أحد الخضروات الأكثر شيوعًا هو ذلك طماطم. يستخدم نبات الباذنجان نيئًا ومطبوخًا. بفضل مكوناتها القيمة ، تساهم الطماطم مساهمة مهمة في الصحة.
ما يجب أن تعرفه عن الطماطم
اشتق اسم "طماطم" من كلمة Aztec "xictomatl" التي تعني "swell". والمقصود هو إنضاج التوت الأخضر الصلب أصلاً إلى طماطم منتفخة. وعادة ما يكون لها جلد أحمر.
أثناء عملية النضج ، يتم تكسير الكلوروفيل الأخضر واستبداله بالليكوبين الأحمر. ينتقل طيف الألوان من البرتقالي إلى الأصفر ، وأحيانًا الأرجواني أو حتى الأسود ، اعتمادًا على السلالة. يتم استهلاك العينات المستديرة بشكل شائع. الطماطم طرية جدًا وتفتح بسرعة تحت الضغط. يوجد في الداخل السائل الأمنيوسي بشكل رئيسي (أكثر من 90 ٪). يمكن العثور على اللب الأكثر حزما تحت الجلد. أسفل ذلك ، البذور تشبه المروحة مدمجة في نسيج جيلاتيني. يختلف طعم الطماطم بشكل ملحوظ حسب زراعتها ودرجة نضجها. إن إنزيم معين مسؤول عن هذا ، والذي يدمر الحمض المر للخضروات. الطماطم الصغيرة مثل طماطم الكرز الشعبية تحتوي على كمية أقل من الماء وطعمها أكثر كثافة.
في الأصل ، تم العثور على الطماطم فقط في أمريكا الجنوبية وكان يستخدمها المايا والأزتيك. في وقت لاحق كان منتشرًا بشكل متزايد في أمريكا الشمالية ، حيث تم جلبه إلى أوروبا بواسطة كولومبوس في نهاية القرن الخامس عشر. في غضون ذلك ، تُزرع الطماطم في جميع أنحاء العالم تقريبًا سواء في الحقول الواسعة أو في البيوت الزجاجية الضخمة أو في الحديقة المنزلية. النضج مناسب بشكل خاص في الصيف الدافئ مع الكثير من أشعة الشمس ، كما هو ممارس في إسبانيا ، على سبيل المثال. جمهورية ألمانيا الاتحادية مصدر جزء كبير من الطماطم المستوردة من هناك.
في المقام الأول ، إلى حد بعيد ، هي هولندا مع الطماطم المائية إلى حد ما. الزراعة المحلية ليست واضحة تمامًا. ومع ذلك ، تعد الطماطم حاليًا أكثر الخضروات استهلاكًا على نطاق واسع في ألمانيا. يأكل الألماني العادي حوالي 20 كيلوجرامًا في السنة. يمكن شراء توت النبات ، الذي يزرع عادة سنويًا ، على مدار السنة في السوبر ماركت. مذاقها أفضل في أشهر الصيف وبعدها.
أهمية الصحة
لا غنى عن الطماطم الشعبية كعنصر من مكونات نظام غذائي متوازن. تساعد الفيتامينات الثلاثة عشر وكذلك المعادن والألياف القيّمة الجسم على البقاء بصحة جيدة. تم إثبات التأثير الوقائي لتجنب أمراض القلب والأوعية الدموية.
يتم تقليل خطر الإصابة بالسكتة الدماغية بمقدار النصف مع الاستهلاك المنتظم. يجري البحث حاليًا في العلاقة بين استهلاك الطماطم والانخفاض في حالات السرطان الجديدة. أهم عنصر في الطماطم هو مادة نباتية ثانوية الليكوبين. يوجد هذا بخلاف ذلك فقط بتركيزات كبيرة في وردة الوركين والجريب فروت والبطيخ. حبة طماطم واحدة تكفي لتغطية الاحتياجات اليومية. يقوي اللايكوبين خلايا الجلد ويعزز الحماية الداخلية ضد حروق الشمس. يخفض اللايكوبين أيضًا نسبة الكوليسترول ويمنع أمراض القلب التاجية وتصلب الشرايين.
كما أن استهلاك الطماطم له آثار إيجابية على التئام الجروح ، ومرونة الشعر والأظافر والجهاز المناعي بشكل عام. يقال أيضًا أن الطماطم تعمل على تخفيف الحالة المزاجية وزيادة قوة الأعصاب. يجب تجنب كاتشب الطماطم على الرغم من ارتفاع نسبة الطماطم. تحتوي زجاجة الكاتشب العادية (500 مل) على حوالي 110 جرام من السكر النقي ، أي 35 مكعبًا من السكر.
