إيمنتالر

الأصلي إيمنتالر يأتي من سويسرا من Emmental. يتكون الجبن في عجلات ضخمة. في الوقت الحاضر يتم تقديمه في جميع محلات السوبر ماركت ، ولكن غالبًا ما تكون هذه "نسخ" فقط من Emmentaler الحقيقي ، لأن مصطلح جبن Emmental لم يتم حمايته أبدًا. عادة ما يتوفر Emmentaler السويسري الحقيقي فقط في متجر الجبن.

يجب أن تعرف ذلك عن Emmentaler

يحتوي Emmentaler ، الذي يتكون عادةً من 45 في المائة من الدهون ، على قشرة بيضاء مائلة للصفرة ، ولون عاجي إلى عجين أصفر ومرن ، والعديد من الثقوب يصل حجمها إلى 3 سم ، وهي أيضًا نموذجية للجبن.

عاش الأشخاص الذين استقروا في مناطق جبال الألب السويسرية في القرن الثالث عشر بشكل حصري تقريبًا على حساء الحبوب وحبوب الموسلي في ذلك الوقت. لم يبدأ إنتاج الجبن هنا حتى القرن السابع عشر حتى يمكن توسيع القائمة.

ومع ذلك ، سرعان ما أنتج الرعاة السويسريون فائضًا من الجبن الذي كان يستخدم للتجارة وكان مصدرًا جيدًا للدخل. مع زيادة الطلب بسرعة ، أصبح الرعاة السويسريون فجأة أثرياء للغاية ، لكن هذا تغير مع ظهور أول مصانع ألبان جبن أكبر استقرت في الوديان بمرور الوقت. يتم إنتاج Emmentaler التقليدي من الحليب الخام. هذا هو السائد في سويسرا ، آلغوي وفورارلبرغ.

يحتوي Emmentaler ، الذي يتكون عادةً من 45 في المائة من الدهون ، على قشرة بيضاء مائلة للصفرة ، ولون عاجي إلى عجين أصفر ومرن ، والعديد من الثقوب يصل حجمها إلى 3 سم ، وهي أيضًا نموذجية للجبن.

يمكن أن يوضح حجم وشكل الثقوب الموجودة في Emmentaler الكثير عن درجة النضج واكتماله. يمكن أن تشير الثقوب الكبيرة جدًا أو الصغيرة جدًا أو البيضاوية بدلاً من الثقوب المستديرة إلى أن الجبن لا ينضج جيدًا ، مما يؤدي بعد ذلك إلى تطوير نكهات مختلفة وقد يكون مرًا بعض الشيء. يجب أن يحتوي الإيمنتالر الجيد على ثقوب مستديرة بأحجام مختلفة وطعم حار وجوز قليلًا. Emmentaler هو جبنة صلبة شبه صلبة.

يحتاج إلى ما يصل إلى 16 شهرًا من التخزين حتى ينضج تمامًا. بعد فترة النضج هذه ، يصبح Emmentaler قشرة صلبة صفراء بنية. الطعم عطري خفيف وجوزي. كلما تقدم في السن ، أصبح الطعم أقوى.

أهمية الصحة

يعرف معظم الناس أن الجبن بشكل عام مفيد جدًا للصحة. إنه صحي مثل الحليب الذي يصنع منه الجبن. يوفر العناصر الغذائية الهامة في الحليب بشكل مركز.

إيمنتالر غني بالكالسيوم بشكل خاص ، مما يضمن عظام وأسنان قوية وصحية. الكالسيوم مهم جدا للعضلات وتجلط الدم. على سبيل المثال ، يمكن أن تساعد قطعة صغيرة من الجبن في الوقاية من هشاشة العظام. المتطلبات اليومية مغطاة بـ 100 جرام فقط من Emmentaler. يتم تعزيز امتصاص الكالسيوم بشكل إضافي من خلال محتوى فيتامين د في الجبن. يتم تغطية متطلبات الفوسفور بنسبة 100 جرام إلى 65 بالمائة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الزنك الموجود في الجبن يقوي جهاز المناعة. يتم تغطية حوالي ثلث الاحتياجات اليومية من الزنك بـ 100 جرام من Emmentaler.

كمصدر قيم للفيتامينات والبروتينات والمعادن ، يعتبر Emmentaler جزءًا أساسيًا من نظام غذائي صحي ومتنوع ، لأن الجسم مزود أيضًا بفيتامين B12 ، وهو المسؤول ، على سبيل المثال ، عن التمثيل الغذائي الجيد للطاقة ، ونظام المناعة الفعال وتكوين خلايا الدم الحمراء هو.

