لفت نبات

ال لفت نبات هي نبات قديم معروف بأسماء عديدة وأنواع عديدة. أسيء فهم قيمة درنات البنجر لفترة طويلة. اليوم يتم إعادة اكتشاف الخضروات القديمة وتشهد أيضًا نهضة في المطاعم الراقية ، ومرة ​​أخرى يتم تهريبها إلى أواني الطهاة النجوم.

نافيتس, اللفت Teltowerأو اللفت الخريف هي مجرد بعض أنواع البنجر التي عادت إلى الحياة المهنية مرة أخرى ، لأنها كانت بشكل أساسي "وجبة للفقراء" في أوقات ما بعد الحرب أو كانت تستخدم كعلف.

ما يجب أن تعرفه عن اللفت

تأتي أقدم بذور اللفت الأوروبية من مستوطنات العصر الحجري في سفوح جبال الألب.

باعتباره نباتًا قديمًا مزروعًا ، كان اللفت معروفًا بالفعل لدى الإغريق في روما القديمة وكان نباتًا زراعيًا مهمًا هناك ؛ في اليونان القديمة كان يُعتبر طعامًا أساسيًا لفترة طويلة. في وقت مبكر من 35-65 بعد الميلاد ، وصف المؤلف الزراعي الروماني كولوميلا زراعة اللفت والحفاظ عليه. ووصف الحفظ عن طريق تخمير حمض اللاكتيك بدقة لدرجة أن "عشبة اللفت" لا تزال تُقدّر حتى يومنا هذا. ولعملية الحفظ ، يتم تقطيع البنجر إلى شرائح ، ثم وضع طبقات منه بالتناوب في وعاء من الحجر مع الملح ثم طحنه بقوة حتى بعد بضعة أسابيع ، على غرار مخلل الملفوف. اكتملت عملية التخمير. المسكرات المصنوعة من اللفت ، "كراوتينجر" ، معروفة ومحبوبة في تيرول حتى يومنا هذا.

سبق ذكر اللفت في كتب الأعشاب في عصر النهضة والعصور الوسطى. تظهر المحفوظات التاريخية أيضًا أن اللفت كان يُزرع في الهند والصين في عصور ما قبل المسيحية.

في أوروبا كان اللفت غذاءً أساسياً إلى أن حلت البطاطا محلّه. في القرن التاسع عشر اختفى تمامًا من القائمة وكان يستخدم فقط عندما كان نقص الأطعمة الأخرى. كانت في بافاريا حوالي عام 1900 اللفت البافاري الانتشار. يمكن العثور على أقدم وصفة من عام 1691 في كتاب الطبخ في نورمبرج ، وكان أهم طبق في الصوم الكبير هو "تغميس البنجر البافاري" ، وهو نوع من الحساء مع موقد بني.

تمتعت الأصناف الأصغر على وجه الخصوص بشعبية كبيرة منذ إعادة اكتشاف أنواع الخضروات القديمة. وتشمل هذه بنجر مايو ، ولفت Teltower ، و Pfatterer اللفت ، وكرة Gatower ، ولفت الخريف ، واللفت البافاري. تنتمي هذه الأنواع من اللفت إلى عائلة الكرنب من فصيلة اللفت. اللفت نبات قديم جدًا مزروع يعتقد أنه نشأ في غرب باكستان وشرق أفغانستان ومنطقة البحر الأبيض المتوسط.

اليوم يزرع في المناخات المعتدلة وكذلك على ارتفاعات مدارية. اعتمادًا على الصنف ، يمكن حصاد اللفت بعد 50 أو 100 يوم. نظرًا لوقت تطويرها القصير ، يمكن زراعتها كثقافة ما قبل الربيع أو بعد الثقافة في الخريف. لذلك هناك حصاد من الصيف إلى الربيع ، على الأقل نصف العام ، حيث يمكن أيضًا العثور على اللفت في أكشاك السوق.

من حيث الذوق ، فهو يشبه طعم الفجل الخفيف أو الفجل. زيت الخردل ، الذي يحتوي عليه البنجر مثل جميع أنواع الملفوف ، مسؤول عن الطعم الحلو اللذيذ.

أهمية الصحة

تحتوي الأوراق ، وكذلك اللفت نفسه ، على جميع العناصر الغذائية المهمة لعملية التمثيل الغذائي للطاقة. كما أنه يحتوي على الكثير من حمض الفوليك ، وهو مهم جدًا لنمو الطفل بشكل جيد أثناء الحمل ولتكوين خلايا جديدة. يحفز محتواه من الحديد تكوين الدم ويضمن رواسب الزنك الموجودة به أظافر قوية وشعر جميل وبشرة صحية.

في وقت مبكر من القرن الأول الميلادي ، كتب الطبيب اليوناني ديوسكوريدس: "إن الجذر المغلي لللفت الأبيض مغذي ، ويسبب انتفاخ البطن ويحفز الحب. إذا تم غلي البراعم وأكلت ، يكون لها تأثير مدر للبول ".

