جذر الشوفان

ال جذر الشوفان هي خضروات جذرية منسية تقريبًا تمت زراعتها لآلاف السنين. أوراقها صالحة للأكل أيضا. في الذوق والاستخدام ، فإن جذر الشوفان يشبه إلى حد بعيد نبات السالسيفي الأسود. أسماء أخرى هي: جذر أبيض, جذر الحليب, لحية بنفسجية, هابرمارك, جذر النخاع أو نبات المحار.

ما يجب أن تعرفه عن جذور الشوفان

ينتمي جذر الشوفان إلى عائلة عباد الشمس. اسمها اللاتيني هو Tragopogon porrifolius. إنه ينتمي إلى جنس نباتات الماعز. يزهر جذر الشوفان باللون الأرجواني وينتشر بذوره مثل الهندباء في مهب الريح. الجذر الطويل هو الخضار الرئيسي.

يصل طوله إلى 30 سم ويبلغ قطره حوالي 3.5 سم. تنمو أوراقها من طرف الجذر على شكل وردة وتذكرنا بصريًا بالكراث. يقع الموطن الأصلي لجذر الشوفان في البحر الأبيض المتوسط. هناك كانت مزروعة بالفعل ونمت كخضروات خلال العصور القديمة. تم إثبات التقليد الطويل للزراعة من خلال السجلات المكتوبة. منذ أكثر من 2000 عام ، وصف عالم الطبيعة والفيلسوف اليوناني ثيوفراستوس من إريسوس "tragopogon" بأنه طعام. على مر القرون ، انتشرت زراعتهم إلى وسط وشمال أوروبا. خلال العصور الوسطى ، أصبحت من الخضروات المشهورة في ألمانيا أيضًا.

من القرنين السادس عشر والسابع عشر ، حلت الحديقة المزروعة ، المستوردة من إسبانيا ، محل الزراعة الزراعية لجذر الشوفان. كل من الخضروات الجذرية متشابهة جدًا من حيث القيمة الغذائية والذوق والاستخدام في الطهي. ومع ذلك ، فإن نبات الحنطة السوداء يحتوي على جذور أكثر إنتاجية وأكثر قوة ضد الصقيع. هذا يجعل زراعتهم أكثر جدارة بالاهتمام. على عكس الحديقة السوداء ، فإن جذر الشوفان له لحاء جذري أبيض مائل للصفرة. بسبب طبقة الفلين ذات اللون الكريمي ، يطلق عليها أيضًا اسم السالسيفي الأبيض لتمييزها عن التصلب. ميزته العظيمة: ليس من الضروري تقشير الجذر الأبيض. لحاء الجذر فاتح اللون صالح للأكل.

لحم جذورها أبيض - مثل التصلب الأسود - تمر عبر أنابيب الحليب التي تفرز عصير حليبي لزج. يتأكسد في الهواء ويتحول إلى اللون البني. في الوقت الحاضر ، يتم زراعة جذر الشوفان إلى حد كبير فقط في إنجلترا. أعادت الزراعة العضوية اكتشاف هذا النبات القديم المزروع وتقوم بزراعته هنا وهناك. يطور نبات البينالي جذمور مع وردة من الأوراق في السنة الأولى. الإزهار يحدث في العام التالي. يصل ارتفاع سيقان الزهرة إلى 100-120 سم. ومع ذلك ، نظرًا لأن جذر الخضار يصبح خشبيًا وجافًا عند بدء الإزهار ، يبدأ الحصاد في أكتوبر في السنة الأولى.

في الصقيع الخفيف ، يصبح الجذر أحلى. لذلك ، لا تزال جذور الشوفان تُباع في الشتاء. الطعم مشابه للصلصة السوداء. ومع ذلك ، لا تحتوي جذور الشوفان على الهليون ، مما يخلق طعمًا خفيفًا للهليون في حديقة التصلب السوداء. بدلاً من ذلك ، يحتوي جذر الشوفان على الكاروتينات وله طعم حلو ومر من الشمندر. يضيف عصير الحليب نكهة أخرى. يتم مقارنتها بطعم المحار. هذا هو المكان الذي يأتي منه اسم نبات المحار.

أهمية الصحة

يحتوي جذر الشوفان على العديد من القيم الغذائية الصحية. في العامية Alemannic ، تم تناقل المثل: "Habermark يجعل d 'Bube قويًا". يحتوي الإينولين على أهمية خاصة. إنه عديد السكاريد. يتم تقسيم هذا السكر المتعدد إلى سكر الفواكه ، أي سكر الفاكهة ، في المعدة.

