بيضة

ال بيضة يقنع ليس فقط بالذوق ، ولكن أيضًا بتنوع الاستخدامات. بغض النظر عما إذا كان بيض الإفطار ، أو في المخبوزات أو المعكرونة ، أو المنتجات الجاهزة أو الصلصات ، فإن البيض هو أحد أكثر الأطعمة استخدامًا ، وبالتالي يصعب تخيل المطبخ بدونه.

ما يجب أن تعرفه عن البيضة

سواء كان ذلك للمخبوزات أو المايونيز أو الحلويات أو الحلويات أو رغيف اللحم ، فبفضل الرغوة والاستحلاب وخصائص إيجابية أخرى ، يعد البيض مكونًا مهمًا للغاية. إنه بالطبع أيضًا مطبوخًا أو مقليًا أو مقليًا.

تمت تربية الدجاج الأول في جنوب شرق آسيا منذ حوالي 2500 عام. وصل الدجاج أخيرًا إلى أوروبا عبر الصين ومصر. في الخمسينيات من القرن الماضي ، تم تربية الدجاج البياض والتسمين. يوجد الآن حوالي 150 سلالة مختلفة من الدجاج. يتم التمييز أيضًا بين البيض الأبيض والبني. تنضج خلايا البويضات أولاً في المبيضين إلى كرات صفار مكتملة تهاجر من المبيض إلى قناة فالوب ويغلفها بياض البيض هنا. ثم تتلقى البيضة قشرتها في حامل البيض ، حيث يصبغ البيض البني في النهاية.

ومع ذلك ، لا يؤثر لون القشرة على طعم أو جودة البيضة. يعتمد فقط على سلالة الدجاج ولون شحمة الأذن. عادةً ما يضع الدجاج الذي يحتوي على فصيصات حمراء بيضًا بنيًا ، بينما يضع الدجاج ذو الفصوص البيضاء عينات بيضاء. تتكون البيضة من القشرة وبياض البيض وصفار البيض. يختلف تكوين بياض البيض اختلافًا كبيرًا عن الصفار. هذا الأخير يحتوي على كثافة أعلى من العناصر الغذائية وماء أقل. يحيط البروتين بصفار البيض وله وظيفة وقائية بفضل تأثيره المضاد للبكتيريا.

يُصنف بيض الدجاج ، الذي يتكون من قشرة جير نفاذة للهواء ، وفقًا للحجم: يزن بيض XL أكثر من 70 جرامًا ، بيض L من 65 إلى 70 جرامًا ، بيض M من 60 إلى 65 جرامًا ، بيض صغير 50 ​​إلى 55 جرامًا البيضة لها طعم محايد.

أهمية الصحة

تقدم البيضة بشكل أساسي الكثير من البروتين عالي الجودة ، والذي يوجد بشكل خاص في صفار البيض. يمكن للجسم بسرعة وبنسبة 100٪ تحويل هذا إلى بروتين خاص به. لكن في نفس الوقت تحتوي البيضة على نسبة عالية من الدهون.

لذلك ، يجب أن يتم استهلاك معتدل. بالإضافة إلى فيتامين ج ، تحتوي البيضة أيضًا على جميع الفيتامينات المهمة وبالتالي فهي صحية جدًا. اعتمادًا على حجمها ، تحتوي البيضة في المتوسط ​​على أكثر من 30 في المائة من الاحتياج اليومي لفيتامين د وحوالي 40 في المائة من الاحتياجات اليومية من فيتامينات ك وب ​​12. تعمل هذه الفيتامينات على تعزيز امتصاص الكالسيوم وتحسين تخثر الدم وتكوينه. الفيتامينات A و B التي تحتويها ، على سبيل المثال ، لها تأثير إيجابي على البصر وتقوية الأعصاب.

بالإضافة إلى ذلك ، يسلم بيض الدجاجه العناصر النزرة المهمة والمعادن مثل الفوسفور والكالسيوم والحديد. ومع ذلك ، فإن الكمية الدقيقة من العناصر الغذائية في صفار البيض والألبوم تعتمد دائمًا على ما يأكله الدجاج البياض. تلعب الأعلاف وتربية الحيوانات أيضًا دورًا في جودة البيض. وضع الدجاج الذي تم تغذيته على نباتات وبذور طازجة أو حشرات أو قواقع بيضًا يحتوي على نسبة عالية من العناصر الغذائية.

