جير

ال جير هي ثمرة حمضيات تنمو على الأشجار. الجلد أخضر واللحم شديد الحموضة أصفر داكن. يمكن مقارنة الجير الكبير والبيضاوي الذي يبلغ طوله من أربعة إلى خمسة سنتيمترات بالليمون ، ولكنه عادة ما يحتوي على عدد أقل من الأحجار.

في بلدان المنشأ ، يحتل الجير مكانة مهمة مثل الليمون في ألمانيا. هذا ليس مفاجئًا ، لأنه بعد كل شيء مثالي لجميع المأكولات الشهية تقريبًا كما أنه مفيد لصحتك.

ما يجب أن تعرفه عن الجير

ينتمي الجير ، الذي يأتي في الأصل من ماليزيا ، إلى عائلة المعين. في العصور الوسطى ، جلبوا المسافرين والصليبيين إلى أوروبا.

ينمو الجير الآن في العديد من البلدان الاستوائية الأخرى ودول جنوب شرق آسيا ، على سبيل المثال في الهند وسريلانكا ومصر والمكسيك وكينيا والبرازيل وجزر الهند الغربية وفي جمهورية الدومينيكان. يمكن أن توفر الشجرة أكثر من 1000 ليمونة في السنة. غالبًا ما يشار إلى ثمار الحمضيات في ألمانيا باسم الجير. هذا يرجع بشكل خاص إلى التشابه مع مصطلح الليمون (ليمون). ومع ذلك ، هذا ليس من النادر أن يؤدي إلى الارتباك. الجير هو في الواقع أخت الليمون. هي وثيقة الصلة بها. ومع ذلك ، فإن الجير أصغر حجما وأكثر حمضية ويحتوي على حفر أقل من الليمون.

يصنع الجير حوالي ضعف كمية العصير. كما أن لها قشرة خضراء ، بينما الليمون أصفر. في كثير من الأحيان يتم تركه دون علاج ويمكن تناوله في هذه الحالة. طعم الجير أكثر حامضة ولاذعًا من طعم الليمون. هذا الأخير يتحمل أيضًا درجات الحرارة المنخفضة ، من ناحية أخرى ، يعتبر الجير حساسًا للغاية للبرد. لذلك ، فهي تزدهر فقط في المناخات الاستوائية. تموت الأشجار عندما يكون هناك صقيع. تؤتي أشجار الليمون أو الشجيرات دائمة الخضرة ثمارها على مدار السنة. بفضل طرق النقل المثلى ، يتوفر الجير في ألمانيا على مدار السنة.

أهمية الصحة

للجير العديد من الآثار الإيجابية على الصحة. له تأثير مطهر ، وبحسب الشكوك ، يمنع السرطان. كما أنه يخفف من حدة الشكاوى الروماتيزمية وله أيضًا تأثير في تحسين الحالة المزاجية.

يعتبر الجير أيضًا ممتازًا لنزلات البرد والتهاب الحلق والتهاب الشعب الهوائية والتهاب الجيوب الأنفية والحمى. على سبيل المثال ، البوتاسيوم الموجود مطلوب للخلايا العصبية. كما أنه مهم لعمل القلب والعضلات. يلعب الكالسيوم دورًا مهمًا بشكل خاص في بناء العظام والحفاظ عليها. يحتوي الجير أيضًا على تأثير مضاد للأكسدة ومطهر بسبب محتواه من الزيت العطري. تحظى الزيوت الموجودة بشعبية كبيرة في مستحضرات التجميل. لها تأثير منعش ومنشط ومعزز للتركيز. بشكل عام ، تعمل ثمار الحمضيات على تقوية جهاز المناعة ودفاعات الجسم.

المكونات والقيم الغذائية

يحتوي الجير على فيتامين C أقل بقليل من الليمون ، لكنه يمد الجسم بمزيد من البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور. كما أن ثمار الحمضيات غنية بحمض الفوليك والزنك والفيتامينات ، على سبيل المثال فيتامينات B3 و B5 و B6 و E. يحتوي الجير أيضًا على كميات صغيرة من الكبريت والكلور والصوديوم. يحتوي الجير على 90٪ كربوهيدرات و 6٪ بروتين و 4٪ دهون. 100 جرام من الجير استهلك 30 سعرة حرارية.

