ال كرز حامض هو نبات مزروع بالفواكه الحمراء وهو معروف منذ العصور القديمة. تحتوي الثمار ذات النواة على العديد من الفيتامينات ومضادات الأكسدة. وهي تحظى بشعبية كبيرة مثل الفاكهة الطازجة ومكونات الكيك.
ما يجب أن تعرفه عن الكرز الحامض
مثل قريبه ، الكرز الأسود (ويسمى أيضًا الكرز الحلو) ، ينتمي الكرز الحامض إلى جنس "Prunus" (الكلمة اللاتينية لشجرة البرقوق). يوضح هذا الاسم بالفعل أن جميع نباتات الفاكهة ذات النواة المعروفة مثل الكرز واللوز والخوخ والبرقوق والنكتارين تنتمي إلى هذا الجنس. وفقًا للتحليلات الجينية ، نشأ الكرز الحامض على شكل هجين (لقيط) من كرز الطيور (Prunus avium) وكرز السهوب (Prunus fruticosa) على الحدود بين شرق تركيا وإيران.
وفقًا للأسطورة ، أحضر الجنرال الروماني Lukullus هذا النبات من مدينة Kerasus ، التي سميت على اسمها ، إلى إيطاليا. من هناك انتشر على كامل نصف الكرة الشمالي. لا ينمو الكرز في المناطق الاستوائية لأنه يحتاج إلى فترة من الصقيع كإشارة إنضاج. وذلك لمنع الزهور من الظهور في الخريف ثم التجمد حتى الموت. ينمو الكرز الحامض كشجرة أو شجيرة ويمكن أن يصل ارتفاعه إلى 4 إلى 10 أمتار. جذعها بني محمر ، أملس ولامع ومغطى بالعديد من مسام الفلين المميزة (العدس). الأوراق بيضاوية الشكل ومنشورة على الحافة (خشنة مثل المنشار). يبلغ طولها من 6 إلى 10 سم وعرضها يصل إلى 5 سم وهي خضراء فاتحة. تظهر الأزهار في مجموعات من 2 إلى 4 أزهار ويتم ترتيبها جنبًا إلى جنب في شكل أومبل. تحتوي كل زهرة على 5 بتلات بيضاء وعدد الكؤوس.
يوجد في قاعدة الإزهار نصوص ، تُستخدم لتمييز الكرز الحامض عن كرز الطيور. مثل كل الأشجار تقريبًا ، الكرز الحامض خنثى وله مدقات وكذلك أكياس حبوب اللقاح. من المثير للاهتمام أن الكرز الحامض ، على عكس الكرز الحلو ، يمكنه تخصيب نفسه ولا يحتاج إلى أي ملقحات خارجية (الرياح ، الحشرات). يمكنها أيضًا تسميد أشجار الكرز الحلو تزهر من أبريل إلى مايو وفي يوليو ، تنضج الدروب الحمراء المميزة ذات القمة والأسفل المسطحة.
الكرز الحامض هو محصول مهم تم تربية العديد من الأصناف منه. ينمو بشكل مثالي في التربة الرملية الغنية بالمغذيات. أكبر منتجي الكرز الحامض هم تركيا وروسيا وبولندا. يستخدم الكرز الحامض في مجموعة متنوعة من المنتجات.يوجد في بلجيكا حتى بيرة الكرز الحامضة تسمى "kriek lambic".
أهمية الصحة
يرجع اللون الأحمر لفاكهة الكرز إلى محتواها العالي من الأنثوسيانين. يمكن العثور على هذه المواد من فئة البوليفينول في جميع الفواكه الزرقاء أو الحمراء أو الأرجواني. الأنثوسيانين له تأثير مضاد للأكسدة كبير جدًا ، أولاً. ح. يحمون الخلايا من الأكسجين.
كما يتضح من تحول لون التفاح إلى اللون البني أو صدأ المعدن ، فإن الأكسجين له تأثير تآكل شديد على العديد من المواد المختلفة. تحمي الخلايا نفسها من ذرات الأكسجين العدوانية ، والتي تسمى أيضًا "الجذور الحرة" ، بمواد مضادة للأكسدة مثل حمض الأسكوربيك (فيتامين ج) أو الأنثوسيانين. في اختبارات مختلفة في المختبر ، يمكن أيضًا تحديد التأثير المضاد للالتهابات للأنثوسيانين والأصباغ النباتية ذات الصلة. إنها تثبط إنزيم الأكسدة الحلقية ، الذي ينتج الناقل العصبي البروستاجلاندين ، وهو مهم للالتهاب. يؤدي انخفاض إنتاج البروستاجلاندين إلى تقليل الالتهاب وألم أقل. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يحمي تناول الأنثوسيانين بانتظام من تصلب الأوعية الدموية (تصلب الشرايين) ويقلل من نمو أنواع معينة من السرطان.
