عسل ينتجه نحل العسل ويستخدمه الإنسان كغذاء ودواء. ينشأ من رحيق الأزهار أو من إفرازات الحشرات.
ما يجب أن تعرفه عن العسل
يتم إنتاج العسل عندما يبتلع النحل العصائر الحلوة وعصائر الرحيق من النباتات ، ويغيرها في أجسامها ثم يخزنها في أقراص العسل في خلية النحل ويسمح لها بالنضوج. يمكن للنحلة أن تمتص الرحيق أو المن مع جذعها.
المن هو نتاج إفرازات من حشرات مختلفة. يخزن النحل الرحيق والند في مثانة العسل وينقل كلاهما إلى خلية النحل. هناك يتم إطلاق العصير السكرية من مثانة العسل إلى خلية النحل. نحل العصا عمال. ينقلون العصير عدة مرات عن طريق امتصاصه أولاً في جسم النحل ثم إطلاقه مرة أخرى في مكان جديد. أثناء النقل وأثناء الحركة ، يضيف النحل الأحماض والبروتينات والإنزيمات إلى الرحيق الذي يجمعونه. هذا يحول السكروز في الرحيق إلى سكر مقلوب.
يتشابه الجلوكوز والفركتوز. وهذا بدوره يخلق سكريات أعلى. يتم أيضًا تكثيف رحيق الزهرة بحيث يكون محتوى الماء أقل من 20 في المائة عادة. يتم إنتاج Inhibins أيضًا. يمكن أن تمنع Inhibins تطور ونمو البكتيريا والخميرة.
في هذه المرحلة ، تكتمل أيضًا عملية تجفيف العسل. يتم تخزين العسل الآن في خلايا خاصة فوق عش الحضنة مباشرة. لحمايتها ، يتم غلقها بطبقة محكمة الغلق من شمع العسل. تُعرف هذه العملية أيضًا باسم السد. ربما كان العسل يستخدم بالفعل كغذاء في العصر الحجري. لفترة طويلة كان هو التحلية الوحيدة. من المحتمل أن تعود أصول تربية النحل في المنزل والإنتاج المستهدف للعسل إلى الأناضول في الألفية السابعة قبل الميلاد.
قبل 3000 سنة من ولادة المسيح ، كان العسل يعتبر غذاء الآلهة في مصر. وصف العديد من الأطباء والعلماء في العصور القديمة الخصائص العلاجية للعسل. نظرًا لأنه يمكن الحصول على السكر صناعيًا من بنجر السكر ، فقد العسل أهميته كمُحلي. يُقدَّر العسل اليوم في المقام الأول باعتباره دهنًا حلوًا ولذيذًا على الخبز. آسيا هي المنتج الرئيسي للعسل ، تليها أوروبا وأمريكا الوسطى والشمالية. يبلغ إنتاج العسل في جميع أنحاء العالم حوالي 1.3 طن سنويًا.
أهمية الصحة
في الأساطير اليونانية ، تدين الآلهة بخلودهم للعسل. أفاد أبقراط ، طبيب العصور القديمة ، عن التأثيرات الخافضة للحرارة لذهب النحل. حتى لو لم يعد العسل موجودًا كعلاج اليوم ، فهناك بالتأكيد دراسات تؤكد فعالية منتج النحل.
أظهر باحث نيوزيلندي أن حوالي 60 نوعًا مختلفًا من البكتيريا حساسة للعسل. حتى البكتيريا المقاومة للمضادات الحيوية يمكن أن تُقتل بمساعدة ضمادات الجروح المصنوعة من العسل. ربما يرجع تأثير العسل المضاد للميكروبات إلى إنزيمات النحل التي يحتوي عليها. يبدو أن الجلوكوز أوكسيديز يلعب دورًا أيضًا. يتحلل في الجسم إلى بيروكسيد الهيدروجين.
هذه المادة ، بدورها ، لها تأثير مضاد للجراثيم ومضاد للفيروسات. كما أن مركبات الفلافونويد الموجودة في العسل لها تأثير مضاد للفيروسات ومانع للسرطان. كما أن الفلافونويد بينوسيمبرين له تأثير مضاد للالتهابات. هذا هو أحد الأسباب التي تجعل العسل يهدئ من التهاب الحلق.
المكونات والقيم الغذائية
حتى الآن ، تم العثور على أكثر من 250 مكونًا طبيعيًا في العسل. وتشمل هذه العديد من الأحماض الأمينية والمعادن والفيتامينات والعناصر النزرة.