على عكس الجلوكوز ، فإن سكر العنب والفركتوز بالكاد يؤثر على مستوى السكر في الدم. لذلك ، فإن جذر الشوفان مناسب جدًا لمرضى السكر واتباع نظام غذائي. جذر الشوفان أيضًا خالي من الغلوتين. إنه مكمل تمامًا لقائمة الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين. يساعد استهلاك جذر الشوفان على تكوين خلايا الدم الحمراء وإزالة السموم من الكبد بشكل أفضل. يمكن أن يكون لجذر الشوفان تأثير علاجي على أمراض المثانة والمرارة وكذلك تصلب الشرايين.

المكونات والقيم الغذائية

يقنع الجذر الأبيض بنسبة عالية من المعادن الحيوية. أهمها البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم. هناك أيضا الكاروتينات والفيتامينات وكذلك إينولين.

عدم التحمل والحساسية

يمكن أن ينشأ عدم تحمل الأشخاص الذين يعانون من حساسية أو ضعف في الجهاز الهضمي. بعد تناول جذور الشوفان ، يمكن أن يسبب الأنسولين المذكور مشاكل هضمية خفيفة لدى المصابين. حالات عدم التحمل الأخرى غير معروفة.

نصائح التسوق والمطبخ

لا تباع جذور الشوفان في محلات السوبر ماركت. كميات الزراعة صغيرة جدًا لذلك. من المرجح أن تجد ما تبحث عنه في سوق أسبوعي من خلال التسويق المباشر للمزرعة. تقدم المزارع العضوية أيضًا هذه الخضروات في بعض الأحيان. يبدأ الموسم من الخريف إلى الشتاء. ثم يمكن أن يكون البحث عبر الإنترنت مفيدًا أيضًا.

يوجد لدى العديد من الموردين صناديق خضروات أو خدمة طلب خضروات معروضة. ليس من السهل العثور على جذور الشوفان في التجارة الحرة. يمكن أن يكون البديل هو الزراعة في حديقتك الخاصة. مطلوب تربة رملية فضفاضة. ولكن تأكد من الانتباه إلى أن الجذور يتم حصادها جيدًا قبل وضع الزهور. وإلا فإنها لم تعد صالحة للأكل. عند شراء طعامك ونقله وحصاده ، تأكد من عدم تلف الجذور. وإلا فإن العصارة اللبنية سوف تتسرب وستفقد الجذور مذاقها. يمكن تخزين جذور الشوفان في الثلاجة لمدة أسبوعين تقريبًا. للقيام بذلك ، يتم لفها في غلاف بلاستيكي ووضعها في حجرة الخضار. نوصي بارتداء مئزر المطبخ والقفازات المطاطية للتحضير.

إذا لامس عصير الحليب اللزج الملابس أو اليدين ، فسيكون التنظيف مملاً. إذا كانت الجذور لا تزال تحتوي على أوراق نباتية ، فيجب قطع الأوراق وتخزينها على الفور قبل التحضير. يمكن استخدامها لوصفات مختلفة. قبل المعالجة ، يجب تنظيف الجذور. يتم ذلك بفرشاة تحت الماء الجاري. لا يلزم تقشير الجذور التي يتم تنظيفها جيدًا ، مما يبسط عمل المطبخ. في الحالة الأخرى ، يوصى بالتقشير باستخدام مقشرة البطاطس. هذا يمكن أن يؤدي إلى تغير اللون البني لأن النسغ اللبني يتأكسد.

لذلك يجب وضع الجذور التي تم تقشيرها حديثًا في ماء الخل أو خليط من الماء والدقيق حتى المعالجة. البديل الثالث هو التبييض. للقيام بذلك ، تُغلى الجذور لفترة قصيرة في الماء أو الخل ثم تُسكب باردة فوقها. ثم يمكن ببساطة تقشير لحاء الفلين من لحم الجذر.

نصائح للتحضير

جذر الشوفان نبات متعدد الاستخدامات. يمكن طهي الأوراق مثل السبانخ. كما أنها مناسبة كحساء أو في السلطة. حتى زهور جذر الشوفان يمكن استخدامها كسلطة جانبية. ومع ذلك ، يجب طهيها لفترة وجيزة قبل الاستخدام. يمكن تقشير الجذر الخام ومعالجته في سلطة لذيذة.

سارت الامور بشكل جيد مع الجزر والفجل والجزر الأبيض والمكسرات والتفاح. الزبادي ، القشدة الحامضة أو الليمون ، متبل بالشريفيل أو البقدونس ، لعمل صلصة لذيذة كخضروات جذرية ، يعتبر جذر الشوفان مرافقًا جيدًا للأسماك واللحوم. طعمها لذيذ مع الكريمة أو صلصة البشاميل. يمكن أيضًا معالجة الجذور في مهروس. مخبوزة أو غير مخبوزة - مقطعة إلى شرائح - يمكن قليها في المقلاة وكبديل للحوم يمكن أن تدعم النظام الغذائي النباتي.