مدى نقي جذع الملفوف يمكن أن يتذوقها ومدى صحتها حتى الآن لا يعرفها سوى عدد قليل من الناس. في ألمانيا ، يستخدم الكرنب الجذعي حتى الآن بشكل أساسي كعلف ويمكن إطعامه كمكمل غذائي ، خاصة في الخريف ، عندما يندر العشب.
غالبًا ما يستخدم أيضًا كسماد أخضر في الزراعة في هذا البلد. الملفوف الجذعي مناسب أيضًا للاستهلاك البشري ويحتوي على عدد غير قليل من الفيتامينات والمعادن الصحية. يجب أن يتم تحضيرها بشكل صحيح ، ثم يمكن تحويلها إلى وجبة لذيذة.
ما يجب أن تعرفه عن نخاع الملفوف
كرنب جذع النخاع يتحمل البرد جيدًا. لذلك ، في ألمانيا ، عادة ما يتم البذر في الهواء الطلق في أبريل قبل فترة طويلة من قديس الجليد. إنه غير حساس للغاية ويتحمل كل من الأماكن المظللة والمشمسة جدًا وكذلك الحرارة الشديدة أو البرودة دون أن يتضرر كثيرًا.
يمكن أن تنمو النباتات حتى ارتفاع 2 متر. نظرًا لأن ملفوف جذع النخاع يكون شديد التحمل مثل اللفت ، يمكن حصاده في الحديقة بعد الصقيع. في منطقة غاليسيا الإسبانية وتركيا والبرتغال وإيطاليا واليونان ، يوجد الملفوف ذو جذع النخاع الصحي بشكل متكرر في المطبخ الإقليمي أكثر منه في ألمانيا وهو جزء من الأطباق التقليدية المختلفة هناك.
نظرًا لأنه نادرًا ما يوجد ملفوف جذع النخاع في متاجر البقالة ، فمن المستحسن أن تزرع بعضًا بنفسك في الحديقة. كما توضح التفسيرات أعلاه ، هذا ليس بالأمر الصعب ، لأن نخاع الكرنب الجذع ينمو جيدًا في ظل جميع الظروف تقريبًا وينتج محصولًا وفيرًا.
في العصر الحديث ، توفر الإنترنت معلومات حول كيفية تحضيرها. لذلك ، من المفيد تجربة مثل هذه الوصفات مرة ثم ربما دع خيالك يندمج في البرية لإعطاء هذه الخضار الصحية مكانًا في المطبخ في ألمانيا أيضًا.
أهمية الصحة
مثل جميع النباتات الورقية الخضراء ، يعتبر الكرنب الجذعي من الخضروات الغنية بفيتامين K. على غرار اللفت ، فهو مناسب تمامًا كخضروات شتوية ، وكطبق جانبي صحي ، يتماشى جيدًا مع العديد من الأشياء التي يمكن أيضًا دمجها جيدًا مع اللفت الأكثر شهرة.
نظرًا لأنه يمكن إحضار ملفوف جذع النخاع طازجًا حتى في فصل الشتاء عند نمو نفسك في الحديقة ، يتم التخلص من طرق النقل الطويلة وفقدان الفيتامينات. هذا يعني أن هذا الملفوف له نفس مزايا اللفت الأكثر شهرة. بالإضافة إلى فيتامين K ، لا ينبغي احتقار محتويات الكاروتين وفيتامين C والحديد والمغنيسيوم في ملفوف جذع اللب وضمان تقوية جهاز المناعة في هذه الخضروات الشتوية. أي شخص يأكل جزءًا من الملفوف النخاع غالبًا ما يمر بموسم الأمطار والباردة أكثر صحة.
المكونات والقيم الغذائية
| معلومات غذائية | المبلغ لكل 100 جرام |
| سعرات حراريه 32 | محتوى الدهون 0.6 جرام |
| الكوليسترول 0 مجم | صوديوم 17 مجم |
| البوتاسيوم 213 مجم | الكربوهيدرات 5 جرام |
| الأساسية 4 غ | بروتين 3 غ |
مع 32 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام ، يعتبر الكرنب الجذعي منخفضًا للغاية في السعرات الحرارية ولا يجعلك سمينًا. يحتوي 100 جم على 0.2 جم من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، و 4 جم من الألياف ، و 213 ملجم من البوتاسيوم ، و 5.019 ميكروجرام من فيتامين أ على شكل كاروتين (هذا كثير وأكثر من العديد من الخضروات الأخرى) 35.3 مجم من فيتامين ج ، و 232 مجم من الكالسيوم 0.5 مجم حديد ، 0.2 مجم فيتامين ب 6 ، 27 مجم مغنيسيوم. مع هذه المكونات الصحية ، من العار أن الكرنب الجذعي لا يزال مجهولاً في المطبخ الألماني.
