برقوق مجفف

التجفيف هو أقدم طريقة معروفة للحفظ الطبيعي بحيث يمكن الاحتفاظ بالأطعمة القابلة للتلف في المخزن لفترة طويلة من الزمن. لذلك كانت الخوخ معروف بالفعل في العصور القديمة. تم تقديرها كعلاجات وكانت شائعة كإضافة قيمة إلى النظام الغذائي اليومي. حتى اليوم هم غذاء قيم لنظام غذائي واع ومتوازن.

يقوي البرقوق جهاز المناعة ويساعد في تقليل التوتر عندما تعطل الحالة المزاجية والاكتئاب الروتين اليومي.

ما يجب أن تعرفه عن البرقوق

يتوفر الخوخ المجفف على مدار السنة - موسم الخوخ الطازج فقط وفي المناطق الأوروبية من يوليو إلى أكتوبر ، ويبدأ الحصاد في تشيلي والأرجنتين في مارس. تمر عدة سنوات قبل أن تحمل شجرة البرقوق الثمرة الأولى. عندما ينمو بشكل كامل على ارتفاع حوالي 5 أمتار ، يمكنه تحمل ما يصل إلى 150 كجم من الفاكهة.

للحصاد ، تهتز الفروع بحيث تسقط الثمار الناضجة فقط. نظرًا لأنهم حساسون ولا ينبغي إصابتهم ، يتم القبض عليهم في الشباك ثم يتم نقلهم على الفور لمزيد من المعالجة. بمساعدة الهواء الساخن من خلال أنظمة التجفيف الخاصة ، تتم إزالة الرطوبة من البرقوق وتبدأ عملية التجفيف. أو التجفيف الطبيعي في الظل أو في الشمس. ثلاثة كيلوغرامات من البرقوق الطازج مطلوبة لكيلوغرام واحد من البرقوق. ثم يتم استخدام الألواح الاهتزازية ذات التثقيب بأحجام مختلفة لفرز البرقوق وفقًا للحجم ، وبعد ذلك يتم حفر الثمار ، والتي تستخدم طرقًا مختلفة.

لا يمكن إثبات أصل البرقوق بشكل واضح ، يُفترض أن أصله من بلاد فارس وأن الإسكندر الأكبر جلبه إلى اليونان ، لأن دمشق كانت مركزًا معروفًا لتجارة البرقوق. في مصر تم العثور على البرقوق في القبور حتى يكون هناك إمدادات لرحلة أخرى. ليس فقط من أجل الرحلة إلى الحياة الآخرة ، ولكن أيضًا لطرق القوافل عبر الصحراء ، كان البرقوق دائمًا موجودًا كمصدر غني بالمغذيات للطاقة.

كما أشاد الأطباء في اليونان القديمة بتأثيره الملين ، حتى أن الشاعر الروماني ماركوس فاليريوس مارسيال أشاد بالقول: "خذ الخوخ من عبء الشيخوخة الفاسد ، لأنها تميل إلى إرخاء المعدة المتوترة". يُعتقد أن شارلمان جلبهم إلى ألمانيا ، حيث تأتي اليوم أعظم المحاصيل من بادن فورتمبيرغ وراينلاند بالاتينات. اليوم يُزرع البرقوق بشكل رئيسي في البلقان ومنطقة البحر الأبيض المتوسط ​​- إسبانيا وإيطاليا وفرنسا - في ألمانيا وجنوب إفريقيا وتشيلي. يمكن وصف طعم البرقوق بأنه حلو ولاذع ، حيث تسود الحلاوة كما هو الحال مع جميع الفواكه المجففة.

ربما يكون أجمل وأشهر أنواع البرقوق يأتي من جنوب غرب فرنسا. إنه "Pruneau d`Agen PGI" الذي ينمو حول مدينة Agen ولديه أفضل ظروف النمو هناك لتطوير قوامه الناعم والرائع وذوقه الكامل.

أهمية الصحة

الخوخ ليس لذيذًا فحسب ، بل إنه صحي أيضًا. بالإضافة إلى العديد من المكونات الأخرى ، فهي تحتوي على ألياف نباتية غير قابلة للهضم مثل البكتين والسليلوز. تنتفخ هذه المواد في الأمعاء وتحفز الهضم وتسهم في الوقاية من السرطان لأنها تأخذ السموم وتضيع معها في طريقها عبر الأمعاء.