المكونات والقيم الغذائية
| معلومات غذائية | المبلغ لكل 100 جرام |
| سعرات حراريه 18 | محتوى الدهون 0.2 غ |
| الكوليسترول 0 مجم | صوديوم 5 مجم |
| البوتاسيوم 237 مجم | الكربوهيدرات 3.6 جرام |
| بروتين 0.9 جرام | فيتامين سي 13.7 مجم |
الطماطم (البندورة) رائعة لفقدان الوزن. تحتوي حبة بندورة تزن 50 جرامًا على 9 سعرات حرارية فقط وكمية كربوهيدرات 1.8 جرام. كما أن البروتينات والدهون قليلة الأهمية. حوالي 94٪ من الطماطم هي ماء. يمكن اكتشاف ثلاثة عشر نوعًا من الفيتامينات ، بما في ذلك 10 ملغ على الأقل من فيتامين سي ، كما أن الفيتامينات B1 و B2 و B6 و E و K بالإضافة إلى النياسين مهمة أيضًا.
من حيث المعادن ، يأتي البوتاسيوم في المرتبة الأولى بنحو 120 ملغ ، يليه الفوسفور والمغنيسيوم والكالسيوم والصوديوم والحديد. بالإضافة إلى حمض الفوليك و (بيتا) كاروتين ، فإن اللايكوبين المذكور أعلاه هو مادة نباتية ثانوية مهمة. القشر غير قابل للهضم ويخرجه الجسم.
عدم التحمل والحساسية
بالنسبة لمعظم الناس ، لا يمثل تناول الطماطم مشكلة ، ومع ذلك ، هناك عدم تحمل. يمكن أن يعاني الأشخاص الحساسون من اضطرابات الجهاز الهضمي المؤلمة من أكل القشرة. نوصي بالتقشير مسبقًا. غالبًا ما يمكن إرجاع "حساسية الطماطم" إلى عدم تحمل الهيستامين.
الأعراض هي مشاكل في الجهاز الهضمي والصداع ، ولكن أيضا خفقان أو طفح جلدي وحكة. يمكن للأشخاص الذين يعانون من حمى القش أن يتفاعلوا سلبًا مع الطماطم في شكل حساسية متصالبة ، على سبيل المثال مع الحكة والتورم في منطقة الفم. كيميائيًا ، ترتبط الجزيئات الفردية في الطماطم ارتباطًا وثيقًا بحبوب لقاح النحل. يمكن تجنب الآثار السلبية إذا تم طهي الطماطم.
نصائح التسوق والمطبخ
يجب شراء الطماطم الطازجة بشكل أساسي في أواخر الصيف. ثم هم الأكثر كثافة في الذوق. في أشهر الشتاء ، تعد الطماطم المعلبة خيارًا أفضل وأكثر صحة.
حتى إذا ظلت الطماطم الحديثة متماسكة لعدة أسابيع ، فإنها تفقد المزيد والمزيد من مكوناتها القيمة. لذلك ينصح بتناوله قريباً. يمكن شراء المزيد من الأصناف الغريبة في الأسواق الأسبوعية أو في مبيعات المزارع. هذه لها مجموعة واسعة من النكهات. هناك أيضًا طماطم خضراء لذيذة هنا. من ناحية أخرى ، فإن الطماطم الخضراء غير الناضجة سامة ويجب عدم تجربتها. الطماطم لا تتحمل البرد. لذلك يُستبعد التخزين في الثلاجة. من الأفضل تخزين الطماطم في مكان بارد (حوالي 15 درجة مئوية) في مكان جيد التهوية ومظلل.
تخصص الطماطم هو الانبعاث العالي للإيثيلين. يسمح غاز النضج لأنواع الفاكهة والخضروات الأخرى ، مثل الخيار ، بالفساد بسرعة أكبر. تتلف الطماطم والتفاح بشكل أسرع عند تخزينها بالقرب من التفاح. يمكن استخدام هذا التأثير للسماح للفواكه الصلبة (مثل الكيوي) بالنضوج بطريقة مستهدفة. خلاف ذلك ، يجب تخزين الطماطم بشكل فردي. قطعة قماش ناعمة أسفل الفاكهة تمنع نقاط الضغط. يمكن حفظ الطماطم المجففة في الفرن لعدة أشهر ولها طعم قوي للغاية.
نصائح للتحضير
يمكن استخدام الطماطم بعدة طرق في المطبخ. نيئة مناسبة لأي شكل من أشكال السلطة أو كوجبة خفيفة. لجعل طعم السلطة أشبه بالطماطم ، نوصي بإزالة البذور والجيلي. بهذه الطريقة لا يسقي الخس مرة أخرى ويبقى طازجًا لفترة أطول. عند طهيها ، تستخدم الطماطم في الصلصات أو الكاسرولات أو البيتزا. يمكن استخدام الطماطم المعلبة هنا.
في حالة الطماطم الطازجة ، يجب إزالة القشرة مسبقًا. للقيام بذلك ، قم بحك الفاكهة في شكل متقاطع واغمرها في الماء الساخن لبضع ثوان. يمكن بعد ذلك تقشير القشرة بسرعة. طعم معجون الطماطم المنتج صناعياً مكثف بشكل خاص مثل الطماطم. يجب تحميص هذا لفترة وجيزة. تتوفر أيضًا الطماطم المصفرة ، وهي شكل من أشكال عصير الطماطم النقي تستخدم كأساس للصلصات. كاتشب الطماطم ليس فقط شائعًا مع البطاطس المقلية والنقانق ، ولكن يجب تناوله باعتدال.
