تم استخدام الزيت المستخرج من القرطم كغذاء ودواء لآلاف السنين. بالفعل في العصور القديمة زيت نبات القرطم معروف بمكوناته المعززة للصحة. اليوم ، بسبب تركيبته من الأحماض الدهنية ، فهو من أصح الزيوت النباتية التي تستخدم في المطبخ.
ما يجب أن تعرفه عن زيت القرطم
يتم الحصول على زيت القرطم من بذور العصفر الحقيقي (نبات القرطم) بالضغط على البارد. الاسم الشائع الآخر للزيت هو زيت نبات القرطم.
تتوفر أيضًا زيوت مكررة ومدفأة ، لكن لها خصائص أقل فائدة. الاسم اللاتيني للعصفر هو Carthamus tinctorius. يحتوي النبات الطبي والمفيد المستخدم بالفعل في العصور القديمة على أحماض دهنية غير مشبعة والعديد من المكونات ذات الصلة بنظام غذائي صحي. يستخدم زيت القرطم أيضًا بنجاح في الطب ضد الأمراض المختلفة.
القرطم شائع في جميع أنحاء العالم ، يوجد في شمال إفريقيا وشرق آسيا وأمريكا الشمالية. اليوم ، تعد مصر واحدة من مناطق النمو الرئيسية للمصنع. لا يُزرع النبات تقليديًا فقط لإنتاج الزيت ، لأن عشب النبات عبارة عن صبغة طبيعية للمنسوجات. ومع ذلك ، فقد انخفضت أهميته كمصنع صبغ بشكل حاد منذ وجود الأصباغ الكيميائية.
الزيت من بذور نبات القرطم خفيف وواضح إلى الأصفر الفاتح حسب درجة الترشيح. له طعم خفيف إلى لاذع قليلاً وهو غير مزعج ويجده معظم الناس ممتعًا. وفقًا لذلك ، يمكن استخدامه بعدة طرق في المطبخ للسلطات أو الصلصات أو للطبخ.
يختلف زيت القرطم عن الزيوت النباتية الأخرى بشكل رئيسي في محتواه العالي من حمض اللينوليك. مع متوسط محتوى حمض اللينوليك من 78-81٪ ، يعتبر الزيت في المقدمة بين جميع الدهون النباتية. للمقارنة ، يحتوي زيت عباد الشمس على ما بين 20 و 75٪ ، وزيت الزيتون 3-20٪ فقط. يعتبر حمض اللينوليك غير المشبع مضاعفًا ذا قيمة خاصة لتغذية الإنسان. لهذا السبب ، يتم تقديم زيت القرطم ليس فقط كزيت صالح للأكل للتغذية اليومية ، ولكن أيضًا بجودة عالية كمكمل غذائي وطب طبيعي.
يمكن للأحماض الدهنية غير المشبعة الموجودة في بذور الشوك أن تكون مفيدة في إنقاص الوزن لأنها يتم استقلابها بشكل أفضل في الجسم من الدهون المشبعة. بالمقارنة مع الدهون المهدرجة أو الدهون الحيوانية ، يتم امتصاصها بالكامل ولا يتم تحويلها إلى دهون تخزين. إذا كنت ترغب في إنقاص الوزن ، يمكنك الاستفادة من استبدال الدهون المشبعة في الوصفات بزيت القرطم.
يستخدم الزيت أيضًا في مستحضرات التجميل ، على سبيل المثال للعناية بالبشرة الملطخة أو كأساس للعديد من مستحضرات التجميل الطبيعية. الزيت له تأثير مرطب ويدعم حاجز الحماية الطبيعي للبشرة. يقال إن مستخلصات نبات الشوك لها تأثير تجديد الخلايا ، ولهذا السبب يتم استخدامها كمكون طبيعي مضاد للشيخوخة في مستحضرات التجميل. لذا فإن زيت القرطم ليس فقط جزءًا مهمًا من نظام غذائي متوازن وصحي. يستخدم النبات أيضًا كمكمل غذائي للوقاية من الأمراض المختلفة وعلاجها وللعناية بالبشرة.
أهمية الصحة
الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة مثل حمض اللينوليك من بذور القرطم يجب أن تستهلك يوميا مع الطعام. تساعد الزيوت النباتية عالية الجودة مثل زيت القرطم على إمداد الجسم بأحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية. من المعروف أن النظام الغذائي الغني بالأحماض الدهنية غير المشبعة يقدم العديد من الفوائد الصحية. للأحماض الدهنية تأثير مضاد للالتهابات وتشارك في جميع العمليات تقريبًا في جسم الإنسان.