عدم التحمل والحساسية
جميع أنواع الملفوف صحية وليست ضارة. يمكن أن يسبب الكثير من الملفوف الغازات في بعض الأحيان. إذا كنت لا تفرط في الاستمتاع بالكرنب وتضيف القليل من بذور الكمون إلى هذه الأطباق كتوابل ، فلن تواجه أي مشاكل في ذلك أيضًا.
بدلاً من ذلك ، جميع أطباق الملفوف مفيدة للمعدة والأمعاء وتمنع أيضًا ارتفاع مستويات السكر في الدم ، وارتفاع الكوليسترول أو حتى أنواع معينة من السرطان مثل سرطان القولون لأنها تحتوي على الكثير من الألياف والمكونات الصحية. وهذا ينطبق أيضًا على نخاع الملفوف. كما هو الحال مع جميع الأطعمة ، من الممكن بالطبع في حالات نادرة أن يكون لدى شخص واحد رد فعل تحسسي تجاه نقي جذع اللفت. شيء من هذا القبيل لم يصبح معروفًا بعد.
نصائح التسوق والمطبخ
إذا تمت زراعة نخاع الملفوف في حديقته الخاصة ، فيمكنه البقاء في الخارج لأطول فترة ممكنة ويتم حصاده حديثًا. خلاف ذلك ، يجب تخزينها في مكان بارد ، على سبيل المثال في قبو أو سقيفة حديقة ، ويفضل أن يكون ذلك مع الجذور. في تجارة البقالة ، لا يزال ملفوف جذع النخاع أمرًا نادرًا اليوم.
لكن أي شخص يريد طلبها يمكنه الآن القيام بذلك بشكل جيد للغاية عبر الإنترنت في متاجر الأعلاف المختلفة ، حيث يمكن الحصول عليها بسعر رخيص جدًا. من السهل أيضًا العثور على البذور في أي مكان إذا كنت ترغب في زراعة ملفوف جذع النخاع في حديقتك الخاصة. إذا لم يتم استخدام كل من الملفوف النخاعي في المطبخ ، فضع الملفوف ملفوفًا جيدًا في الثلاجة. تمامًا مثل جميع أنواع الملفوف الأخرى ، يظل طازجًا هناك لبضعة أيام ويمكن استخدامه بعد ذلك في وجبة أخرى.
نصائح للتحضير
يمكن استخدام أوراق الكرنب الجذعي جيدًا لتغليف اللحوم أو الأطعمة الأخرى. والنتيجة شيء مشابه لفائف الملفوف الملفوف الأبيض اللذيذ جدا. كرنب جذع النخاع مذاق جيد جدًا مثل مخلل الملفوف. في هذه الحالة يمكن مزجه جيدًا مع بعض الأنواع الأخرى من الملفوف ومن ثم يعطي مخلل الملفوف نكهة خاصة جدًا.
في المطبخ الجنوبي ، غالبًا ما يستخدم ملفوف جذع النخاع في الحساء. الحساء النموذجي مع كرنب جذع النخاع ، على سبيل المثال ، كالدو فيردي ، وهو أحد الأطباق الوطنية في البرتغال. ملفوف لحم الخنزير في الركبة طبق قديم مع ملفوف جذع النخاع. يتكون Knieperkohl من خليط من الملفوف الأبيض ونخاع الكرنب واللفت وأوراق العنب وأوراق الكرز. وتشمل هذه لحم الخنزير المقدد ، ولحم الخنزير المفصل ، ولحم الخنزير المدخن أو سجق الملفوف كطبق جانبي للحوم ، وعلى سبيل المثال ، البطاطا المقلية أو البطاطس المقلية كأطباق جانبية إضافية. يمتلك Knieperkohl تقليدًا قديمًا ويأتي في الأصل من حرب الثلاثين عامًا. عندما أصبح الملفوف الأبيض نادرًا في ذلك الوقت ، لجأ السكان الجائعون إلى علف الملفوف لصنع مخلل الملفوف منه.
سرعان ما أصبح واضحًا كيف يمزج هذا الملفوف المخمر طعمًا لذيذًا ، والذي يُطلق عليه الآن ملفوف الركبة ، والذي لا يزال لديه العديد من الأصدقاء. قبل كل شيء في بريغنيتز ، المنطقة التي تنتمي اليوم جزئيًا إلى براندنبورغ وجزئيًا إلى مكلنبورغ-فوربومرن ، تطور Knieperkohl ليصبح طبقًا وطنيًا نموذجيًا لا يزال غالبًا ما يتم طهيه ويحظى بشعبية كبيرة هناك. ليس فقط أوراق الكرنب جذع النخاع جيدة للاستخدام في المطبخ ، ولكن أيضًا الجذع. إنه صالح للأكل ولذيذ للغاية. يتم تحضيره بطريقة مشابهة للكحلبي وله طعم مشابه جدًا لخضروات الكرنب.
