الجزر الأبيض

الجزر الأبيض هي خضروات جذرية أصلية كانت جزءًا من النظام الغذائي للإنسان منذ الإمبراطورية الرومانية. طعم الجزر الأبيض (أيضا الجزر الأبيض) حلو - حار ويمكن أن يكون مرًا.

ما يجب أن تعرفه عن الجزر الأبيض

الجزر الأبيض من السكان الأصليين لهذا البلد وكان معروفًا بالفعل كغذاء في الحضارات القديمة. تشكل الخضروات الجذرية المتساهلة لفتًا يشبه الجزر ، وسميكًا قليلاً ، وبني أبيض اللون يحتوي على نسبة عالية من النشا.

كان الجزر الأبيض يُزرع ويُعد كغذاء في الإمبراطورية الرومانية ؛ في القرن الرابع عشر ، كان يُنظر إلى عصير الجزر الأبيض على أنه علاج للطاعون - وما زالت فعاليته مسألة مفتوحة. في الوقت نفسه ، تم استهلاك الجزر الأبيض في العصور الوسطى بشكل متكرر مثل البطاطس اليوم ، والتي تم استبدالها أيضًا بأهميتها الكبيرة. يمكن استخدام كل من أوراق اللفت واللفت ، ويستخدم اللفت كغذاء ، وأوراق الجزر الأبيض كتوابل ذات طعم مماثل.

يمكن تحضير المهروس ، والأطباق المقلية ، وعصيدة الأطفال ، والشراب على شكل دهن أو العصائر من الجزر الأبيض. يحفز الاستهلاك الشهية ، ويمكن أن يكون للكميات الكبيرة تأثير مدر للبول. بسبب النشا ، تمتلئ الجزر الأبيض أيضًا.

أهمية الصحة

من ناحية أخرى ، كان الجزر الأبيض وما زال يزرع على نطاق واسع لأنه ، مثل الجزر والجذور الأخرى ، غير متطلب إلى حد ما وأقل عرضة للأمراض.

من ناحية أخرى ، يتمتعون بشعبية متزايدة مرة أخرى بسبب مكوناتهم. بالإضافة إلى احتوائه على نسبة عالية من النشا ، وهو أمر جيد للحشو ، وقيم نترات منخفضة ، مما يجعلها مثالية لعصيدة الأطفال ، هناك نسبة عالية من البروتين في الجزر الأبيض. لذلك ، اكتشف (إعادة) النباتيون النباتيون الجزر الأبيض بسبب نظامهم الغذائي منخفض البروتين بسبب نقص اللحوم. يحتوي الجزر الأبيض الغني بالألياف أيضًا على البوتاسيوم وفيتامين ج ، بالإضافة إلى بعض الزيوت الأساسية ، بما في ذلك البرغابتين والزانثوتوكسين.

كلاهما يعمل على درء الحيوانات المفترسة للجزر الأبيض ويتم حاليًا البحث عن فعاليتهما ضد أمراض مثل الصدفية أو التصلب المتعدد.

بسبب هذه التركيبة ، يعد الجزر الأبيض نباتًا مثاليًا للنباتيين والنباتيين وأتباع الأنظمة الغذائية الأخرى التي لا تحتوي على البروتين. هناك أيضًا نسبة معينة من حمض الفوليك في الجزر الأبيض ، والتي ، إلى جانب كمية الحديد الصغيرة ، تهم النساء الحوامل. على الرغم من أنه لا يكفي لتغطية الاحتياجات اليومية ، إلا أنه يساهم في تناول الجسم لحمض الفوليك الذي يحتاجه بشدة - حتى في كل شخص آخر.

المكونات والقيم الغذائية

المكونات الأساسية للجزر الأبيض هي الألياف الغذائية في شكل ألياف نباتية وبروتينات نباتية ونشا. من حيث المعادن ، فهو يحتوي على تركيزات جذابة بشكل خاص من البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والحديد.

بالإضافة إلى فيتامين سي ، يحتوي الجزر الأبيض أيضًا على حمض الفوليك المهم والفيتامينات الأخرى ، بما في ذلك الفيتامينات A و E وعدد قليل من الفيتامينات الأخرى بتركيزات أقل. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الجزر الأبيض كله ، جنبًا إلى جنب مع الأوراق التي يمكن استخدامها كتوابل ، على زيوت نباتية أساسية تعمل على درء الحيوانات المفترسة. هذه غير ضارة للبشر ويمكن أن تكون ذات فائدة صحية. تعتبر الزيوت الأساسية للجزر الأبيض سامة للحشرات وبعض الحيوانات الأخرى ، ولكنها ليست سامة لمعظم الثدييات.

عدم التحمل والحساسية

الجزر الأبيض هو مساهمة موصى بها بشكل خاص في الطعام المضاد للحساسية وغالبًا ما يتم تحضيره كمكون في أغذية الأطفال للأطفال المعرضين للحساسية ، على سبيل المثال. ومع ذلك ، فإن الأشخاص الذين لديهم حساسية من حبوب لقاح البتولا قد أظهروا بالفعل ردود فعل تجاه استهلاك الجزر الأبيض ، لذلك يجب أن يتوخى المصابون الحذر مع الجزر الأبيض.

