الاسم النباتي لـ كرفس حقيقي يقرأ Apium Gravolens وينتمي إلى جنس الكرفس (Apium) وعائلة umbelliferae (Apiaceae). يتم استخدامه في المطبخ كخضروات.
ما يجب أن تعرفه عن الكرفس الحقيقي
لا يتوفر الكرفس فقط في شكل مزروع ، ولكن أيضًا في شكل بري. يمكن أن تختلف خصائص الأشكال المختلفة اختلافًا كبيرًا عن بعضها البعض ، حيث يمكن أن يصل ارتفاع الشكل البري إلى متر واحد. الحد الأدنى للارتفاع ثلاثين سنتيمترا.
الكرفس الحقيقي هو نبات سنوي. إنه عشبي ويتميز بجذر متفرّع وشكل مغزلي يتألق في السنة الثانية. تقف سيقان الكرفس منتصبة ومتفرعة أيضًا. هم يشكلون الشقوق الزاوية. الأوراق ناعمة ولامعة وببساطة ريشية. كما أنها ملونة باللون الأخضر الداكن. النورات من الكرفس الحقيقي مزدوجة الذهب. يمكن أن تكون قصيرة المطاردة و 12 مدببة. ليس لديهم مغلف umbel. الزهور خنثى.
الزيوت الأساسية - وخاصة الفثاليدات التي تحتوي عليها - هي المسؤولة عن نكهة الكرفس النموذجية. الأصل الدقيق للكرفس غير معروف ، على الرغم من أنه ربما تمت زراعته لأول مرة في منطقة البحر الأبيض المتوسط. ومع ذلك ، بصفتك عالميًا ، يمكن العثور على الشكل البري في جميع أنحاء العالم. المواقع الطبيعية هي تربة رطبة ومستنقعية وعادة ما تكون مالحة. في أوروبا الوسطى ، يوجد الكرفس الحقيقي في شكله البري فقط في مناطق الملح. هذا الشكل من الكرفس قد مات تقريبًا في الولايات الفيدرالية الألمانية.
تشمل الأشكال المختلفة للكرفس الكرفس والكرفس الأبيض والكرفس المقطع. يشبه الكرفس في شكله إلى حد كبير الشكل البري. الأوراق تذكرنا بالبقدونس والدرنة ليست واضحة جدا. كان الكرفس البري يستخدم بالفعل كنبات طبي في العصور القديمة. في كل من مصر واليونان تم توزيع الاستخدام كتابة.
يُحصد الكرفس بين شهري يوليو وأكتوبر. الموسم الرئيسي في ألمانيا هو خلال هذه الفترة. الكرفس ، الذي يمكن العثور عليه في محلات السوبر ماركت في الخريف والشتاء ، يأتي إلى ألمانيا بشكل حصري تقريبًا من إسرائيل. الكرفس له مذاق خاص جدا وفريد من نوعه ورائحته قوية.
أهمية الصحة
يستخدم الكرفس أيضًا كنبات طبي في الطب الشعبي. يقال أن لها تأثير مضاد للحمى ومدر للبول وتنقية الدم. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تكون هضمية وطاردة للبلغم وقيادة الرياح ومنشط.
تستخدم الثمار والأوراق والجذور ، حيث تستخدم المكونات داخليًا وخارجيًا. المكونات الطبية والصيدلانية للكرفس الحقيقي هي الزيوت الأساسية والكومارين والسكر والراتنج والفيتامينات المختلفة. يتم استخدامه ، من بين أمور أخرى ، لالتهاب المفاصل والسعال وانتفاخ البطن وأمراض المسالك البولية. لكن الكرفس مثير للاهتمام أيضًا من وجهة نظر غذائية. يقال إن الزيوت الأساسية لها تأثير خافض للضغط. بالإضافة إلى ذلك ، يمنع الكرفس نمو البكتيريا والفطريات غير الصحية في منطقة الحلق والفم وكذلك في المعدة.
الفيتامينات التي يحتويها تجعل الكرفس صحيًا بشكل عام. البوتاسيوم ينشط عملية التمثيل الغذائي والدورة الدموية وينشط. كما أنه يعزز تكوين حمض المعدة. من ناحية أخرى ، يجب على الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الكلى الاستمتاع بالكرفس بكميات صغيرة ، لأنه يهيج الكلى ويمكن أن يؤدي إلى الشعور بعدم الراحة.
المكونات والقيم الغذائية
| معلومات غذائية | المبلغ لكل 100 جرام |
| سعرات حراريه 16 | محتوى الدهون 0.2 غ |
| الكوليسترول 0 مجم | صوديوم 80 مجم |
| البوتاسيوم 260 مجم | الكربوهيدرات 3 غ |
| الأساسية 1.6 جرام | بروتين 0.7 جرام |
أكثر من 90٪ من الكرفس الحقيقي يتكون من الماء. وإلا فهو منخفض جدًا في السعرات الحرارية والدهون. 100 جرام من الطعام تحتوي فقط على 0.2 جرام من الدهون و 21 سعر حراري. لكنها تحتوي على 1.1 جرام من المعادن و 2.5 جرام من الألياف. تحتوي نفس الكمية من الكرفس على 1.2 جرام من البروتين.
