من حبوب ذرة هو نوع من النباتات من عائلة العشب. من منظور عالمي ، تعتبر الذرة واحدة من الأطعمة الأساسية. يستخدم النبات أيضًا كعلف ومحصول للطاقة.
ما يجب أن تعرفه عن الذرة
تأتي الذرة المزروعة اليوم من العشب البري Teosinte. تم العثور على بقايا ما قبل التاريخ من حبر balsas teo في بنما والمكسيك وبيرو. تشير التقديرات إلى أن الأنواع الأولى من الذرة ، والتي تشبه إلى حد بعيد الذرة اليوم ، قد نمت منذ أكثر من 9000 عام.
بعد عدة آلاف من السنين ، جاءت الذرة المزروعة أيضًا إلى أوروبا. اكتشف كريستوفر كولومبوس نبات الذرة في منطقة البحر الكاريبي ونقله إلى إسبانيا. من عام 1525 نمت الذرة في الحقول في إسبانيا. يمكن العثور على أول ذكر مكتوب في كتاب عشبي من تأليف Leonhart Fuchs من عام 1543. نمت الذرة في ألمانيا منذ القرن السادس عشر. في البداية ، بسبب الظروف المناخية ، نما العشب الحلو فقط في منطقة الراين أو في بادن. فقط بعد ظهور نقص الغذاء في عام 1805 بسبب فشل حصاد البطاطس ، تم تربيتها أصناف الذرة التي يمكن أن تزدهر أيضًا في وسط وشمال ألمانيا.
ومع ذلك ، في ذلك الوقت ، كانت الذرة لا تزال تستخدم بشكل أساسي لإطعام الماشية. تدريجيا ، ومع ذلك ، تم استخدام الذرة بشكل متزايد لإمداد السكان. كان يستخدم للشوربات والحلويات والعصيدة أو الكعك. يتم حصاد الذرة تقليديا في الصيف. تتم عملية البذر بين أبريل ومايو كبذر حبة واحدة. تباعد البذور حوالي 15 سم ، وتباعد الصفوف حوالي 75 سم. يتم حصاد الكيزان الناضج بين منتصف سبتمبر وأوائل أكتوبر.
الذرة المزروعة هي نبتة سنوية ذات نمو عشبي. الارتفاع بين متر وثلاثة أمتار. القصبة مغطاة بأغماد الأوراق وتحتوي على النخاع. الأوراق مرتبة في سيقان ، مع تمزق الرباط. توجد نورات عنكبوتية عند طرف اللقطة. يتطور التداخل على شكل مكبس من المبيض. في وقت الحصاد هذا يحتوي على حبات الذرة. اعتمادًا على المجموعة المتنوعة ، يمكن أن تكون حمراء أو صفراء أو بيضاء أو أرجوانية.
يستخدم حوالي 15 في المائة من محصول الذرة في العالم كغذاء. يتم تغذية الغالبية لحيوانات المزرعة. يتم استخدام 20 في المائة في مكان آخر ومعالجتها بشكل أكبر. الذرة هي أهم غذاء أساسي لأكثر من 900 مليون شخص. يحصل الكثير من الناس في شرق وجنوب إفريقيا أو في مناطق الأنديز على طاقتهم بشكل أساسي من الذرة. في ألمانيا ، يتم استخدام نسبة صغيرة فقط للاستهلاك المباشر. تتم معالجة أجزاء من الحبوب في نشاء الذرة ، وحبيبات الذرة ، وشراب الجلوكوز ، وزيت الذرة ، والفشار أو التورتيلا.
أهمية الصحة
الذرة غذاء أساسي في أجزاء كثيرة من العالم لسبب وجيه. يقدم مزيجًا متوازنًا من الكربوهيدرات والدهون والمعادن والبروتينات. على وجه الخصوص ، تجدر الإشارة إلى محتوى فيتامينات ب. بالإضافة إلى ذلك ، هناك نسبة عالية من النشا في النبات. هذا يجعل الذرة مغذية بشكل خاص.
يستخدم زيت الذرة ونشاء الذرة كعلاجات. يتكون الزيت بشكل أساسي من حمض اللينوليك وحمض الأوليك. يتم أيضًا تضمين فيتامين E و فيتوسترولس. زيت الذرة خالي من الكوليسترول وبالتالي فهو مثالي لنظام غذائي منخفض الكوليسترول. مع احتوائه على نسبة عالية من الدهون الصحية وفيتامين E ، يعتبر الزيت المستخرج من بذرة الذرة زيتًا قيمًا وصحيًا صالحًا للأكل. نشا الذرة يستخدم كعامل مساعد في صناعة الأدوية.