بالإضافة إلى ذلك ، عادة ما يتفاعل الناس مع الجزر الأبيض في سياق الحساسية المتصالبة ؛ غالبًا ما تكون الحساسية الفعلية ضد الكرفس أو أفراد عائلة أومبيليفيرا. الحساسية من الجزر الأبيض نادرة جدًا ، ولكنها تحدث أيضًا. يتجلى مثل أي حساسية أخرى ويحدث أحيانًا عند الأطفال الذين تعرضوا لأول تجربة مع الجزر الأبيض. إذا كان الطفل يعاني من حساسية تجاه الجزر الأبيض ، فلا داعي للبقاء على هذا النحو مدى الحياة ؛ يمكن للطفل أن يعتاد عليها بمرور الوقت.

غالبًا لا يكون رد فعل الأطفال تجاه الجزر الأبيض ناتجًا عن حساسية حقيقية ، ولكن بسبب عدم تحملهم. يحتاج التمثيل الغذائي الخاص بك إلى وقت للتعود على الخضروات الجديدة ، وهو عادة سريع لأن الجزر الأبيض لا يحتوي على أي مكونات يصعب هضمها.

نصائح التسوق والمطبخ

يمكن تخزين الجزر الأبيض باعتباره نباتًا جذريًا قويًا بسهولة تامة. هم في الموسم من سبتمبر إلى ديسمبر ، ولكن أفضل المحاصيل في الهواء الطلق متوفرة في أكتوبر ونوفمبر. من يناير إلى مارس ، لا يزال بإمكانك العثور على مخزون من الجزر الأبيض في محلات السوبر ماركت ، ويتوفر الآن أول الجزر الأبيض المستورد للبيع.

عند شراء الجزر الأبيض ، يمكن شراء البنجر الذي لم ينضج بالكامل بعد لأنه سينضج بعد الحصاد. ومع ذلك ، لا ينبغي تحضيرها مسبقًا ، لأن الجزر الأبيض الناضج فقط هو الذي يطور مذاقها الكامل. على الرغم من أن الجزر الأبيض يعتبر قويًا نسبيًا ، إلا أنه لا يمكن تخزينه بسهولة وطالما ظلت البطاطس ، على سبيل المثال ، طازجة في القبو لعدة أشهر. يحتوي الجزر الأبيض على أنواع حساسة للبرد ، والتي لا يمكن التعرف عليها بسهولة من الخارج. لذلك ، من الأفضل دائمًا الاحتفاظ بالجزر الأبيض في مكان بارد ، لكن ليس في الثلاجة ، لأن ذلك قد يؤدي إلى سحب الرطوبة بعيدًا عنه.

بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يتم تعبئتها جيدًا ، مما يجعلها تدوم لفترة أطول قليلاً. نصيحة التسوق للجزر الأبيض اللذيذ بشكل خاص هي البنجر الأصغر - يمكن أن يختلف حجم الجزر الأبيض من حجم الجزرة الصغيرة إلى البنجر الذي يزن 1.2 كجم. عادة ما يحتوي البنجر الأصغر على نكهة أكثر من الجزر الأبيض الكبير. بغض النظر عن الحجم ، يجب أن يكون قشر الجزر الأبيض سليمًا قدر الإمكان ، وهذا أيضًا يحافظ على طعم البنجر. إذا أصبح الجلد متجعدًا وباهتًا ، يفقد الجزر الأبيض طعمه ويفسد بالفعل ، مثل الجزر.

نصائح للتحضير

الجزر الأبيض مناسب لتحضير المهروس والعصيدة وشوربة الكريمة والعصير والشراب أو المقلية أو المقلية مثل الجزر. لهرس الجزر الأبيض ، يتم غليه أولاً حتى يصبح طريًا ، وتعتمد المدة على سمك الجزر الأبيض. تصبح ناعمة وزجاجية إلى حد ما. يمكن بعد ذلك هرسها بسهولة كما تريد بسهولة.

يزداد شعبية الجزر الأبيض المقلي ، على الرغم من أن عملية التحميص يجب ألا تستغرق وقتًا طويلاً. وإلا فإن المواد المرة الموجودة في الجزر الأبيض سوف تستيقظ وسيتغير الطعم بطريقة غير سارة. لذلك يُنصح بطهي البنجر مسبقًا أو طهيه للحصول على خضروات أكثر نعومة ثم قليها لفترة وجيزة قدر الإمكان. يعتبر إنتاج العصير أو الشراب أكثر تعقيدًا بعض الشيء ، وهذا هو السبب في أن المنتجات المقابلة القائمة على الجزر الأبيض يتم شراؤها عادةً كمنتجات صناعية نهائية.