وصف تقريبي ، يتكون العسل من 72 في المائة من السكريات البسيطة ، و 18 في المائة من الماء ، و 8 في المائة من السكريات المتعددة و 2 في المائة من المواد الأخرى. يختلف التركيب الدقيق حسب نوع العسل. على عكس السكر ، يحتوي العسل على العديد من السكريات البسيطة مثل الفركتوز أو المالتوز أو الميلزيتوز أو الجلوكوز. إنه سهل على الجهاز الهضمي ومناسب كمصدر سريع للطاقة.
على الرغم من احتوائه على نسبة عالية من السكر ، فإن العسل منخفض في السعرات الحرارية مقارنة بالمعالجات الحلوة الأخرى. يحتوي العسل على حوالي 300 سعر حراري لكل 100 جرام. يحتوي العسل على معادن مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم وكذلك الفيتامينات المختلفة بكميات قليلة. عنصر أوكسيديز الجلوكوز مسؤول عن خصائص الشفاء من العسل.
عدم التحمل والحساسية
الحساسية من العسل نادرة جدا. لم يتضح بعد ما إذا كان العسل نفسه أو بقايا حبوب اللقاح هي المسؤولة عن الحساسية. يحدث التعصب بشكل متكرر أكثر من الحساسية. ومع ذلك ، يحتوي العسل على الكثير من الفركتوز ، وبالتالي لا يتحمله الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الفركتوز.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن العسل غير مناسب للأطفال الصغار الذين تقل أعمارهم عن سنة واحدة. يمكن أن تحتوي على أبواغ بكتيريا كلوستريديوم بوتولينوم. في البالغين ، تصبح هذه الكميات الصغيرة من الجراثيم غير ضارة مباشرة في المعدة والأمعاء. ومع ذلك ، فإن الفلورا المعوية للرضيع لم يتم تطويرها بعد بشكل كافٍ للقضاء على العامل الممرض. تنبت الجراثيم في أمعاء الطفل وتنتج سمًا عصبيًا يشل العضلات. تُعرف الحالة أيضًا باسم التسمم الغذائي للرضع.
نصائح التسوق والمطبخ
يعتمد طعم ونوعية العسل على موقع مستعمرات النحل ووقت الحصاد والنباتات التي جمع النحل منها الرحيق. يمكن إثبات مصادر الرحيق التي زارها النحل من خلال تحليل حبوب اللقاح في العسل. من أجل اعتبار العسل نقيًا ، يجب وجود نسبة معينة من حبوب اللقاح المعنية.
يتم إنتاج غالبية عسل النحل الألماني بطريقة صديقة للنحل وصديقة للبيئة. أي شخص يشتري العسل من مربي النحل المحلي يعرف على وجه اليقين من أين يأتي العسل. يسمح لأعضاء جمعية تربية النحل الألمانية ببيع عسلهم تحت الاسم التجاري "Echter deutscher Honig". كثير من النحالين الألمان ليس لديهم ختم عضوي. على الرغم من أن العسل عادة ما يكون غذاءً خامًا ومنتجًا طبيعيًا حتى بدون ختم عضوي ، إلا أن متطلبات المنتجات العضوية أكثر صرامة.
لا يسمح بوجود بقايا للمبيدات أو المبيدات الحشرية في العسل. كما يُسمح لخلايا النحل أن تتكون فقط من مواد طبيعية. يجب أيضًا ألا تحتوي صفائح الشمع في خلية النحل على أي بقايا. بالطبع ، لا يمكن التحكم في هروب النحل ، بحيث يمكن أيضًا للرحيق من مناطق الزراعة التقليدية أن يدخل العسل العضوي.
يجب تدوين الأصل على ملصقات عبوات العسل. العسل من دول الاتحاد الأوروبي هو الأفضل دائمًا. هذا هو المكان الوحيد الذي يتم فيه ضمان رفاهية النحل والتوافق البيئي. من أجل الحفاظ على جودة العسل لأطول فترة ممكنة ، فإن التخزين الجيد ضروري. يجب تخزين منتج النحل في مكان بارد وحمايته من أشعة الشمس المباشرة. لا ينصح بالتخزين في الثلاجة
نصائح للتحضير
العسل حساس للحرارة. إذا تم تسخين العسل لفترة طويلة جدًا أو إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة جدًا ، فستفقد مكونات العسل الصحية. لذلك يجب دائمًا إضافته إلى الوجبة النهائية وعدم طهيه معها. العسل طعمه جيد مثل انتشار الحلو. بفضل رائحته الرائعة ، يقوم أيضًا بتكرير أطباق الجبن والصلصات والمخبوزات.