المكونات والقيم الغذائية
| معلومات غذائية | المبلغ لكل 100 جرام |
| سعرات حراريه 365 | محتوى الدهون 4.7 جرام |
| الكوليسترول 0 مجم | صوديوم 35 مجم |
| البوتاسيوم 287 مجم | الكربوهيدرات 74 جرام |
| بروتين 9 جرام | المغنيسيوم 127 مجم |
بالنسبة للجزء الأكبر ، تتكون الذرة من الماء. بالإضافة إلى الماء ، فإنه يحتوي أيضًا على الدهون والبروتينات والكربوهيدرات. تتكون الكربوهيدرات بشكل أساسي من الفركتوز والجلوكوز والسكروز. بعد الحصاد مباشرة ، طعم الذرة حلو للغاية بسبب محتوى السكر هذا. كلما طالت مدة تخزينه ، يتم تحويل المزيد من السكر إلى نشا.
وبالتالي فإن طعم الذرة المخزنة يكون أقل حلاوة. تحتوي الذرة على العديد من الفيتامينات. وتشمل هذه فيتامين أ وفيتامين ج وفيتامين هـ وفيتامينات مختلفة من المجموعة ب. كما تحتوي على معادن مثل البوتاسيوم والكالسيوم والحديد والصوديوم والفوسفور والزنك والمغنيسيوم. تحتوي الذرة أيضًا على العديد من الأحماض الأمينية الأساسية مثل ليسين وفينيل ألانين وثريونين وإيزولوسين. 100 جرام من حبات الذرة الطازجة تحتوي على 330 سعرة حرارية. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في الذرة المعلبة حوالي 80 سعرًا حراريًا لكل 100 جرام. تحتوي الذرة المجففة على 370 سعرة حرارية.
عدم التحمل والحساسية
تعد حساسية الذرة نادرة ، لكنها يمكن أن تحدث. تظهر أعراض الحساسية بشكل رئيسي بعد تناول نشا الذرة. خلاف ذلك عادة ما يكون جيد التحمل الذرة. نظرًا لأن الذرة خالية من الغلوتين ، غالبًا ما تستخدم دقيق الذرة للخبز من قبل الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين. الذرة هي واحدة من الحبوب القليلة التي لا تحتوي على الغلوتين.
نصائح التسوق والمطبخ
الذرة الطازجة من الحقل متوفرة في السوق الأسبوعية في وقت الحصاد. ثم لا تزال الكيزان في أوراق الذرة الخضراء. كما أن ما يسمى بلحية الذرة لا يزال محفوظًا في الذرة الطازجة. في السوبر ماركت ، عادة ما تكون الذرة الموجودة على قطعة خبز متاحة مطبوخة مسبقًا في علبة أو في عبوات مفرغة من الهواء. بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام الحبوب الفردية المفكوكة بواسطة المكبس الموجود في العلبة.
لا يوجد الكثير في الاعتبار عند تخزين الذرة المعلبة. يمكن الاحتفاظ بالذرة المعلبة لعدة سنوات. بالطبع ، يجب مراعاة أفضل تاريخ على العبوة. يجب تخزين الطعام المعلب في مكان مظلم وبارد وليس في ضوء الشمس المباشر. كما أن أكواز الذرة محكمة الغلق والمغلفة بالانكماش تدوم لفترة طويلة. في أحسن الأحوال ، يجب تخزينها في الثلاجة.
ومع ذلك ، يجب استهلاك الذرة الطازجة على قطعة خبز في أسرع وقت ممكن. إذا تم تخزينها لفترة طويلة ، فإن السكريات التي تحتويها ستتحول إلى نشا. لم يعد طعم الكيزان لذيذًا وحلوًا بعد الآن ، ولكنه يأخذ طعمًا دقيقًا.
نصائح للتحضير
يمكن حتى أن تستهلك أنواعًا طرية من الذرة الحلوة نيئة. ومع ذلك ، عادة ما تؤكل الحبوب والكيزان مطبوخة. يمكن الاستمتاع بالذرة بمفردها كقطعة خبز. كل ما عليك فعله هو طهيها في الماء المغلي لبضع دقائق. يمكن أيضًا تحضيرها على الشواية بعد طهي مسبق قصير. يمكن إزالة حبات الذرة بسهولة من قطعة خبز بسكين. الحبوب المذابة حديثًا طعمها عطري أكثر من الحبوب المعلبة. طعم الكيزان جيد بشكل خاص مع القليل من الزبدة والملح والفلفل. الأعشاب الطازجة أيضا جيدة مع القوارير.
لا يمكن استهلاك بعض أصناف الذرة مباشرة بسبب محتواها العالي من النشا. ثم يتم طحنهم إلى دقيق الذرة. يمكن استخدام دقيق الذرة لصنع التورتيلا. التورتيلا محشوة باللحم والجبن والخضروات والصلصات أو تقدم مع الفلفل الحار. يمكن أيضًا صنع بولينتا من الذرة. Polenta عبارة عن عصيدة يتم طهيها من فريك الذرة. بولينتا هو طبق تقليدي في إيطاليا وبروفانس وإسبانيا. يتم تقديم عصيدة من دقيق الذرة مع الزبدة المذابة وجبن البارميزان والمعكرونة أو مع صلصة بنية اللون. كما أنه بمثابة مرافقة للرقائق واليخنات.