عدم التحمل والحساسية

بعض الناس لديهم معدة حساسة ، لذا فإن أحماض الفاكهة الموجودة في الحمضيات تهاجم بطانة المعدة. والنتيجة هي آلام في المعدة وإسهال. في أمراض الجهاز الهضمي مثل المعدة والأمعاء والجلد مثل التهاب الجلد العصبي ، يُنصح بتجنب الفاكهة الغنية بالأحماض. بدلاً من ذلك ، يُنصح بالموز والتفاح والكمثرى. ومع ذلك ، يجب دائمًا التحقق بشكل فردي من إمكانية تحمل الجير.

نصائح التسوق والمطبخ

عند شراء الجير ، يجب الانتباه إلى اللون: إذا كان القشر أخضر فاتح ، فإن الجودة مناسبة. من ناحية أخرى ، يمكن أن يكون طعم الجير الأخضر الداكن حامضًا جدًا ، كما أن الفاكهة الحمضية الصفراء مفرطة النضج وغالبًا ما يكون طعمها مرًا.

بعد حصاد الجير ، يتم غسل الطبقة الواقية الطبيعية كثيرًا واستبدالها بشمع طبيعي أو صناعي لجعل الفاكهة أكثر متانة. لذلك ، فإن الجير مع الملاحظات "غير المعالجة" أو "التقشير مناسب للاستهلاك" لا يحتوي على أي مواد حافظة أو بقايا مبيدات ، ولكن يمكن إزالتها بالشمع. لذلك يجب دائمًا غسل الجير بالماء الساخن. القشر غير ضار بالليمون العضوي فقط ، لكن يجب أيضًا غسله.

نظرًا لأنه رقيق جدًا ، فإن اللب يجف بسرعة كبيرة. إذا تُرك الجير في درجة حرارة الغرفة لأكثر من خمسة أيام ، فسوف يتصلب. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يعطي عصيرًا أقل. نوصي بتخزين الليمون في غرفة باردة ورطبة قليلاً. هنا يبقى عند 10 درجة مئوية لمدة تصل إلى أربعة أسابيع. يمكن أيضًا تجميد عصير الليمون وقشره. التخزين على مدى فترة زمنية طويلة ممكن هنا.

نصائح للتحضير

يمكن استخدام الجير بعدة طرق. نظرًا لأنه حامض جدًا ، لا يتم استهلاكه بشكل نقي. لكن العصير حامض جيد. يتم استخدامه في الصلصات والكوكتيلات والعصائر. يعد عصير الليمون الطازج ضروريًا للعديد من الكوكتيلات الكلاسيكية ، وخاصة الكايبيرينها والموهيتو والمارجريتا.

بالنسبة للكايبيرينها ، على سبيل المثال ، يتم استخدام سكر القصب البني والكاشاكا والجليد بالإضافة إلى الجير. ولكن حتى المشروبات غير الكحولية يمكن تتبيلها بعصير الليمون ، على سبيل المثال مشروبات الليمونادة والشاي المثلج. لا يستخدم الجير للمشروبات فحسب ، بل يستخدم أيضًا للطعام. في المطبخ ، يعطي العصير أو نكهة الليمون المبشور لمسة نهائية جيدة للأطباق الغريبة. كما أن القشور المبشورة تنكه عجين الكعك أو المعجنات. من حيث المبدأ ، يمكن استخدام الجير تقريبًا في أي مكان يستخدم فيه الليمون.

ومع ذلك ، فإن الرائحة تتماشى بشكل أفضل مع الأطباق المكسيكية والهندية وأمريكا اللاتينية والآسيوية. الجير مناسب أيضًا كنكهة بالإضافة إلى سلطة الفواكه أو مشروب الزبادي. كما أنه يعطي أطباق الكوارك أو الحلويات نكهة منعشة ممتعة. تحظى ثمار الحمضيات أيضًا بشعبية كبيرة في تحضير صلصة السمك. لهذا الغرض ، يتم تنظيف الوعاء وفركه جيدًا. غالبًا ما يستخدم عصير الليمون لتحمض اللحوم أو الأسماك. يمنح الجير أيضًا أطباق الأرز رائحة لا تخطئها العين.

لومي مصنوع من الفاكهة المجففة. تحظى هذه التوابل بشعبية خاصة في الدول العربية. يستخدم الجير أيضًا في مستحضرات التجميل ، على سبيل المثال في صناعة الكريمات والشامبو المختلفة.