الصويا

الصويا هي واحدة من أقدم النباتات المزروعة والمفيدة في العالم. تنتمي إلى عائلة البقوليات ، أي البقوليات. هذا هو السبب في أن ثمارهم تُعرف أيضًا باسم "فول الصويا".

حدوث وزراعة فول الصويا

وهي متوفرة بألوان مختلفة من الأصفر إلى الأخضر أو ​​الأرجواني أو البني أو الأسود إلى الأرقط. ينمو السنوي على غرار الفاصوليا الفرنسية نبات الصويا يفضل أن يكون ذلك في مواقع دافئة ورطبة عند 24 إلى 34 درجة مئوية.

يكمن أصل النبات المزهر الأبيض أو الأرجواني في الصين ، حيث تمت زراعته قبل 5000 عام. من هنا انتشر إلى اليابان وجنوب شرق آسيا.

اليوم يزرع فول الصويا في جميع أنحاء العالم تقريبًا. تعد الولايات المتحدة الأمريكية حاليًا أكبر منتج ، لكن الفول يُزرع الآن أيضًا في أوروبا. المساحة تنمو بسرعة في كل مكان والطلب يتزايد باطراد.

التطبيق والاستخدام

هناك أكثر من 1000 نوع الصوياومع ذلك ، فإن فول الصويا الأصفر يستخدم بشكل شبه حصري لإنتاج الغذاء. يتم معالجة الأنواع الأخرى إلى علف أو استخدامها في التطبيقات التقنية (مثل وقود الديزل الحيوي ، في صناعة مستحضرات التجميل أو لإنتاج الألوان).

نظرًا لأنه نبات قوي جدًا يمكنه أيضًا التعامل مع التربة الفقيرة ، فهو مناسب بشكل خاص للزراعة العضوية. ومع ذلك ، فإن حوالي 80 في المائة من محصول العالم مصنوع بالفعل من فول الصويا المعدل وراثيًا ، والذي يقال إنه مقاوم لمبيدات الأعشاب (مبيدات الأعشاب الكيميائية).

في عام 1996 ، تمت الموافقة عليه كأول غذاء معدل وراثيا في أوروبا ويمكن بيعه كغذاء أو علف ماشية.

لطالما كان فول الصويا جزءًا لا يتجزأ من النظام الغذائي في آسيا. يتم استهلاكه هناك يوميًا في أشكال مختلفة من التحضير ، وبسبب محتواه العالي من البروتين ، فهو بديل للحوم. خارج آسيا ، يتم تقدير "لحم الحقل" هذا بشكل خاص من قبل النباتيين والنباتيين لأنه يضمن الإمداد بالبروتين. يوجد الآن عدد كبير من منتجات الصويا المتوفرة في المتاجر العضوية ومخازن الأطعمة الصحية ، ولكن أيضًا في كل سوبر ماركت. التوفو ، حليب الصويا ، الزبادي أو الكوارك ، ميسو (معجون التوابل ، على سبيل المثاللصنع الحساء) ، ولكن أيضًا رقائق أو براعم أو نودلز أو فول الصويا نفسه.

يتوفر أيضًا زيت الصويا والسمن النباتي وكذلك النقانق والمعجنات والحلويات. يمكن استهلاك المنتجات إما مباشرة أو استخدامها كبديل "حيواني". نظرًا لأن الصويا يميل إلى أن يكون له طعم محايد ، يمكن إعادة اكتشافه مرارًا وتكرارًا من خلال طرق تحضير وتوابل مختلفة.

أهمية للصحة والعلاج والوقاية

أيضا لغير النباتيين الصويا نظرًا لجودته العالية وشكله الغذائي الواسع ، فهو إضافة صحية ومفيدة للنظام الغذائي. عمليا لا يوجد نبات آخر مغذي مثل فول الصويا. لذلك فإن لها أيضًا قيمة صحية عالية جدًا. نسبة عالية من البروتين والألياف والمواد النباتية الثانوية (بما في ذلك الايسوفلافون) والأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة والمتعددة (بما في ذلك حمض اللينوليك وحمض ألفا لينولينيك) وكذلك فيتامينات المجموعة ب وفيتامين هـ والعديد من [[المعادن] تجعل النبات ذو قيمة عالية للغاية.

نظرًا لأن فول الصويا لا يحتوي على الغلوتين ولا اللاكتوز ، فهو مثالي للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل مماثل. كما أنها خالية من الكوليسترول ومنخفضة الكربوهيدرات. بشكل عام ، يمكن أن يطلق عليه أحد أكثر الأطعمة صحة. لذلك توصي جمعية التغذية الألمانية (DGE) بفول الصويا كجزء مفيد من نظام غذائي نباتي. ومع ذلك ، فإن فول الصويا لديه أيضًا إمكانية مسببة للحساسية ، لذلك يمكن أن يؤدي إلى الحساسية.

لم يتم البحث بشكل قاطع عن مدى تأثير فول الصويا الإيجابي المباشر على أمراض معينة. نظرًا لتأثيراته النباتية (الشبيهة بالهرمونات) ، يوصى باستخدامه لأعراض انقطاع الطمث. ربما أيضًا لأن النساء اليابانيات لا يعانين من أعراض انقطاع الطمث وهذا يُعزى إلى استهلاك الكثير من الصويا. يمكن أن يكمن السبب أيضًا في النظام الغذائي العام وأسلوب الحياة النباتي. ومن المثير للجدل أيضًا ما إذا كان فول الصويا يمكن أن يحمي من هشاشة العظام.

نظرًا لأن النظام الغذائي الذي يحتوي على كميات أقل من اللحوم والمنتجات الحيوانية الأخرى يُشار إليه من وجهة نظر صحية وبغرض الاستدامة ، يمكن لفول الصويا تقديم مساهمة قيمة هنا. على أي حال ، فإن الفاصوليا هي نجمة مطلقة بين البقوليات من حيث المحتوى الغذائي.