المكونات والقيم الغذائية

Emmentaler صحي. وهي مورد رئيسي للكالسيوم كما أنها تزود فيتامين أ وهو مهم للرؤية الجيدة وفيتامين ب 2 الذي يوفر الطاقة ويدعم النمو وفيتامين ب 12 الذي يضمن تكوين الدم وفيتامين د الذي ينظم توازن الكالسيوم. يحتوي 100 جرام من الجبن على حوالي 30 جرامًا من بروتين الحليب القيم ، والذي يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية.

يجب تناول اللبنات الأساسية للبروتين بانتظام مع الطعام ، لأنها تستخدم لتجديد الخلايا ، على سبيل المثال. نظرًا لأن بروتين الحليب الموجود في الجبن عالي الجودة ، يمكن الاستغناء عن اللحوم تمامًا دون أي مشاكل. يحتوي Emmentaler أيضًا على نسبة منخفضة من الملح وخالي من اللاكتوز ، بحيث يمكن للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز أيضًا تحمل Emmentaler جيدًا.

عدم التحمل والحساسية

يحتوي Emmentaler على الهيستامين ، لذلك قد لا يتمكن الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الهيستامين من تحمل الجبن. عادة ما تصبح الأعراض ملحوظة بعد بضع دقائق إلى بضع ساعات بعد الاستهلاك. من الممكن أن تتأثر عدة مناطق ، على سبيل المثال الجلد والجهاز القلبي الوعائي والجهاز الهضمي والأعضاء التناسلية.

نصائح التسوق والمطبخ

في حالة الجبن المثقوب ، يجب توخي الحذر عند التسوق حتى لا تكون كبيرة جدًا ، حيث ينضج الجبن بسرعة كبيرة في درجات حرارة عالية. جبن إيمنتال ذو الثقوب الصغيرة ذو جودة أفضل.

من الأفضل وضعها في علبة غير محكمة الإغلاق في الثلاجة في درج الخضار. ومع ذلك ، فإن أفضل مكان للجبن هو قبو رطب. يمكن استخدام ورق الجبن المطلي الخاص للتغليف أو يمكن وضع الجبن في قبة الجبن. يتوفر Emmentaler على شكل عجلة جبن ، ولكن أيضًا على شكل قطع صلبة من العجلة وكشرائح جبن. شراء جبن إيمنتال بكميات كبيرة وفي قطعة واحدة طعمه أفضل من الشرائح. يستمر لفترة أطول لأنه لا يجف.

يجب قطع اللحاء فقط قبل الاستهلاك ، لأنه يحمي من فقدان الرطوبة والفساد. يجب تجميد الجبن فقط في حالات الطوارئ ، حيث تغير درجات الحرارة المنخفضة هيكلها ومذاقها. يمكن استخدام الجبن المذاب للإشباع أو الطهي.

نصائح للتحضير

يستخدم Emmentaler في كل من الأطباق الباردة والدافئة. إنها أشهر أنواع الجبن بسبب مذاقها اللذيذ اللذيذ وتحظى بشعبية كبيرة باعتبارها تتصدر جميع أنواع الخبز. إنه مناسب ، على سبيل المثال ، كزينة على طبق من الجبن وكذلك لإضفاء الشوائب على مختلف الأوعية المقاومة للحرارة ولإضفاء الشراب. يمكن أيضًا تقديم الجبن المبشور مع أطباق المعكرونة بجميع أنواعها. الأطباق دائما لها طعم خاص.

بالنسبة للأطباق المليئة بالإيمنتالر ، تجدر الإشارة إلى أن وقت ذوبان الجبن الصلب أطول ، على سبيل المثال ، من أنواع الجبن اللينة. لذلك ، يجب تسليمها إلى المحاكم في الوقت المناسب. غالبًا ما يتم خلط مكعبات الجبن مع السلطات. في الحفلات ، وبفضل مقاومة القطع ، غالبًا ما يتم تحضير أسياخ بالجبن والعنب ، لأن Emmentaler أيضًا مذاق جيد مع الحلويات. أيا كان استخدامه ، فهو في الأساس حامل جيد للنكهة نظرًا لرائحته الجيدة وطعمه الشديد الذي يذكر بالجوز.