بعد أول وصف علمي ل شجرة الخدمة نسي عالم النبات السويدي كارل فون ليني النبات منذ فترة طويلة في عام 1753. بعد حصولها على لقب "شجرة العام 2011" في ألمانيا ، أصبح الكثير من الناس على دراية بشجرة خدمة الفاكهة المعجزة. بعد كل شيء ، فاكهة "Else الجميلة" الشافية واللذيذة لديها الكثير لتقدمه.
ما يجب أن تعرفه عن شجرة الخدمة
شجرة الخدمة (lat. سوربوس تورميناليس) ينتمي إلى جنس Whitebeam ، الذي ينتمي إلى عائلة الورد. الشجرة الخضراء الصيفية للكمثرى السويسرية هي أكبر عائلة من الورد في العالم ومن المحتمل أن تعود جذورها إلى القوقاز.
لقرون ، كانت تسعد النجارين بخشبها الثمين الصلب والجميل. أراد صانعو الآلات على وجه الخصوص الخشب ذو الحبيبات الدقيقة بسبب قابليته للتلميع الممتازة. تحتوي الشجرة المتساقطة الأوراق ، التي يمكن أن تعيش حتى ثلاثمائة عام ، على أوراق شبيهة بالقيقب على تاجها الدائري المستدير. من أبريل إلى يونيو ، تم تزيين نبات الخشب الثمين لمدة تصل إلى 12 يومًا بأزهار بيضاء نقية صغيرة مجمعة في قطع كبيرة.
في أواخر الصيف ، تنتج الشجرة التي يصل ارتفاعها إلى 25 مترًا ثمارًا يبلغ حجمها حوالي سنتيمتر ونصف. يكون لون شجرة الخدمة المستديرة إلى الكمثرى في البداية زيتونيًا. عندما تنضج الثمرة بعد أول موجة صقيع في شهر أكتوبر ، يتغير لونها إلى بني أحمر منقط مع بقع فاتحة.
شجرة الخدمة أو أيضا Adlitzberry، كما يطلق عليه في النمسا ، منتشر في وسط وجنوب أوروبا ، مع التركيز على البلقان وفرنسا. يمكن العثور على سفوح منطقة التوزيع حتى آسيا وشمال إفريقيا. عادة تنمو الأشجار بشكل فردي أو في مجموعات صغيرة في وسط غابات البلوط والزان. المناخ المفضل هو دافئ وجاف إلى حد ما ، ولهذا السبب تزدهر توت الخدمة بشكل جيد على المنحدرات المواجهة للجنوب. بفضل مقاومتها الجيدة ، فإن شجرة الكمثرى السويسرية مقاومة للصقيع وتنمو جيدًا أيضًا في الظل.
يجب أن تكون تربة شجرة الخدمة غنية بالمغذيات والطين ، ولهذا السبب يكاد يكون من المستحيل حدوثها في التربة الرملية أو المستنقعية المشبعة بالماء.
ثمار صقر العصفور البري صالحة للأكل ولها طعم مرير في البداية ، والذي يتحول إلى حلو وحامض مع زيادة النضج. الرائحة اللذيذة تذكرنا باللوز والمرزبانية. يتغير تناسق Adlitzberry من الصعب إلى العجين إلى يشبه الهلام. نظرًا لأنها تصبح أكثر حلاوة وليونة مع نضوجها ، فمن المهم الإمساك بها قبل الطيور ، والتي تعتبر أيضًا شجرة الخدمة علاجًا.
أهمية الصحة
لطالما استخدمت ثمار شجرة الخدمة لعلاج أمراض الأمعاء ، كما يثبت الاسم اللاتيني. لأن كلمة torminalis تأتي من التعبير tormina ، والتي تعني آلام المعدة.
كانت إدارة خليط التوت البري ضد الزحار وضد الكوليرا ممارسة شائعة في أوروبا في العصور الوسطى. هذا هو المكان الذي يأتي منه الاسم الشائع "Ruhrbirne" أو "Darmbirne". قدّر الرومان والمصلح مارتن لوثر بالفعل خصائص تثبيت الكرسي والمدرات للبول ، الذين طلبوها برسالة من صديق لزوجته المريضة. يرجع هذا التأثير الإيجابي على المعدة إلى كثرة العفص الموجودة في شجرة الخدمة. تدعم قوتها القابضة جميع مشاكل المعدة والأمعاء الناتجة عن خلل في الجراثيم المعوية.
يدعم محتوى فيتامين سي والنسبة الكبيرة من المواد الكيميائية النباتية نظام المناعة في الجسم عن طريق تقويته من الداخل.
