سمين هو أحد المكونات الرئيسية لنظامنا الغذائي. إنه مصدر مهم للطاقة ، ويكثف طعم الطعام وضروري حتى يتمكن الجسم من استخدام الفيتامينات الممتصة.
ما هي الدهون
لكن عليك أن تفرق بين الدهون المختلفة ، وليس كل واحدة سمين يفعل الخير في الجسم. وكما هو الحال مع أشياء كثيرة ، فإن المبلغ مهم. الكثير من الدهون ضار ، ويمكن أن يسبب المرض ويؤدي إلى تكوين رواسب دهنية بالجسم ، والتي لا تظهر فقط على أنها دهون مزعجة في الورك أو البطن ، ولكن يمكن أن تؤدي أيضًا إلى الأمراض.
تتكون الدهون من الجلسرين (الكحول) وواحد أو أكثر من الأحماض الدهنية. الدهون الأكثر شيوعًا الموجودة في الطعام هي الدهون الثلاثية. تتكون من الجلسرين وثلاثة أحماض دهنية. علاوة على ذلك ، يمكن تقسيم الدهون إلى دهون نباتية وحيوانية حسب مصدرها ، وإلى دهون مشبعة وغير مشبعة وفقًا لقدرتها على الارتباط.
هذه الأخيرة شديدة التفاعل ويمكنها القيام بمهام مهمة في الجسم ، بينما يتم تخزين الدهون المشبعة فقط في رواسب الدهون كاحتياطي للطاقة. بعض الأحماض الدهنية لا يمكن أن ينتجها الجسم نفسه ، لكنها ضرورية له ، وهذا هو سبب تسميتها بالأحماض الدهنية الأساسية. يجب أن يتم إمداد الجسم بها كما يحتاجها في عمليات التمثيل الغذائي المحددة.
المعنى والوظيفة
أهم مهمة سمين في الجسم هو مورد الطاقة. تتمتع الدهون بكثافة طاقة عالية للغاية ، مما يعني أنها عالية جدًا في السعرات الحرارية. مع حوالي 9 كيلو كالوري أو 37.7 كيلو جول لكل جرام ، فإنه يوفر ضعف الطاقة التي توفرها الكربوهيدرات أو البروتينات (البروتينات). عندما نمارس الرياضة أو نمارسها ، ولكن أيضًا عندما ننام ، نحتاج إلى الطاقة. يحصل الجسم على هذه من الدهون والكربوهيدرات في مخازن الطاقة.
لا تزال هناك حاجة للدهون حتى يتمكن الجسم من امتصاص الفيتامينات الموجودة في الطعام. تذوب الفيتامينات الحيوية A و D و E و K في الدهون فقط وبالتالي لا يمكن للجسم امتصاصها إلا من خلال الدهون. فيتامين أ الموجود في الجزر ، على سبيل المثال ، لا يمكن أن يستخدمه الجسم إلا إذا تم تناوله مع الدهون. لذلك ، يجب دائمًا تحضير الجزر بالزيت أو الزبدة ، وإلا ستفقد الفيتامينات غير المستخدمة.
بصرف النظر عن ذلك ، تعتبر الدهون حاملة للنكهة ، أي أن طعم الأطباق المحضرة بقليل من الدهون أكثر كثافة. بالإضافة إلى ذلك ، تملأك الأطعمة الدهنية بشكل أسرع ويستمر الشعور بالشبع لفترة أطول من الأطعمة قليلة الدسم.
يخزن الجسم الدهون غير الضرورية في رواسب الدهون تحت الجلد ، والتي لها وظيفة الحماية من الحرارة. الأشخاص الذين ليس لديهم احتياطيات من الدهون يتجمدون ويبرد بشكل أسرع. لكن الدهون أيضًا تحمي الأعضاء الداخلية من خلال تبطينها على شكل أنسجة دهنية وحمايتها من التأثيرات الخارجية.
تلعب الدهون أيضًا دورًا مهمًا في بنية جدران الخلايا. يجعلها قابلة للاختراق للمواد الحيوية وتحافظ عليها مرنة.
الأخطار والاضطرابات والمخاطر والأمراض
كما هو الحال مع الكثير أيضا سمين التدبير حاسم. بالإضافة إلى السمنة والأمراض التي تنتج عنها ، يمكن أن تسبب الدهون الزائدة اضطرابات هائلة في الأعضاء وعمليات التمثيل الغذائي. لكن نوع الدهون التي يتم تناولها يلعب أيضًا دورًا في ما إذا كانت مفيدة أو ضارة للجسم.
إذا تم تزويد الجسم بدهون أكثر مما يمكنه الاستفادة منه وإذا كانت هذه الدهون تتكون إلى حد أكبر من الأحماض الدهنية المشبعة منخفضة التفاعل ، فإنها تهاجر مباشرة وغير مستخدمة إلى مخازن الدهون. ينتج عن السمنة زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية وتلف المفاصل وارتفاع ضغط الدم والسكري والنقرس وحصى المرارة والسكتة الدماغية وبعض الأمراض الأخرى.
الأكزيما الجلدية أكثر شيوعًا ، وكذلك ضعف الانتصاب. يمكن أن تكون الأعضاء دهنية تمامًا. القلب والكبد والبنكرياس معرضون بشكل خاص لهذا. تتأثر عمليات إعادة التشكيل في الخلايا بسبب ارتفاع مستويات الدهون في الدم بشكل مفرط ، وخاصة الأحماض الدهنية المشبعة. يتم تخزينها غير مستخدمة في غشاء الخلية وتجعلها غير منفذة للفيتامينات والعناصر الغذائية القيمة. فهو لا يقلل من متوسط العمر المتوقع فحسب ، بل يقلل أيضًا من جودة الحياة. يشعر الشخص السمين جدًا بعدم الراحة وعدم القدرة على الحركة. يمكن أن يؤدي هذا أيضًا إلى مشاكل نفسية مثل الاكتئاب.