يصف علماء اليوم أن المكونات والألياف ، وخاصة المواد الكيميائية النباتية ، الجلوكوزينات ، من اللفت يمكن أن تحمي من سرطان المستقيم والقولون. كما يتم التأكد من أن استهلاكها له تأثير مهدئ ومدر للبول وتنشيط.

المكونات والقيم الغذائية

يحتوي اللفت وأوراقه الصالحة للأكل على البوتاسيوم والكالسيوم والحديد والفوسفور ، بالإضافة إلى فيتامينات C و B1 و B2 و B6 وبروفيتامين أ. تحتوي الأوراق على وجه الخصوص على مستويات عالية من فيتامين سي وحمض الفوليك وبيتا كاروتين.

ينتمي اللفت إلى الفصيلة الصليبية ، وبالتالي فهو مرتبط بالفجل ، والملفوف ، والخردل ، ومثل هذه ، يحتوي على جليكوسيدات زيت الخردل ، التي تعطي الخضار نكهة خفيفة ومن المعروف أنها تمنع تطور السرطان وتحارب البكتيريا. يحتوي اللفت على محتوى مائي يبلغ حوالي 90٪ و 35 سعرًا حراريًا فقط لكل 100 جرام - لذلك فهو مثالي لنظام غذائي منخفض السعرات الحرارية.

عدم التحمل والحساسية

نظرًا لأن اللفت ينتمي إلى العائلة الصليبية ، فيمكن أن يكون موجودًا في البشر تؤدي الحساسية تجاه البنرات المبكرة مثل خشب البتولا والألدر إلى تفاعلات متصالبة. وذلك لأنه يمكن العثور على تراكيب مماثلة داخل جنس الكرنب ، وجميع أنواع اللفت تنتمي أيضًا إلى هذا الجنس. إذا تم طهي هذه الخضار لفترة طويلة ، فإن الكبريت الذي تحتويه يمكن أن يتسبب في قدر كبير من الغاز والغاز.

نصائح التسوق والمطبخ

يجب تفضيل اللفت الصغير عند التسوق. تشير القشرة الصلبة غير التالفة والناعمة إلى الجودة الجيدة. يجب أن تشعر أيضًا بأنها مضغوطة تمامًا ، لأنها إذا بدت خفيفة جدًا واستسلمت للضغط ، فهذه علامة على أن بنية الخلية الداخلية قد تكون خشبية بالفعل. يظهر اللفت القديم أيضًا تجاعيد طفيفة وأخاديد طولية.

من الأفضل أن يؤكل البنجر طازجًا. ولكن يمكن أيضًا تخزينها غير مغسولة في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع ؛ يجب فصل اللون الأخضر مسبقًا حتى لا يجف. مغطاة بقطعة قماش مبللة ، ستبقى طازجة لمدة أسبوعين. يمكن ترك الخضر في الثلاجة لبضعة أيام في كيس بلاستيكي مثقوب ثم يُطهى مثل السبانخ. يجب سلق البنجر من أجل التجميد ، ثم يحتفظ به لمدة ستة إلى ثمانية أشهر.

يعتبر إيجار الرمال من مرافق التخزين شبه المنسية - وهو سكن شتوي كلاسيكي قديم للخضروات الجذرية. يُدفن اللفت الطازج بدون الأخضر في صندوق به رمال رطبة. لكن لا يُسمح لهم بلمس بعضهم البعض.

بهذه الطريقة ، يمكن الاحتفاظ بها لمدة تصل إلى خمسة أشهر ولا تفقد مغذياتها ولا طعمها. قبل التخزين ، سواء في الرمل أو في الثلاجة ، لا ينبغي غسل اللفت تحت أي ظرف من الظروف ؛ فقد يؤدي ذلك إلى إتلاف طبقة الخلايا الخارجية وسرعان ما تصبح ناعمة أو مجعدة أو فاسدة.

نصائح للتحضير

يمكن تحضير اللفت بعدة طرق ، نيئة أو مطبوخة. يتم تقشيرها أو تقطيعها إلى شرائح أو شرائح ، ويتم طهيها على البخار أو غليها أو قليها ، وبعد ذلك ، على سبيل المثال ، طبق جانبي لذيذ للأسماك. مبشور جيدًا ، يتم تقديمه كسلطة مع الأعشاب والزيوت الدقيقة. وهي معروفة وشائعة كمكون في الحساء أو اليخنة.

إن الحساء المصنوع من اللفت فقط ، المكرر بقليل من الكريمة والكاري ، أو هريس البنجر الطري يستحق المحاولة. يوصى باستخدامها كمرافقة للرقائق المشوية ولحم الخنزير أو لحم الضأن وكذلك لتحميص البط أو النقانق. يُعد اللفت ، الذي يتم تقطيعه إلى كارباتشيو جيد ، متعة حقيقية في الطهي.