الكاروتينات توجد في أنواع مختلفة من الفاكهة والخضروات ولها العديد من الخصائص المعززة للصحة. ربما يكون أفضل كاروتينويد معروف هو بيتا كاروتين.
ما هي الكاروتينات؟
الكاروتينات هي مواد نباتية ثانوية. نظرًا لأن الجسم لا يستطيع إنتاجها بمفرده ، فيجب تناولها من خلال النظام الغذائي اليومي. حدد العلماء حوالي 600 كاروتينات حتى الآن.
تنقسم المواد المعززة للصحة إلى مجموعتين (كاروتين وزانثوفيل). وهي تختلف من حيث التركيب الجزيئي: تتكون الكاروتينات فقط من ذرات الكربون والهيدروجين ، كما تحتوي الزانثوفيل على مجموعة هيدروكسيل إضافية. تشمل الكاروتين ألفا كاروتين وبيتا كاروتين والليكوبين. هذه الكاروتينات مقاومة للحرارة. ومن المعروف أن اللوتين وبيتا كريبتوكسانثين وزياكسانثين زانثوفيل. لا ينبغي تسخين الأطعمة التي تحتوي على هذه الكاروتينات تحت أي ظرف من الظروف ، لأن درجات الحرارة المرتفعة تدمر مكوناتها النشطة بيولوجيًا.
الكاروتينات قابلة للذوبان في الدهون وملونة (أحمر ، أصفر ، برتقالي). يمكن استخدام عُشرهم في تركيب فيتامين أ. إلى جانب بيتا كاروتين ، فإن ألفا كاروتين وبيتا كريبتوكسانثين قادران أيضًا على إنتاج فيتامين مهم.
الوظيفة والتأثير والمهام
تعتبر الكاروتينات من مضادات الأكسدة المهمة. إنها تطلق إلكترونات ويمكن أن تجعل الجذور غير ضارة. هذا يمنع أكسدة الكوليسترول الضار في جدران الأوعية الدموية وبالتالي تطور تصلب الشرايين. يزداد عمر جميع الخلايا.
هذا التأثير المضاد للشيخوخة واضح بشكل خاص في خلايا الجلد: يتم منع التجاعيد المبكرة. كلما زاد عدد الكاروتينات الموجودة في الدم ، كلما كان الجسم محميًا بشكل أفضل من الجذور الحرة المسببة للسرطان. من أجل زيادة آثارها المضادة للأكسدة وحماية الخلايا ، يجب على المستهلك بالتأكيد أن يستهلك الأطعمة التي تحتوي على الكاروتينات مع فيتامين E والجلوتاثيون. تظهر الخصائص المضادة للسرطان لمجموعة المكونات النشطة في حقيقة أنها تمنع نمو الخلايا السرطانية وتكاثرها (تأثير تثبيط الخلايا).
الكاروتينات المختلفة مثل بيتا كاروتين قادرة على تصنيع فيتامين أ المضاد للأكسدة (الريتينول). يعمل على بناء الغشاء المخاطي في المعدة ويقي من حمض المعدة العدواني. يعمل الريتينول أيضًا على تحسين نقل المعلومات بين الخلايا. في دماغ كبار السن ، يمنع تطور مرض الزهايمر المخيف وتطوره من خلال تعزيز التواصل بين الخلايا العصبية. لبناء فيتامين أ المهم ، يتطلب بيتا كاروتين الأكسجين وأيون الحديد. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الكاروتينات لها تأثير قوي مضاد للالتهابات. إنها تعزز تكاثر الخلايا المساعدة B و T و T للجهاز المناعي وتزيد من نشاط الخلايا القاتلة.
