الثوم المعمر هو الاسم الشائع لـ Allium schoenoprasum ، وهو نوع من البصل الصالح للأكل. تستخدم الثوم المعمر في المطابخ حول العالم ويمكن العثور عليها في معظم متاجر البقالة.
حدوث وزراعة الثوم المعمر
الثوم المعمر هو عشب معمر موطنه أوروبا وأمريكا الشمالية وآسيا. كلاهما طازج كشجيرة ومجففة. الزراعة في الحديقة أو في أواني الأعشاب تحظى بشعبية كبيرة. يشكل الثوم المعمر بصلة على شكل بيضة يبلغ حجمها بضعة سنتيمترات ؛ الأوراق المجوفة ، بعرض 3 إلى 6 ملليمترات ، تنمو من هذا.
يمكن أن تختلف اختلافًا كبيرًا في الحجم وتصل إلى ارتفاع يتراوح بين 5-50 سم. يبدأ الثوم المعمر في التفتح بين مايو وأغسطس ويطور ما يصل إلى 50 زهرة معظمها أرجواني ، ونادرًا ما تكون بيضاء اللون.
التطبيق والاستخدام
الثوم المعمر تم زراعته منذ العصور الوسطى. ومع ذلك ، يمكن إرجاع الاستخدامات السابقة إلى 3000 قبل الميلاد. كن مثبتًا. طعم ورائحة الثوم المعمر يشبه إلى حد بعيد طعم ورائحة البصل ، لذلك غالبًا ما يستخدم في المطبخ بالإضافة إلى البصل العادي أو كبديل له.
من حيث الذوق ، توجد بعض الأصناف في مكان ما بين البصل والثوم. يُزرع الثوم المعمر بسبب أوراقه الخضراء العطرية ، والتي تكون عادةً الجزء الوحيد المشوه من النبات. يمكن استخدامها طازجة أو مجمدة أو مجففة. تستخدم الأوراق المقطعة ، خاصة في المطبخ الفرنسي ، كأساس للعديد من الصلصات والشوربات.
لكن الثوم المعمر هو أيضًا عنصر رئيسي في الصلصة الخضراء ، والتي تحظى بشعبية كبيرة في ألمانيا والتي تشتهر بشكل خاص بأطباق اللحوم في هيسن. مثل البقدونس ، غالبًا ما يُرى الثوم المعمر على البطاطس المطبوخة أو المخبوزة أو الزبدة أو غيرها من الأطباق بسبب لونها الأخضر القوي. هنا يؤدي وظيفة زخرفية بالإضافة إلى الذوق.
يمكن العثور على استخدامات طهي شائعة أخرى في تحضير البيض المخفوق. يُضاف الثوم المعمر المفروم تقريبًا إلى المقلاة. تستفيد صلصة السلطة أيضًا من رائحة الثوم المعمر. عندما يتم تقطيعها جيدًا ، فإن الثوم المعمر يعد إضافة رائعة للزبدة أو زيت الزيتون.
أهمية للصحة والعلاج والوقاية
كما هي العلاقة الوثيقة بين الثوم والبصل الثوم المعمر غني بالمكونات النشطة الصحية. بشكل عام ، يمكن للمرء أن يقول أن الثوم المعمر له نفس التأثيرات الإيجابية للثوم ، ولكن بشكل أضعف قليلاً.
لذلك ، فإن استخدامه كنبات طبي أقل أيضًا. مثل الثوم ، الثوم المعمر يحتوي على الأليسين. الأليسين هو أحد منتجات تفاعل الحمض الأميني الأليين وهو المسؤول عن رائحة الثوم الجذابة. يمنع الأليسين ارتفاع مستويات الكوليسترول وارتفاع ضغط الدم ، وبالتالي يساهم في الصحة العامة ، وخاصة صحة القلب.
في إدارة الكوليسترول ، يقلل من مستويات LDL ويرفع مستويات HDL. الآثار الإيجابية على ضغط الدم تقلل من خطر تجلط الدم. كما يوحي اللون الأخضر القوي تقريبًا ، فإن الثوم المعمر غني بمضادات الأكسدة ، والتي من المعروف أنها تساعد في محاربة الجذور الحرة ومنع الخلايا السرطانية من التكون. يعزز الثوم المعمر أيضًا تكوين الجلوتاثيون ، وهو مادة داخلية ضرورية لدرء السموم والمواد المسرطنة الأخرى.
بالإضافة إلى ذلك ، يدعم الثوم المعمر عملية الهضم ويمكن أن يساعد في امتصاص ومعالجة المزيد من المكونات الحيوية من الطعام الذي تتناوله. يفيد في التخلص من البكتيريا غير المرغوب فيها في الجهاز الهضمي حتى يعمل الهضم كما ينبغي. كما تم تحديد الآثار المفيدة للثوم المعمر على السالمونيلا الخطرة ، والتي يمكن أن تدخل الجسم عن طريق الطعام.
ومع ذلك ، يمكن أن يكون للاستهلاك المفرط تأثير ملين ويؤدي إلى مشاكل في الجهاز الهضمي. تعد إضافة الثوم المعمر إلى البطاطس أو الحساء أو السلطات أو الصلصات أو العديد من الأنواع الأخرى طريقة سهلة للحصول على فائدة صحية صغيرة. ملعقة صغيرة واحدة فقط من الثوم المعمر غنية جدًا بالفيتامينات والمعادن ، بما في ذلك 9 ملغ من البوتاسيوم ، و 3 ملغ من الكالسيوم ، و 78 ملغ من البيتا كاروتين ، و 3 ملغ من حمض الفوليك ، و 6 ملغ من فيتامين ك. كما تحتوي الثوم المعمر على كميات أقل من المغنيسيوم والحديد. ومختلف فيتامينات ب.
