريلانكا. اليوم أكبر مناطق النمو في سريلانكا والصين وإندونيسيا وسومطرة. يمكن أن تنمو الشجرة الاستوائية على ارتفاع يصل إلى 15 مترًا ، ولكن في الزراعة الزراعية يتم الاحتفاظ بها على ارتفاع ثلاثة أمتار كحد أقصى لتسهيل الحصاد.
يوجد مئات الأنواع المختلفة ، لكننا عادة نبيع اثنين منهم فقط في المتاجر: قرفة سيلان وقرفة كاسيا. يتم الحصول على صنف سيلان من شجرة القرفة الحقيقية في سريلانكا. بالنسبة لهم ، يتم استخدام لحاء البراعم الصغيرة فقط ، والتي يتم تجفيفها إلى لفائف رقيقة ولها رائحة رائعة ولون فاتح.
تأتي قرفة كاسيا ، المعروفة أيضًا باسم "قرفة الصين" ، من شجرة القرفة الصينية. يتم استخدام اللحاء الداخلي للأشجار الناضجة لهذا الغرض ، ويمكن أن يتم الحصاد الأول بعد أربع سنوات. تكون اللفائف الناتجة أكثر سمكًا وأغمق وأقوى طعمًا من قرفة سيلان.
التأثير والتطبيق
لحاء الشجرة مطلوب لاستخراج التوابل. تتم إزالة اللحاء واللحاء الأوسط ثم يتم كشط اللحاء الداخلي بسكاكين خاصة. تتدحرج إلى شكل لفة مميز ، حيث يتم تجفيفها أخيرًا ، حيث يتم دفع ست إلى عشر قطع من هذا اللحاء الداخلي إلى بعضها البعض. يتم الحصول على مسحوق القرفة عن طريق طحن أعواد القرفة المعروفة أيضًا باسم "Kaneele".
كما يتم استخدام جميع أجزاء الشجرة الأخرى ، والزهور مثل ما يسمى بقرنفل القرفة ، والأغصان الصغيرة والأوراق لإنتاج زيت القرفة. يمكن أيضًا الحصول على الأخير من تصنيع النفايات والرقائق. تم استخدام القرفة بالفعل في الصين منذ 3000 عام ، وعندما تم إدخالها لأول مرة إلى أوروبا في القرن السادس عشر ، كانت التوابل في بعض الأحيان أكثر قيمة من الذهب.كما استخدم المصريون المسحوق للتحنيط ولأغراض طبية مختلفة.
في العصور القديمة ، كانت الأزهار واللحاء تحظى بشعبية كبيرة مثل البخور. اليوم ، بالإضافة إلى استخدامها للأغراض الطبية ، تستخدم القرفة بشكل أساسي كتوابل لتذوق المخبوزات والمشروبات الساخنة والمشروبات الروحية. يتم استخدامه عادة للحلويات ، ولكن رائحته تتناسب أيضًا مع الأطباق اللذيذة ، على سبيل المثال في أطباق اللحوم والحساء المختلفة من المأكولات الهندية والشرقية. تلعب القرفة أيضًا دورًا مهمًا في المشروبات ؛ فهي أحد مكونات الكولا والفيرماوث ، من بين أشياء أخرى.
نكهة القهوة مع القرفة تحظى بشعبية كبيرة ، ليس فقط بسبب الطعم ولكن أيضًا لأن إضافة التوابل تقلل من خصائص الجهاز الهضمي للقهوة. تتناسب القرفة بشكل خاص مع الهيل وأوراق الغار والكمون والزنجبيل والبهارات وجوزة الطيب والكركم والفانيليا. يجب تخزين القرفة مغلقة بإحكام وجافة ومظلمة. يمكن استخدام أعواد القرفة لفترة طويلة جدًا ، حيث تفقد رائحتها ببطء.
لتأثيرات القرفة المعززة للصحة ، يوصى باستخدام غرام واحد يوميًا ، وهو ما يعادل حوالي ملعقة صغيرة. بسبب المذاق الشديد ، غالبًا ما تستخدم القرفة في شكل كبسولة لهذا الغرض. على الرغم من أن هذه القرفة أغلى من القرفة المتبلة ، فبالإضافة إلى مذاقها المحايد ، فإنها تتمتع أيضًا بميزة أن محتواها من المكونات النشطة موحد ولا يتم فقد أي مكونات نشطة.
الأهمية للصحة والعلاج والوقاية
بالإضافة إلى استخدامها كتوابل ، تعتبر القرفة أيضًا علاجًا طبيعيًا فعالاً للغاية. يقال إنه يخفض نسبة السكر في الدم ومستويات الكوليسترول وبالتالي يكون له تأثير مفيد على مرض السكري. هناك دراسات أظهرت انخفاضًا في سكر الدم الصائم ، والدهون الثلاثية ، والكوليسترول الضار.
بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر القرفة من التوابل الدافئة ، حيث تحفز توليد الحرارة عملية التمثيل الغذائي وتستخدم المزيد من الطاقة والسعرات الحرارية ، مما قد يساهم في إنقاص الوزن. الأوعية الدموية ، التي تتضخم بسبب تأثير الاحترار ، تقلل من ضغط الدم بشكل أكبر وتثبت الدورة الدموية وتعزز الدورة الدموية. القرفة ، أو بالأحرى رائحة القرفة ، لها أيضًا تأثير إيجابي على الأداء المعرفي للدماغ.
يتم زيادة الحكم والذاكرة والتركيز ، كما تم نشر دراسات تظهر أن القرفة تمنع مرض الزهايمر عن طريق منع أو تكسير الترسبات في الدماغ. للاستعمال الخارجي تستخدم القرفة على شكل كمادات لعلاج الروماتيزم وآلام أسفل الظهر وبرودة القدمين. ينصح بشرب شاي القرفة ، الذي تُطهى فيه عود القرفة في ماء مغلي ، لتنشيط الدورة الدموية.
يعمل حليب القرفة ومسحوق القرفة المدفأ في الحليب على مقاومة نزلات البرد وكذلك زيت القرفة وهو أيضًا مسكن للآلام ويستخدم أيضًا لألم الأسنان الحاد. ومع ذلك ، أثناء الحمل ، يجب استخدام زيت القرفة بحذر ، لأنه يمكن أن يعزز المخاض ، والذي بدوره يمكن استخدامه أيضًا لتحفيز المخاض. رائحة زيت القرفة تتكون من 75٪ سينامالديهيد ، والتي ثبت أن لها تأثير مضاد للميكروبات ، مما يجعلها مضادة للجراثيم ومبيد للفطريات.
المواد المنكهة الأخرى هي الأوجينول والكومارين ، ونسبة الكومارين في قرفة كاسيا أعلى منها في قرفة سيلان. في حالة وجود تركيز عالٍ جدًا ، يمكن أن يؤدي الكومارين إلى الصداع والغثيان ، وفي الجرعات المفرطة حتى إلى تلف الكبد والكلى ، وهذا هو السبب في عدم التوصية بتناول القرفة المفرط في الماضي.
ومع ذلك ، إذا تم الالتزام بالجرعة اليومية الموصى بها ، فلا يوجد خطر ، والاستهلاك العادي غير ضار على الإطلاق. في دراسات أخرى ، كان من الممكن أيضًا إثبات أن مستخلص القرفة له تأثير وقائي للسرطان ، على سبيل المثال ضد سرطان عنق الرحم وسرطان البروستاتا ، كما تم تقليل نقائل الرئة بجرعة يومية قدرها 40 ملليجرام.