خلاف ذلك الخضار لديها عدد من الفيتامينات. يحتوي الكرفس على حمض الفوليك وفيتامين هـ وفيتامينات مختلفة من الفئة ب. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي 100 جرام من الخضروات على 7 ملليجرام من فيتامين ج و 29 ميكروجرام من فيتامين ك. يحتوي الكرفس أيضًا على مكافئ النياسين ، وبيتا كاروتين ، ومكافئ الريتينول وحمض البانتوثنيك. العناصر النادرة والمعادن التي تجعل الكرفس صحيًا بشكل خاص هي البوتاسيوم والصوديوم والكالسيوم والمغنيسيوم. يحتوي الكرفس أيضًا على المنجنيز والفلورايد والكلوريد والفوسفور.
عدم التحمل والحساسية
الكرفس هو أحد الأطعمة التي تسبب الحساسية غالبًا. هذا يمثل مشكلة ، من بين أمور أخرى ، لأن الخضروات غالبًا ما توجد بكميات صغيرة في الحساء والصلصات ومزيج التوابل. غالبًا ما تحتوي الوجبات الجاهزة المختلفة أيضًا على كرفس. لذلك ، غالبًا ما يكون من الصعب على المتضررين تجنب المواد المسببة للحساسية تمامًا. الشيء الوحيد المعقول هو دراسة مكونات الوجبات الجاهزة والمعلبة. يجب شراء التوابل بشكل فردي وخلطها بنفسك. هذا يعني أن الذين يعانون من الحساسية هم أيضًا في الجانب الآمن.
في ألمانيا ، يُقال إن ما بين 30 و 40٪ من السكان يعانون من حساسية الكرفس. غالبًا ما يتأثر المصابون بحساسية حبوب اللقاح بشكل خاص ، حيث يمكن أن يؤدي إلى ما يسمى بالحساسية المتصالبة. هذا ينطبق بشكل خاص على الأشخاص الذين لديهم حساسية من حبق البحر والبتولا. في الطب ، تسمى هذه الحالة بيرش-موغورت-كرفس سيدروم. غالبًا ما يتفاعل الأشخاص الذين لا يستطيعون تحمل الكرفس أيضًا مع الشمر أو الجزر أو اليانسون أو البقدونس.
سبب هذه الحساسية المتصالبة هو التراكيب الكيميائية المتشابهة لمسببات الحساسية. يتم التعبير عن ردود الفعل النموذجية للكرفس على أنها متلازمات الحساسية الفموية. هذا يعني أنه يمكن أن يكون هناك إزعاج في الفم والحلق. ومن الأمثلة على ذلك التورمات أو البثور أو الحكة في الفم. تشمل الأعراض الأخرى حكة في العين أو نوبات عطس أو مشاكل في الجهاز الهضمي أو خلايا. في الحالات الشديدة ، يمكن أن تنشأ مشاكل في التنفس أيضًا.
نصائح التسوق والمطبخ
عند التسوق لشراء الكرفس ، يجب الانتباه إلى نضارة الخضار. يجب أن تظل الأوراق خضراء ولا تحتوي على أي بقع بنية. يبقى الكرفس هشًا لأطول فترة. يمكن حفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين ، بشرط حفظها في كيس محكم الإغلاق.
ومع ذلك ، يجب تناول الكرفس بأسرع ما يمكن ، وإلا ستفقد الفيتامينات بسرعة. على سبيل المثال ، يمكن حفظ celeriac في غرفة مظلمة وباردة. يجب أن تكون ملفوفة بورق جرائد أو توضع في صندوق به رمل. في هذه الحالة ، تكون درجة الحرارة المثلى حوالي خمس درجات مئوية.قبل الاستخدام ، يجب دائمًا غسل الكرفس تحت الماء الجاري.
نصائح للتحضير
اعتمادًا على النوع ، يمكن استخدام الكرفس لمجموعة متنوعة من الأغراض. يمكن أن تؤكل نيئة مع الكريمة أو الجبن الطري. لكنها تؤكل أيضًا مع الغموسات. يمكن سلق الكرفس أو طهيه أو طهيه كخضروات. إنه شائع ، على سبيل المثال ، في الأوعية المقاومة للحرارة ومغلف بالجبن.
الكرفس مثالي أيضًا في الحساء. سارت الامور بشكل جيد مع المكسرات والطماطم والسلطات المختلفة. يمكن الجمع بين زيت القنب وزيت الزيتون كصلصة للسلطة. يمكنك أيضًا استخدام خل التفاح أو عصير البرتقال. يمكن معالجة الكرفس وتحضيره مثل الهليون ، كما أنه يسير بشكل جيد مع الريزوتو أو اليخنة.