يساعد محتواها العالي من الألياف على خفض مستويات الكوليسترول أو الحفاظ عليها ثابتة. الألياف ضرورية كجزء من نظام غذائي متوازن وصحي. يعد البرقوق أحد أحلى مصادر الألياف. العديد من المكونات الهامة الأخرى تحمي الجسم من أمراض التمثيل الغذائي والكبد والمرارة ، ولكن لها أيضًا تأثير وقائي ضد تصلب الشرايين والنقرس والروماتيزم. بالنسبة لأولئك الذين يعانون من الحموضة المعوية ، يقدم البرقوق خصائص علاجية رائعة. كما أن الأنثوسيانين ، والمواد النباتية النشطة بيولوجيًا ، لها تأثير إيجابي على ضغط الدم وتحمي القلب والأوعية الدموية.

لذلك هناك الكثير من المحتوى الصحي في هذه الفاكهة المجففة المجففة. يحدث هذا بسبب إزالة الماء من الفاكهة عن طريق التجفيف ومن ثم تتوافر محتوياتها بشكل أكثر تركيزًا. لا ينبغي استهلاك أكثر من 100-150 جرامًا من البرقوق يوميًا حيث ثبت أن هذا يؤدي إلى مشاكل معوية مثل انتفاخ البطن والإسهال. كوجبة خفيفة في الطريق ، يعتبر البرقوق مثاليًا لممارسي رياضة المشي لمسافات طويلة والرياضيين ، لأنه يحتوي على نسبة متوازنة من سكر الفاكهة ، مما يوفر طاقة سريعة وصحية.

المكونات والقيم الغذائية

يعتبر البرقوق ثمارًا قوية ذات طعم مكثف ومكونات قيمة. يمتص الخوخ 4 ملغ من المغنيسيوم و 5 ملغ من الكالسيوم ، وهو ما يمثل عُشر الاحتياج اليومي من المغنيسيوم وخمس الاحتياج اليومي من الكالسيوم - وهي نتيجة رائعة جدًا لمثل هذه الفاكهة الصغيرة.

تعتبر المواد النباتية الثانوية أيضًا مكونًا مهمًا للغاية ، فالعديد من مضادات الأكسدة لها تأثير إيجابي للغاية على الصحة. يعتبر البرقوق أيضًا موردًا جيدًا جدًا للفيتامينات ، فهو يحتوي على الكثير من الفيتامينات C و E و K وبروفيتامين A والعديد من الفيتامينات من المجموعة B ، والتي تعتبر مهمة لنظام عصبي سليم والتمثيل الغذائي الصحي. تحتوي على البوتاسيوم والحديد والكالسيوم والزنك والفوسفور والمغنيسيوم في إمدادها بالمعادن.

عدم التحمل والحساسية

يجب على أي شخص يعاني من عدم تحمل الفركتوز أن يستهلك البرقوق بحذر لأنه قد يؤدي إلى الغثيان وآلام المعدة أو الإسهال. في حين أن البرقوق غذاء صحي للغاية ، إلا أنه يمكن في بعض الأحيان أن يتحلل كبريتات ، مما قد يسبب الغثيان والصداع لدى الأشخاص الحساسين لذا الحذر والمعلومات الدقيقة مطلوب. الفواكه المجففة الطبيعية من الإنتاج العضوي هي الأفضل لصحتك.

نصائح التسوق والمطبخ

يمكن تخزين البرقوق جيدًا جدًا لأنه لا يفقد أيًا من مكوناته القيمة حتى على مدى فترة زمنية أطول. محكم الإغلاق في الأكياس أو العلب ، سيبقى طازجًا لفترة طويلة في حجرة الخضروات بالفريزر. إذا تم تخزينها بشكل صحيح في بيئة مثالية - جافة ومظلمة ، فيمكن تخزينها دون فتحها لمدة تصل إلى عام.

نصائح للتحضير

غالبًا ما يتحول البرقوق إلى عنصر لا غنى عنه للأطباق اللذيذة. كانت تركيبات اللحوم والفاكهة بالفعل جزءًا من النظام الغذائي شبه اليومي في بلاد فارس القديمة ، وبالطبع لا تزال سائدة في جميع البلدان الشرقية اليوم.

أطباق طاجين شمال إفريقيا ، الفواكه المجففة لا تمنحها حلاوة عميقة فحسب ، بل تمتص أيضًا نكهات اللحم بشكل رائع. في السلطات أو في الحساء أو كحشو أوزة مشوية أو لحم خنزير ، يعتبر البرقوق نكهة فاكهية رائعة بالنسبة لنا. أيضًا كوجبة خفيفة بين الوجبات ، في الزبادي أو الموسلي أو مع الجبن الكريمي ، كحلوى أو في كعكة الفاكهة ، يعد البرقوق دائمًا إضافة ممتازة. بالنسبة لمرق لحم الضأن الشرقي ، يعد البرقوق مكونًا أساسيًا ، وبالنسبة لساق الخروف الغريبة ، يجب طهي البرقوق في طبق الخبز.

رولد لحم البقر طعمه حلو رائع مع صلصة مصنوعة من الخوخ.