راوند

على الرغم من أن راوند طعمها فاكهي - حامض وطعمها هو نفسه مع الفاكهة ، إنها خضروات. الراوند ينتمي إلى حميض وينتمي إلى عائلة knotweed.

ما يجب أن تعرفه عن الراوند

الراوند موطنه الصين. تم وصفه لأول مرة على أنه علاج في كتاب الأعشاب الصيني Peng-King حوالي عام 2700 قبل الميلاد. ومع ذلك ، فإن قوة الشفاء لم تكن بسبب السيقان ، ولكن بسبب الجذور. وكانت النتيجة مسحوقًا تم تناوله ضد عسر الهضم ولمكافحة الطاعون.

لم يكن الراوند طعامًا حتى القرن الثامن عشر. كان الإنجليز أول من قام بزراعة أنواع مختلفة من الراوند في أوائل القرن التاسع عشر. في غضون ذلك ، تنتشر الخضراوات التي تفضل المناخ المعتدل. تم زراعته في ألمانيا منذ حوالي 150 عامًا. من السهل جدًا العناية بالخضروات الجذعية في الوسط الغذائي المناسب. إذا كان هناك القليل من ضوء الشمس ، فإن الراوند ينتج سيقانًا رقيقة فقط. يوجد ما مجموعه حوالي 60 نوعًا من جنس الراوند.

يستخدم الراوند الشائع في ألمانيا. يمكن أن تكون السيقان خضراء أو حمراء ، اعتمادًا على محتوى الأنثوسيانين.

العصي ذات اللحم الأحمر الفاتح لها رائحة أحلى من تلك ذات اللون الأحمر الداكن. أصناف الراوند ذات اللب الأحمر تحتوي أيضًا على نسبة أقل من حمض الفاكهة ، لذا فهي أكثر اعتدالًا. يجب تقشير قشر الراوند من العصي القديمة فقط لأنه مادة مهمة للنكهة. يتوفر الراوند في ألمانيا من أبريل إلى 23 يونيو. ثم ينتهي الموسم ، كما هو الحال مع الهليون.

أهمية الصحة

يحتوي الراوند على الكثير من فيتامين سي وبالتالي يقوي جهاز المناعة ودفاعات الجسم. في الشتاء ، يمكن أن يحمي الاستهلاك من نزلات البرد. يجب أيضًا التأكيد على المحتوى العالي من البوتاسيوم ، مما يعني أن الراوند له تأثير تجفيف ويعزز نقل العناصر الغذائية من الدم إلى الخلايا.

يوجد الصوديوم أيضًا بكميات ملحوظة. يساعد على الهضم ويحفز حركة الأمعاء. للراوند أيضًا تأثير في تنقية الدم وبالتالي فهو مناسب جدًا لإزالة السموم في الربيع. الراوند مناسب بشكل خاص باعتباره كومبوت لتنظيف الأمعاء والكبد والمرارة بلطف. توفر أحماض الفاكهة رائحة منعشة للراوند كما تحفز الشهية. المكونات النشطة لنظام جذر الراوند قوية جدًا ، لذا فهي تستخدم كمكون من مكونات الملينات.

المكونات والقيم الغذائية

محتوى الفيتامينات في الراوند متوسط ​​، لكن الخضار تحتوي على الكثير من فيتامينات C و K بالإضافة إلى المعادن المهمة ، وخاصة البوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد والفوسفور وبعض اليود.

حمض الستريك والماليك الوفير ، والبكتين الصديق للأمعاء ، والجليكوزيدات ، والعفص ، والزيوت الأساسية مفيدة جدًا للصحة. الراوند منخفض جدا في السعرات الحرارية. ومع ذلك ، نظرًا لأنه يجب إضافة السكر للاستهلاك بسبب الحموضة القوية ، يتم إلغاء هذا مرة أخرى. بديل جيد هو استخدام عصير الفاكهة لوصفات الراوند المختلفة.

عدم التحمل والحساسية

نظرًا لأن أوراق الراوند تحتوي على الكثير من حمض الأكساليك ، فهي سامة. هو أيضا في السيقان. يرتبط الحمض بالكالسيوم ، وبالتالي ، إذا استهلك بكميات زائدة ، يمكن أن يضر بصحة العظام والأسنان. مع تقدم الراوند في السن ، يتزايد محتواه من حمض الأكساليك. لذلك لا ينبغي قطفها بعد نهاية شهر يونيو.