على عكس مادة البوليفينول الأخرى ، فإن أنثوسيانين الكرز ليست سامة ، حتى في تركيزات عالية. يحتوي الكرز الحامض بشكل طبيعي على هرمون الميلاتونين ، الذي ينتج في دماغ الإنسان وينظم إيقاع الاستيقاظ والنوم هناك. لذلك يمكن تحسين مشاكل النوم والاستمرار في النوم عن طريق تناول الكرز أو عصير الكرز. كما تم استخدام عصير الكرز بنجاح ضد آلام العضلات واضطرابات التمثيل الغذائي للدهون. ولكن حتى بدون مشاكل صحية حادة ، فإن Prunus cerasus يستحق تناوله ، لأنه يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن.
المكونات والقيم الغذائية
تتكون حصة 100 جرام من الكرز الحامض من 12.2 جرام كربوهيدرات (سكر) و 0.3 جرام دهون و 1 جرام بروتين و 86.5 جرام ماء. من حيث الفيتامينات ، تحتوي كل فاكهة على كميات كبيرة من فيتامين أ المهم لوظيفة العين ، وكذلك فيتامينات ب 1 ، ب 2 ، ب 3 ، ب 5 ، ب 6 ، ب 9. بالإضافة إلى ذلك ، يوجد فيتامين سي المضاد للأكسدة وفيتامين ك الضروري لعمل الدم والعظام. كما توجد معادن مهمة مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور في اللب. تبلغ القيمة الحرارية لجزء 100 جرام من الكرز الحامض 50 كيلو كالوري أو 209 كيلو جول.
عدم التحمل والحساسية
وفقًا للإحصاءات الأمريكية ، يعاني حوالي 6-8٪ من جميع الأطفال و3-4٪ من البالغين من حساسية من الكرز الحامض ، والتي لا يجب أن تتضمن حساسية من الكرز الحلو. تتراوح الأعراض من تهيج الحلق والأنف إلى احمرار العين والإسهال والغثيان. أسباب ذلك غير واضحة جزئيًا ، حيث لم يتم العثور على مسببات الحساسية الفعالة (جزيء مثير للحساسية) في الكرز الحامض.
ومع ذلك ، في حالة وجود حساسية أخرى ، يمكن أن يحدث تفاعل متقاطع. هذا يعني أن بعض مكونات الكرز الحامض تشبه المادة المسببة للحساسية. قد يستجيب جهاز المناعة لدى المصابين أيضًا لاستهلاك الكرز الحامض. تم إثبات ردود الفعل المتصالبة لدى الأشخاص الذين لديهم حساسية من حبوب لقاح البتولا. يمكن أن يتأثر الكرز الحامض أيضًا إذا كان لديك حساسية من الجوز. ومع ذلك ، يساعد الكرز اللاذع أيضًا العديد من الذين يعانون من الحساسية على تحسين أعراضهم بسبب خصائصه المضادة للالتهابات.
نصائح التسوق والمطبخ
الكرز الحامض هو فاكهة موسمية لا يمكن زراعتها في البيوت البلاستيكية. لذلك ، يتوفر الكرز الحامض فقط من شهر النضج في يوليو وحتى أوائل الخريف تقريبًا. إذا كانت لديك الفرصة ، فيجب عليك اختيار الكرز الحامض بنفسك.
يحب الأطفال على وجه الخصوص مهمة قطف الثمار الرائعة من الشجرة ، وأيضًا في أفواههم مباشرة. على الرغم من مظهرها الفاتح للشهية ، مثل جميع الفواكه ، يجب غسل الكرز جيدًا قبل الاستهلاك. لأن الإهمال في التعامل مع الفاكهة في رياض الأطفال أدى إلى ظهور طفيليات متجددة مثل الديدان ، والتي كان يعتقد في الواقع أنه تم القضاء عليها. نظرًا لأن الكرز يحتوي على كمية كبيرة من الماء ولا يحتوي على قشرة صلبة ، فإنه يجف عند تخزينه لفترة طويلة ولا يمكن تخزينه إلا لفترة طويلة إذا تم حفظه.
نصائح للتحضير
يمكن تناول الكرز طازجًا وهو مثالي لإعداد العديد من أنواع الكيك المعروفة ، مثل كعكة الغابة السوداء وأمواج الدانوب وكيك الكرز ستريوسل. لحفظ الكرز ، يمكنك نقعه في الماء وتعقيمه في الفرن ، أو نقعه في الكحول أو تجميده عند -18 درجة مئوية. يمكن بالطبع معالجة الكرز أيضًا في مربى أو مربى أو جيلي وبالتالي الحفاظ عليه. هناك العديد من الوصفات والاقتراحات على الإنترنت.