المكونات والقيم الغذائية

تغطي البيضة متوسطة الحجم حوالي 35 بالمائة من الاحتياج اليومي لفيتامين د ، وهو أمر مهم جدًا لبناء العظام والأسنان والحفاظ عليها.

يتم أيضًا تغطية الحاجة إلى فيتامين ب 12 بنفس القدر ، حيث يكون هذا الفيتامين مفيدًا بشكل خاص للنباتيين والنباتيين ، حيث يتم استهلاكه فقط من خلال الأطعمة الحيوانية. هذا يعزز تكوين خلايا الدم الحمراء في الجسم وبالتالي يزيد من امتصاص الأكسجين. تحتوي البيضة أيضًا على الكالسيوم والسيلينيوم والزنك. هذا يحمي الجسم من الجذور الحرة.

عدم التحمل والحساسية

يمكن تحمل البيضة بشكل عام بشكل جيد ، ولكن بعض الناس لديهم حساسية من بيض الدجاج والتي يمكن تشخيصها من خلال اختبارات الجلد / الدم المختلفة. في هذه الحالة ، يتفاعل الجسم مع بروتينات معينة موجودة في بياض البيض ، ونادرًا ما يتفاعل في صفار البيض مع رد فعل دفاعي عنيف. يتكون العلاج من تغيير النظام الغذائي. هذا يعني أنه يجب إزالة البيض ومنتجات البيض من القائمة.

نصائح التسوق والمطبخ

إذا كنت لا تعرف مدة بقاء البيضة ، يمكنك اختبار ذلك. مع البيض النيء ، يتم وضع الماء وملعقة كبيرة من الملح في كوب. إذا كانت البيضة طازجة ، فإنها تغوص في القاع. إذا بقيت في الأعلى ، فيمكن استهلاكها فقط في شكل ساخن.

يمكن الاحتفاظ بالبيض في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع ، على الرغم من أن التقلبات الشديدة في درجات الحرارة ستقصر الوقت. يكتسب البيض رائحته الكاملة بعد حوالي ثلاثة إلى أربعة أيام من وضعه. طعمها أفضل حتى أسبوعين بعد تاريخ وضع. يُنصح بشراء البيض من المزارع العضوية أو الزراعة العضوية الأفضل من أجل دعم رفاهية الحيوان. يجب أيضًا الاحتفاظ بالبيض لمدة أسبوعين على الأقل.

البيض الذي تم وضعه في ألمانيا بدلاً من تعبئته فقط يحمل ملصق "DDD" على العبوة أو "D" ورقم كود مكون من ستة أرقام على الغلاف. الرقم الرابع يوضح حفظ البيض. 1 تعني النطاق الحر ، 2 للإسكان المكثف المجاني ، 3 للإسكان الأرضي ، 4 للإسكان القفص و 5 للإسكان القفص. لا ينبغي شراء البيض الأخير بدافع حب الحيوانات.

نصائح للتحضير

يمكن استخدام البيض بعدة طرق. يمكن أن تؤكل نيئة أو مطبوخة. هناك اختلاف بسيط من حيث العناصر الغذائية. يوصى بسلق البيض لأن ذلك سيقتل السالمونيلا أو مسببات الأمراض الأخرى. لتجنب السالمونيلا ، يجب دائمًا إخراج البيض من الثلاجة قبل وقت قصير من تكسيره واستخدامه على الفور.

البيضة المسلوقة تحظى بشعبية كبيرة في الإفطار. الشيء نفسه ينطبق على البيض المقلي والمخفوق. مزيج جيد من الأعشاب الطازجة والصلصات الحارة وأنواع مختلفة من الخضروات مثل القرنبيط والفطر والفلفل الحلو أو الهليون ، ولكن بالطبع لحم الخنزير أيضًا. غالبًا ما تستخدم البيضة المسلوقة في تحضير سلطة البيض. تخلط مع الحليب والدقيق لصنع فطائر لذيذة ، والتي تحظى بشعبية خاصة لدى الأطفال. بالنسبة للأطباق المحضرة بالبيض النيئ ، مثل التيراميسو أو السباغيتي كاربونارا ، يجب استخدام البيض الطازج.