زيت القرطم له تأثير إيجابي على نظام القلب والأوعية الدموية ، فهو يحافظ على الأوعية خالية من الترسبات وله تأثير وقائي ضد السكتات الدماغية والنوبات القلبية. حمض اللينوليك هو وسيلة طبيعية لخفض الكوليسترول. أثبت زيت الشوك نفسه أيضًا في علاج أمراض الدماغ والكبد.
بالإضافة إلى الأحماض الدهنية غير المشبعة ، يحتوي زيت العصفر أيضًا على الكثير من فيتامين هـ. يدعم فيتامين هـ جهاز المناعة ، ويشارك في انقسام الخلايا وله تأثير مضاد للالتهابات. حتى الكميات الصغيرة من زيت العصفر تكفي لتزويد الجسم بفيتامين E الكافي من النظام الغذائي اليومي. عند استخدامه خارجيًا ، فإن زيت القرطم يدعم الصحة. إنه علاج صيني تقليدي يستخدم لعلاج الأمراض الجلدية مثل حب الشباب والأكزيما.
أخيرًا وليس آخرًا ، تشير الأبحاث الحديثة حول القرطم إلى أن الإمكانات الطبية للنبات بعيدة عن أن تُستنفد. يقال إن الزيت له آثار إيجابية على الصداع المزمن والصداع النصفي.
المكونات والقيم الغذائية
يحتوي زيت العصفر على نسبة دهون تبلغ 91٪ و 819 كيلو كالوري لكل 100 مل ، ويتوافق محتوى السعرات الحرارية مع محتوى الطاقة للزيوت النباتية الأخرى. بالإضافة إلى حمض اللينوليك ، وهو ذو قيمة عالية لتغذية الإنسان ، يحتوي زيت القرطم أيضًا على حمض الأوليك وحمض البالمتيك. الزيت غني بفيتامين E ويحتوي حتى على فيتامين أ بكميات صغيرة.
عدم التحمل والحساسية
نادرًا ما يؤدي زيت القرطم ، الذي يتم تقديمه كغذاء ، إلى عدم التحمل والحساسية. الأدوية التي تحتوي على مكونات من القرطم أو زيت العصفر غير المصفى كمكمل غذائي يمكن أن تسبب الحساسية وضيق التنفس لدى الأشخاص الحساسين. ليس الزيت نفسه هو المسؤول ، ولكنه مقتطفات من عشب أو جذور الشوك. لذلك يجب استشارة الطبيب قبل تناول أي دواء أو تكميله بزيت العصفر.
نصائح التسوق والمطبخ
حتى يتم تضمين جميع المكونات ، يجب شراء زيت العصفر المعصور على البارد إن أمكن. يمكن أيضًا التعرف على منتج جيد من خلال التسمية "غير مكرر" أو "غير مكرر".
يُفضل استخدام الزيوت العضوية عند توفرها. يمكن استخدام زيت القرطم الصافي إلى الأصفر الفاتح في المطبخ بنفس طريقة استخدام زيت عباد الشمس لتحضير مجموعة متنوعة من الأطباق. الطعم معتدل ، لذا فإن زيت العصفر بديل جيد جدًا لزيت بذور اللفت. يحتوي زيت بذور اللفت أيضًا على العديد من الأحماض الدهنية القيمة ، ولكن في شكله الصحي غير المكرر يكون له طعم مر بشكل واضح.
الزيت الثمين المستخرج من العصفر حساس للضوء ولذلك يجب تخزينه في مكان بارد ومظلم. تصلح للتخزين في الثلاجة حيث تبقى سائلة في البرد. لا ينبغي وضع زجاجات زيت القرطم بالقرب من الموقد أو النافذة. عندما يتم تخزين الزيت بشكل صحيح ، فإن مدة صلاحيته تصل إلى اثني عشر شهرًا بعد الفتح ، حيث يجب مراعاة تعليمات الشركة المصنعة.
نصائح للتحضير
لا يمكن تسخين زيت العصفر غير المكرر والمعصور على البارد إلى درجات حرارة عالية ، ونقطة دخان الزيت هي 150 درجة مئوية. لهذا السبب ، فإن زيت الشوك غير مناسب للقلي أو الخبز. يمكن استخدامه للسلطات والخضروات النيئة وكذلك لطهي الخضار أو السمك بالبخار بلطف على نار خفيفة. من أجل الحفاظ على جميع المكونات القيمة ، يمكن أيضًا إضافة الزيت إلى الطعام قبل وقت قصير من التقديم.
يمكن تسخين زيت العصفر الناتج عن التكرير إلى درجات حرارة أعلى. ومع ذلك ، نظرًا لأن الزيت المكرر يحتوي فقط على بعض المكونات المعززة للصحة ، فهو أقل قيمة للتغذية.
