المعكرونة

ال المعكرونة على شفاه الجميع: في جميع أنحاء العالم ، يأكل المعكرونة الصغار والكبار على حد سواء. المعكرونة موجودة في العديد من الاختلافات. إنها مورد ممتاز وطويل الأجل للطاقة ، ولها عمر تخزين طويل جدًا إذا تم تخزينها بشكل صحيح ويمكن تحضيرها متعددة الاستخدامات وصحية للغاية.

ما يجب أن تعرفه عن المعكرونة

المعكرونة هي معكرونة وتحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم. في كثير من الأماكن يعتبرون طعامًا أساسيًا.

من المعروف بشكل عام أن المعكرونة نشأت في إيطاليا. في الواقع ، ومع ذلك ، فقد تم العثور على مؤشرات في الصين على أن المعكرونة كانت موجودة هناك قبل ذلك بكثير مما كانت عليه في إيطاليا. ومع ذلك ، ستظل أطباق المعكرونة دائمًا سمة مميزة للمطبخ الإيطالي وقد لا يتم حل الخلاف حول الأصل الحقيقي أبدًا.

يوجد نوعان أساسيان من المعكرونة: "Pasta secca" (المعكرونة الجافة) و "Pasta fresca" (المعكرونة الطازجة). غالبًا ما يتم حشو المعكرونة الطازجة. ومن الأمثلة على ذلك التورتيلوني ، على سبيل المثال مع حشوة اللحم أو الجبن. كلا النوعين متاحان بسهولة على مدار السنة.

تتكون معظم المعكرونة من سميد القمح الصلب ، ولكن يمكن أيضًا أن تكون أنواع الحبوب الأخرى أساس منتجات المعكرونة. تستخدم الحنطة والكاموت أحيانًا كمكون أساسي ، كما هو الحال مع نسخة الحبوب الكاملة لجميع الإصدارات الثلاثة. لا تُصنع المعكرونة الزجاجية من الحبوب ، ولكن من حبوب المونج وبالتالي من البقوليات.

ما يسمى بـ "نودلز كونجاك" المصنوعة من الجذر الآسيوي الذي يحمل نفس الاسم ، والتي لا تحتوي على سعرات حرارية تقريبًا ، هي اتجاه جديد تمامًا.

يتم تلوين بعض المعكرونة أيضًا بواسطة مستخلصات غذائية مختلفة ، على سبيل المثال السبانخ أو الطماطم أو الحبر من الحبار. إضافة التوابل مثل الفلفل الحار أو الثوم البري شائعة أيضًا. ولكن حتى بدون الألوان ، هناك الكثير من التنوع في المعكرونة: حوالي 50 إلى 100 نوع معروف بشكل عام ، ولكن يوجد في الواقع أكثر من 600 نوع مختلف من المعكرونة - بما في ذلك أطباق اللازانيا والكانيلوني المعدة للطواجن. من ناحية أخرى ، لا يتم تعريف Spätzle على أنها نودلز ، فقط على أنها معكرونة. فقط الأطعمة المصنوعة من عجينة المعكرونة يمكن أن تسمى أطباق المعكرونة.

أهمية الصحة

مع محتوى يصل إلى حوالي 70 في المائة ، تعتبر المعكرونة مصدرًا جيدًا جدًا للكربوهيدرات. نظرًا لاتجاه انخفاض الكربوهيدرات على وجه الخصوص ، فقد تم استنكارها في كثير من الأحيان على أنها أطعمة تسمين.

ومع ذلك ، فإن المعكرونة نفسها لا تجعلك سمينًا - إنها تعتمد على الإعداد الصحيح. فقط مع صلصة الكريمة تصبح المعكرونة ثقيلة الوزن. من ناحية أخرى ، عند دمجها مع صلصة الخضار الخفيفة ، يمكن أن تصبح المعكرونة طبقًا رئيسيًا خفيفًا بسهولة. في شكلها النقي ، تحتوي على الكثير من البروتين النباتي وقليل من الدهون. بالإضافة إلى ذلك ، فإن معظم أنواع المعكرونة تحتوي في الغالب على كربوهيدرات معقدة ، مما يؤدي إلى ارتفاع مستوى السكر في الدم ببطء وباستمرار وبالتالي إمداد الجسم على مدى فترة طويلة من الزمن. لذلك فإن المعكرونة صحية أكثر مما يسمونه.

يستفيد الرياضيون بشكل خاص من الكربوهيدرات الموجودة في المعكرونة لأنها متوفرة بسهولة للجسم. في اليوم السابق لسباق الماراثون ، يحب المتسابقون إقامة "حفلات المعكرونة" لملء مخازن الجليكوجين والحصول على الكثير من الطاقة في يوم السباق.