يظهر تأثير خفض الكوليسترول وحمض البوليك أيضًا ميلًا إيجابيًا للشفاء في العديد من أمراض الحضارة. بسبب الكمية العالية من فيتامين C والبوليفينول ، فإن الكمثرى السويسرية مع مضادات الأكسدة التي تحتويها تتصدى أيضًا لشيخوخة الجلد وبالتالي يمكنها مواكبة العديد من معززات الجمال الأخرى بسهولة. في بعض الأحيان هناك حديث عن تأثير خارق في الصداع والصداع النصفي ، وذلك بسبب ارتفاع نسبة التانين والتأثير القابض المرتبط به.
المكونات والقيم الغذائية
تحتوي شجرة الخدمة على العديد من العفص ، بما في ذلك التانين. تضمن الكميات الكبيرة المحتوية من مركبات الفلافونويد وأحماض الفاكهة وفيتامين C تعزيزًا حقيقيًا للطاقة في جهاز المناعة.
عدم التحمل والحساسية
نظرًا لأن شجرة الخدمة تحتوي على العفص النباتي ، يمكن للأشخاص الحساسين الذين يعانون من عدم تحمل التانين أو الحساسية أن يتفاعلوا مع استهلاك الفاكهة مع الصداع الوعائي أو الصداع النصفي. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يحدث القيء وتهيج الأنف أو اضطراب المعدة.وتجدر الإشارة إلى أن الفاكهة غير الناضجة تحتوي على نسبة أعلى من التانين مقارنة بالفواكه الناضجة تمامًا.
نصائح التسوق والمطبخ
نظرًا لأن شجرة الخدمة لا تسقط من تلقاء نفسها مثل الفواكه الأخرى ، فيجب حصادها يدويًا بشكل فردي. بعد الضبط الدقيق ، يتم تخزين التوت في مكان بارد وجاف حتى لا تتقدم في عملية النضج. الوقت القصير الذي يكون فيه "الكمأة بين التوت" متاحًا طازجًا في السوق يحدث غالبًا في نهاية أكتوبر وبداية نوفمبر.
نظرًا لارتفاع نسبة البكتين ، يمكن طهي الفاكهة غير المشبعة في مربى وجيلي دون إضافة أي عوامل تكثيف إضافية. يتيح تجميد التوت الطازج الاحتفاظ بمكوناته بشكل دائم. النقع في شراب سكري يحافظ أيضًا على الفيتامينات التي يحتوي عليها. من ناحية أخرى ، يتم تحضير شراب زهرة الخدمة من الزهور البيضاء المشابهة لشراب البيلسان. إنه يكشف عن مذاقه الاستثنائي ، والذي يذكرنا بشكل غامض بالميد ، وأفضل ما يكون كإضافة للشمبانيا أو النبيذ الفوار.
يمكن شراء الكمثرى السويسرية وهي جافة على مدار السنة. العديد من متاجر الأطعمة الصحية وتجار التجزئة للأغذية العضوية لديهم التوت المعجزة تقريبًا في نطاقهم المعتاد. يتم خلط قنابل الفيتامينات المجففة المفرومة ناعماً مع حاملات النكهات مثل العسل أو الشوكولاتة أو ببساطة يتم تناولها بين الوجبات الخفيفة الغنية بالفيتامينات.
نصائح للتحضير
يمكن معالجة التوت الطازج إلى شرائح فواكه لذيذة الخدمة ، وهي حلوى منعشة قائمة على البسكويت. إضافة الفاكهة "كإضافة معينة" لأطباق المعكرونة ولعبة الصيد أو صلصات اللحوم تحظى بشعبية كبيرة. وهذا يعني أنه يمكن استبدال التوت البري أو التوت البري ، المدرجين في العديد من الوصفات على أنهما لاذع وحامض ، والحصول على طعم جديد تمامًا.
على النقيض من طبق الجبن الحار أو مع فوندو الشوكولاتة ، يأتي الطعم المر لبشق الباشق البري بمفرده. في Krems ، النمسا ، تتم معالجة Alitzberries إلى شوكولاتة مع nougat. بالطبع ، يمكن تحويل الثمار إلى مربى أو تجفيفها كإضافة صحية إلى موسلي الصباح. ومع ذلك ، يمكن العثور على الاستخدام الأكثر قيمة في البراندي النبيل النمساوي السفلي النموذجي وفي نظيره الألزاسي ، "Alisier". يمنح طعم اللوز الفاكهي المسكرات المحمصة ، والتي يمكن أن تكلف ما يصل إلى 300 يورو للتر الواحد ، لمسة خاصة جدًا.
.jpg)
