كزبرة

كزبرة هو عشب سنوي من عائلة Apiaceae. ترتبط كلمة الجذر أيضًا باسم أريادن ، ابنة الملك القديم مينوس.

حدوث وزراعة الكزبرة

كزبرة نبتة طرية خالية من الشعر يمكن أن تنمو حتى ارتفاع 50 سم. تتنوع الأوراق في الشكل وهي مفصصة على نطاق واسع في وسط النبات ، وأرق وريشي في الجزء العلوي من رأس الزهرة.

هذا شكل غير متماثل ، والبتلات لها لون أبيض يمتزج مع اللون الوردي الناعم. تطور اسم الكزبرة من الكلمة اليونانية القديمة كوريانون ، عبر الكزبرة اللاتينية إلى الكزبرة الفرنسية القديمة.

الكزبرة في الأصل من مناطق جنوب أوروبا وشمال إفريقيا وجنوب غرب آسيا.

التطبيق والاستخدام

جميع أجزاء النبات صالحة للأكل ، لكن الأوراق الطازجة أو البذور المجففة هي أجزاء من النبات تستخدم بشكل أساسي في الطهي. كزبرة يستخدم في المطابخ التقليدية حول العالم. خاصة في آسيا وجنوب أوروبا وشمال إفريقيا وأمريكا اللاتينية.

يختلف طعم أوراق الكزبرة عن بذورها التي لها نوتة حمضية طفيفة. كثير من الناس يجدون طعم الأوراق صابونيًا ويتجنبون الاستهلاك. في جنوب آسيا ، تُستخدم أوراق الكزبرة بشكل متزايد في الصلصات والسلطات. في أمريكا اللاتينية في الصلصا والجواكامولي. في الهند ، تُستخدم هذه العشبة أيضًا في الأطباق الكلاسيكية مثل "الدال" (العدس).

نظرًا لأن طعم الأوراق يتبخر بسرعة عند تسخينها ، فعادة ما يتم إضافتها قبل التقديم بوقت قصير. تسمى ثمار الكزبرة المجففة بالبذور. عندما يتم طحنها ، فإنها تتطور إلى رائحة وطعم تشبه الحمضيات. غالبًا ما تستخدم البذور المطحونة أو المحمصة في الأطباق الآسيوية الكلاسيكية مثل الكاري ؛ على حد سواء كتوابل وكمكثف. خارج آسيا ، تستخدم بذور الكزبرة أيضًا للتخليل (مثل الخيار) أو لصنع النقانق.

في أوروبا الوسطى وروسيا ، تُستخدم البذور أيضًا لصنع خبز الجاودار أو حتى بيرة القمح (بلجيكا). يتمتع جذر الكزبرة بمذاق أقوى من الأوراق ويستخدم بشكل خاص في المطبخ التايلاندي. على سبيل المثال في تحضير الحساء أو معجون الكاري.

أهمية للصحة والعلاج والوقاية

كم عدد البهارات التي يحتوي عليها كزبرة مضادات الأكسدة. الأطباق التي تم تتبيلها بالكزبرة تبقى طازجة لفترة أطول. توجد مضادات الأكسدة في كل من الأوراق والبذور. لكن الأوراق لها تأثير أقوى. المواد الكيميائية الموجودة في الكزبرة لها تأثيرات مضادة للبكتيريا ضد السالمونيلا.

في الطب التقليدي للشرق الأوسط ، تم استخدام الكزبرة لتخفيف الأرق والقلق. تستخدم البذور في الهند لتصريف صحي للجسم. للقيام بذلك ، يتم تسخين البذور في الماء مع بذور الكمون ثم يتم شرب المحلول. يمكن أن يكون للكزبرة أيضًا تأثير إيجابي على عملية الهضم (على سبيل المثال في علاج الإسهال).

تستخدم الكزبرة أيضًا في العلاج الطبيعي لمرض السكري من النوع 2. أظهرت دراسة بحثية على الفئران أن التوابل لها تأثير في إفراز الأنسولين وشبيه بالأنسولين. وجدت دراسة ذات صلة أن الكزبرة لها تأثيرات نقص شحميات الدم وتخفض الكوليسترول والدهون الثلاثية. كما أنه يزيد من عدد البروتينات الدهنية عالية الكثافة.

وبالتالي يتم تعزيز استخدام الكبد للكوليسترول. الكزبرة لها تأثير مهدئ على التهابات الجلد التي لها أسباب روماتيزمية أو التهاب المفاصل ، ولكن النسبة العالية من مضادات الأكسدة لها تأثير إيجابي عام على الجلد وعملية شيخوخة العينين. يمكن للكزبرة أيضًا أن يكون لها تأثير إيجابي على التوازن الهرموني وبالتالي تساعد في إنشاء دوائر شهرية مستقرة.

نظرًا لأن الكزبرة تحتوي على نسبة عالية من الحديد ، فيمكنها علاج فقر الدم والوقاية منه بشكل فعال. للزيوت الأساسية الموجودة في الكزبرة أيضًا تأثير مطهر ؛ فعند استخدامها في غسول الفم ، تلتئم هذه الجروح الصغيرة في تجويف الفم بشكل أسرع.