المكونات والقيم الغذائية

بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي المعكرونة أيضًا على فيتامينات ومعادن. تحتوي مكرونة القمح الكامل على معادن أكثر بقليل من المعلومات التالية لمتغير الدقيق الأبيض:

• 0.13 مجم فيتامين ب 1
• 1.5 ملغ فيتامين ب 3 (نياسين)
• 2.3 ملغ حديد
• 32 مجم مغنيسيوم
• 115 ملجم من الفوسفور

عدم التحمل والحساسية

تحتوي المعكرونة القياسية المصنوعة من سميد القمح القاسي على الغلوتين. ولذلك فإن المعكرونة ليست مناسبة للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية. البديل هو المعكرونة الراسخة بالفعل المصنوعة من بدائل الحبوب. عادة ما تتكون من الأرز أو الذرة وهي متوفرة في كل متجر للأطعمة الصحية أو في الأسواق العضوية وأحيانًا في محلات السوبر ماركت المجهزة جيدًا.

بعض أنواع المعكرونة - ولكن ليس كلها بأي حال - تحتوي أيضًا على البيض ، والذي يمكن أن يسبب الحساسية. يعتبر البيض معيارًا تقريبًا في المعكرونة الطازجة ، بينما تحتوي المعكرونة الجافة على البيض فقط في حالات نادرة جدًا. ومع ذلك ، من المفيد دائمًا إلقاء نظرة على الملصق الخاص بمرضى حساسية البيض.

نصائح التسوق والمطبخ

تتوفر المعكرونة الجافة في المتغيرات القياسية - معظمها من السباغيتي والبيني والفوسيلي - في كل سوبر ماركت وفي كل متجر. المعكرونة النيئة والجافة غير متطلبة للغاية. يحتفظون بها لبضعة أشهر إذا تم تخزينها في مكان جاف. إذا كان مكان التخزين لا يزال مظلمًا ، فإن معظم الفيتامينات تبقى في المعكرونة.

أصبحت منتجات المعكرونة الطازجة مثل التورتيلوني قياسية الآن في الأرفف المبردة لجميع المتاجر. يمكن العثور على أشكال أكثر غرابة في أشكال أخرى ، مصنوعة من حبوب أخرى أو مع توابل خاصة في الأسواق العضوية ومحلات بيع الأطعمة المعلبة. إذا كان من المقرر تقديم المعكرونة كطبق رئيسي ، فإن كمية 100 جرام لكل شخص تعتبر مناسبة. عند طهي المعكرونة ، تضاعف وزنها ثلاث مرات. لذلك فإن 100 جرام من المعكرونة النيئة تصنع حوالي 300 جرام من المعكرونة المطبوخة.

إذا كنت ترغب في تناول المعكرونة بالطريقة الإيطالية التقليدية ، فعليك فقط تناول شوكة. يتم لف المعكرونة ببساطة على اللوحة باستخدام شوكة. أي شخص يستخدم الملعقة أو حتى السكين سرعان ما يتحول إلى تافه.

نصائح للتحضير

الدليل الإرشادي لكمية المياه المستخدمة في الطهي هو 1 لتر من الماء لكل 100 جرام من المعكرونة. ليس للزيت الموجود في الماء أي آثار إيجابية على المعكرونة المطبوخة ويمكن تركه بأمان. من ناحية أخرى ، فإن طرف السكين إلى ملعقة صغيرة من الملح ، ينتمي إلى ماء الطهي من أجل الذوق. لا ينبغي إخماد النودلز بعد الطهي ، حيث لا يمكنها بعد ذلك امتصاص الصلصة أيضًا.

هناك أيضًا مؤشرات على نوع المعكرونة التي تناسب أي نوع من الصلصة: في حين يتم تقديم المعكرونة الطويلة مثل السباغيتي أو التالياتيلي بشكل أساسي مع الصلصات الرقيقة ، فإن المعكرونة القصيرة مثل البيني أو الفوسيلي تكون أفضل مع الصلصات السميكة أو السميكة. صلصات أو مستحضرات المعكرونة القياسية المتوفرة في كل مطعم إيطالي هي "aglio e olio" (الثوم والزيت) و "al pomodoro" (صلصة الطماطم) و "bolognese" (صلصة اللحم المفروم) و "carbonara" (القشدة) ، لحم خنزير).

يمكن للمعكرونة أيضًا تطوير مذاقها جيدًا في الحساء والطواجن ، على سبيل المثال اللازانيا. في إيطاليا ، تعتبر المعكرونة مع الصلصة طبقًا منفصلاً دائمًا.