حديد هو معدن يؤدي مجموعة متنوعة من الوظائف في الكائن البشري. مثل المعادن غير العضوية الأخرى ، الحديد ضروري للحياة العضوية.
كيف يعمل الحديد
لأن الجسد نفسه لا حديد يجب تزويده بالطعام من الخارج.
الحديد هو أحد العناصر النزرة لأنه موجود فقط بكميات صغيرة في الجسم و الكمية اليومية المطلوبة أقل بكثير من الكمية التي يحتاجها الجسم من الكالسيوم أو البوتاسيوم أو المغنيسيوم. يختلف الناس بشكل فردي في قدرة الأمعاء على الهضم وامتصاص المعادن.
في بعض الأطعمة ، تتكامل المعادن ، وخاصة الحديد ، بطريقة لا يمكن أو بالكاد أن تذوب وامتصاصها. بشكل عام ، تجدر الإشارة إلى أنه بالإضافة إلى البول والبراز ، يتم إفراز العديد من المعادن وبالتالي الحديد وفقدانها بشكل أساسي من خلال العرق.
المعنى
من قيمة الحديد عادة ما يتم فحصه فقط عند إجراء فحص دم من قبل الطبيب إذا كان هناك سبب مبرر. تبلغ قيم المصل للبالغين 25-135 ميكروغرام / ديسيلتر عند النساء اللائي يفترض عمرهن 40 عامًا و35-170 ميكروغرام / ديسيلتر عند الرجال من نفس العمر.
إذا أظهر فحص الدم ارتفاع مستوى الحديد ، فقد يكون هذا مؤشراً على فرط الهيموجلوبين. يتحدث المرء عن داء ترسب الأصبغة الدموية أو مرض تخزين الحديد. إذا كانت قيم الحديد أعلى بكثير من المعتاد ، فقد يؤدي ذلك إلى تضخم الكبد واختلال في عضلة القلب والغدد. في كثير من الحالات ، يشير اللون الرمادي على الأسطح الداخلية لليدين أيضًا إلى وجود فائض من الحديد. فقر الدم ، داء ترسب الأصبغة الدموية ، تليف الكبد ، التهاب الكبد الفيروسي أو التسمم بالحديد هي تشخيصات محتملة لارتفاع مستويات الحديد.
مستوى منخفض جدًا من حديد يؤدي إلى فقر الدم لأن صبغة الدم الحمراء تنتج بشكل أقل. ومع ذلك ، حتى في الأشخاص الأصحاء ، هناك دائمًا نقص مؤقت بسيط في الحديد. يرجع في الغالب إلى عمليات تكيف الكائن الحي مع الاحتياجات المختلفة. النساء في فترة الحمل والرياضيات التنافسيات معرضات بشكل خاص للخطر هنا. يمكن أن يكون نقص الحديد موجودًا لفترة طويلة دون أن تُلاحظ أي أعراض أو ربما لا تكون على علم به.
يؤدي انخفاض محتوى الحديد بشكل دائم إلى التعب والشعور بالضعف وشحوب لون البشرة وفقر الدم وضيق التنفس ونقص الإمداد بالأكسجين. كما تم الإبلاغ عن تقلبات في المزاج وميل للإصابة بالصداع. يمكن أن يؤدي نقص الحديد إلى حدوث تمزقات في الفم واللسان أو الإمساك أو الإسهال أو التعرض للعدوى نتيجة فقر الدم.
تفقد النساء 0.4 إلى 1 مجم من الحديد يوميًا خلال فترة الحيض. ومع ذلك ، فإن انخفاض مستويات الحديد في مصل الدم لا يعني دائمًا نقص الحديد. يتطلب التشخيص المؤكد إجراء اختبارات إضافية لبعض مركبات الحديد مثل الترانسفيرين والفيريتين.
حدوثه في الطعام
حديد توجد بشكل رئيسي في اللحوم والكبد والكلى ومنتجات الحبوب الكاملة والفطر والخضروات الخضراء. بالنسبة إلى 100 جرام من الجزء غير المطبوخ الصالح للأكل ، يحتوي كبد الخنزير على حوالي 22 مجم ، وجنين القمح 8 مجم ، والسبانخ 3 مجم وصفار بيضة واحد 1.2 مجم من الحديد.
يمتص الحديد بسهولة من الأطعمة الحيوانية أكثر من الأطعمة النباتية.
إذا تم الجمع بين المنتجات الحيوانية والنباتية ، فغالبًا ما يتم امتصاص الحديد بشكل أفضل. ينطبق هذا أيضًا إذا كان هناك ما يكفي من فيتامين سي.
من ناحية أخرى ، يمنع الشاي امتصاص الحديد في الأمعاء. يمكن أيضًا توفير الحديد في شكل كبسولات أو في صورة سائلة عبر مكملات غذائية مناسبة.