يؤدي ارتفاع مستوى الكاروتين في مصل الدم تلقائيًا إلى انخفاض مستوى إنترلوكين -6. نظرًا لأن الكاروتينات تترسب أيضًا في الطبقة العليا من الجلد ، فإنها توفر حماية للبشرة من الأشعة فوق البنفسجية الضارة. للحصول على أفضل تأثير على الجسم ، يجب على المستهلك الجمع بين الكاروتينات والأحماض الدهنية غير المشبعة والأطعمة المحتوية على الحديد والأطعمة التي تحتوي على فيتامينات A و D و E و K. تعتبر أطعمة بيتا كاروتين مفيدة للغاية إذا تم سحقها أو تسخينها مسبقًا. يسهل تحلل اللايكوبين الكاروتين عندما يأتي من الأطعمة المصنعة (عصير الطماطم بدلاً من الطماطم النيئة).
التعليم والوقوع والخصائص والقيم المثلى
تتشكل الكاروتينات في البلاستيدات الملونة للخضروات والفواكه الحمراء والصفراء (الفلفل والطماطم والشمندر والمشمش) وفي البلاستيدات الخضراء للخضروات. ومع ذلك ، هناك لون أحمر أو أصفر مغطى باللون الأخضر للكلوروفيل. تحتوي الخضروات الخضراء على 60 إلى 80٪ زانثوفيل.
في جسم الإنسان ، توجد الكاروتينات بتركيزات متفاوتة ، خاصة في جدران الخلايا. يوجد حوالي 40 كاروتينات في مصل الدم. مع وجود 15 إلى 30 ٪ يتم تمثيل بيتا كاروتين بقوة هناك. يتم تخزين 65٪ من الكاروتينات في الأنسجة الدهنية البشرية. الكبد والغدة الكظرية والمبايض والخصيتين هي الأعضاء التي تحتوي على أعلى نسبة من الكاروتينات. من أجل إمداد الجسم بالبيتا كاروتين بشكل كافٍ ، يجب أن يستهلك المستهلك 2 إلى 5 مجم يوميًا. تتوافق هذه القيمة مع تركيز بيتا كاروتين لا يقل عن 0.5 ميكرو مول / لتر في بلازما الدم. يوجد نقص في بيتا كاروتين إذا كانت القيمة أقل من 0.3 ميكرو مول / لتر.
توفر قاعدة "5 في اليوم" حماية أفضل ضد نقص الكاروتين: 5 حصص من الفاكهة والخضروات الحمراء والصفراء والخضراء يوميًا. بهذه الطريقة يحصل المستهلك على كمية من 10 إلى 25 مجم من الكاروتينات المختلطة. حتى مع المكملات الغذائية ، يجب على المستخدم التأكد من احتوائها على أكبر عدد ممكن من الكاروتينات المختلفة.
الأمراض والاضطرابات
إذا كان الشخص لا يستهلك ما يكفي من الكاروتينات ، فهناك نقص في الكاروتين. يؤدي نقص المعروض من بيتا كاروتين تلقائيًا إلى نقص فيتامين أ.
أولئك الذين يتناولون القليل من الكاروتينات باستمرار معرضون لخطر الإصابة بالسرطان. بالإضافة إلى ذلك ، فإن احتمال الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية (نوبة قلبية ، سكتة دماغية ، إلخ) مرتفع للغاية. الآثار المحتملة الأخرى لعدم كفاية الإمداد بالكاروتينات هي: الاضطرابات البصرية حتى الضمور البقعي وإعتام عدسة العين واضطرابات النمو لدى الأطفال وزيادة التعرض للعدوى واضطرابات الصباغ وسرطان الجلد. يمكن أن يؤدي تدمير البقعة العمياء على شبكية العين (التنكس البقعي) ، والذي يحدث عادة عند كبار السن ، إلى العمى.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن بعض المرضى الذين يعانون من نقص الكاروتين يصابون بضمور العضلات (هزال العضلات) - وهو مرض لا يرتبط فقط بضعف العضلات وتقييد الحركة بل وحتى عدم الحركة ، ولكنه يزيد أيضًا من خطر السقوط. يؤدي استخدام الكاروتينات إلى تحسين البهاق (مرض البقع البيضاء). تصبح مناطق الجلد غير المصطبغة أغمق قليلاً ، بحيث لا يمكن رؤية الفرق بين مناطق الجلد المريضة والصحية بوضوح.