حتى الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في المعدة يجب ألا يأكلوا الراوند. يمكن تقليل التأثير الضار بدمجه مع منتجات الألبان ، حيث يتم تحييد الحمض بواسطة الكالسيوم الذي يحتوي عليه. إذا كنت تعاني من التهاب المفاصل أو الروماتيزم أو النقرس أو حصوات الكلى ، فلا ينصح بتناول الراوند.

نصائح التسوق والمطبخ

عند شراء الراوند ، يجب مراعاة الجودة. إذا كان طازجًا ، يمكن ملاحظة ذلك في حقيقة أن العصي صلبة ولامعة قليلاً وأن الأطراف تبدو كثيفة بدلاً من الجافة. السيقان المتموجة لم تنضج بعد. الشراء غير مستحسن.

يجب لف الراوند بقطعة قماش مبللة ووضعه في درج الخضار بالثلاجة. هنا يبقى طازجًا وهشًا لبضعة أيام. يمكن أيضًا تجميد الراوند جيدًا ، سواء كان نيئًا أو جاهزًا للطهي ، على سبيل المثال في صورة كومبوت. تحضير الراوند سهل جدًا. في حالة الخضراوات الصغيرة والناعمة جدًا ، يكفي قطع قاعدة الأوراق ونهاية الساق بعد غسلها وتقطيع سيقان الراوند إلى قطع. يجب أيضًا تقشير السيقان الليفية السميكة جدًا ، لأن ذلك سيقلل من محتوى حمض الأكساليك.

يتم تحطيم القطع المكسرة قليلًا بالسكر وتنقع في العصير الخاص بها لمدة نصف ساعة تقريبًا. ثم يُغلى كل شيء مرة واحدة ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة خمس دقائق. يمكن الآن استخدام الراوند في صناعة الكعك والكومبوت والمربيات وما إلى ذلك. يتفاعل حمض الأكساليك الذي يحتوي عليه أيضًا مع الألومنيوم والمعدن. لذلك يجب عدم طهي الراوند في وعاء من الألومنيوم أو لفه بورق الألمنيوم أو ملامسته لمعدن آخر مثل الزنك ، لأن جميع المركبات الكيميائية الناتجة عنه سامة.

نصائح للتحضير

لا يمكن تناول الراوند نيئًا ويسبب آلامًا في البطن أو أي إزعاج آخر. والسبب في ذلك هو أن محتوى الأكسال في الخضروات مرتفع للغاية. يتم استخدام السيقان فقط في المطبخ ، لأن الأوراق غير متوافقة. يمكن تحضير الكعك والكومبوت والحلويات وغيرها من الحلويات اللذيذة من الخضار. من بين كعكات الفاكهة مع الراوند ، تحظى المعجنات القصيرة مع قطع الفاكهة والمرينغ بشعبية كبيرة.

كما أن المافن بالراوند منتشر أيضًا ، ولكن عليك استخدام القليل من السكر أكثر مما هو مذكور في وصفات الكعك التقليدية. حتى أن بعض الطهاة يستخدمون الراوند مع أطباق اللحوم أو كطبق جانبي. لا ينبغي تقشير الراوند ، الذي يستخدم لصنع العصير ، إذا كانت الصبغة الحمراء الموجودة تحت الجلد موجودة في العصير. عصير الراوند الطازج مذاقه جيد جدا ، مع القليل من السكر ثم يخفف بالماء. يتكون كومبوت الراوند من قطع توضع في القليل من الماء مع السكر. الكومبوت محنك بجوزة الطيب أو القرنفل أو القرفة. يمتزج عصير الليمون جيدًا مع الراوند.

طعم الكومبوت لذيذ مع بودنغ الفانيليا. يمكن أيضًا معالجة الراوند إلى مربى. بالإضافة إلى ذلك ، تتناغم قطع الموز وعصير البرتقال جيدًا. غالبًا ما يؤكل الراوند أيضًا مع الفراولة. لا يوصى بهذا فقط من حيث المذاق ، لأن الفراولة منخفضة بشكل خاص في النترات وبالتالي تخلق توازنًا جيدًا.