الدخن

ال الدخنوهو نوع من الحبوب ينتمي إلى عائلة العشب الحلو ، وهو يعود إلى أوروبا. والسبب في ذلك هو أنه يتمتع بخصائص إيجابية ممتازة ويقدم مساهمة مهمة للغاية في الحفاظ على صحة الجسم.

ما يجب أن تعرفه عن الدخن

لطالما كان الدخن ، أقدم الحبوب المعروفة ، غذاءً أساسياً للناس في كل قارة. في العصور القديمة والعصور الوسطى ، كانت الحبوب الأكثر انتشارًا. تأتي كلمة الدخن من الكلمة الجرمانية القديمة هيرسي ، والتي تعني الشبع والتغذية.

نظرًا لأن الدخن هو الحبوب الأكثر ثراءً بالمعادن ، فإنه يجد طريقه مرة أخرى إلى العديد من المطابخ بعد نسيانه لفترة من الوقت. يرجع توزيع الدخن أساسًا إلى حقيقة أن النباتيين والنباتيين قد اكتشفوا كل شيء صحيًا لأنفسهم. كما يتم تقدير المزايا مقارنة بالأنواع الأخرى من الحبوب ، مثل القمح والجاودار ، والتي تتسبب بشكل متزايد في عدم التسامح. المكونات القيمة للدخن مقنعة بالطبع أيضًا.

أهمية الصحة

يحتوي الدخن على العديد من المعادن الهامة والعناصر النزرة ، وخاصة السيليكون والحديد والمغنيسيوم. لذلك فإن الحبوب لها تأثير إيجابي للغاية على العظام والمفاصل والجلد والشعر والأظافر. من حيث محتوى الحديد ، يعتبر الدخن أحد الأوائل مقارنة بالحبوب الأخرى.

يحتوي الدخن على الحديد مرتين إلى ثلاث مرات. عنصر التتبع مهم لتكوين الدم ، ويساعد على نقل الأكسجين في الجسم ، وتوليد الطاقة ومساعدة الخلايا على الانقسام. يساعد الحديد أيضًا في التخلص من التعب المزمن. المغنيسيوم هو أيضًا معدن مهم موجود في الدخن. يشارك في جميع وظائف الجسم تقريبًا. يمكن أن يؤدي النقص إلى العديد من الأمراض المزمنة المختلفة ، على سبيل المثال مشاكل القلب والأوعية الدموية والسكري والالتهابات المزمنة وما إلى ذلك ، بما أن الدخن لا يحتوي على الغلوتين ، فإنه سهل الهضم وسهل الهضم.

على عكس العديد من أنواع الحبوب الأخرى ، لا ينتج الدخن الأحماض ، بل ينتج القواعد. هذا يؤدي إلى تكوين أقل للمخاط في الجسم. إذا كنت معرضًا لحصوات المرارة ، يجب أن تأكل الدخن كثيرًا ، حيث يُقال أن الحبوب لها تأثير وقائي. تتضخم حبات الدخن الصفراء كثيرًا بحيث تملأ المعدة بسرعة ويتم امتصاص عدد أقل من السعرات الحرارية. في الوقت نفسه ، هذا يعني أن التقلبات في مستوى السكر في الدم تبقى عند الحد الأدنى. وبالتالي يمكن للدخن أن يحمي من مرض السكري والسمنة. يضمن المحتوى العالي من السيليكون في الحبوب لشعر جميل وأظافر بشرة صحية. يحتوي الفلور الموجود في الدخن على تأثير إيجابي على صحة الأسنان ومينا الأسنان.

المكونات والقيم الغذائية

يحتوي الدخن على حوالي 10 في المائة من البروتين ، و 70 في المائة من الكربوهيدرات ، وما يصل إلى 5 في المائة من الدهون ، وفيتامينات ب ، وبعض بيتا كاروتين وفيتامين سي المهم ، وهو مثير للإعجاب بشكل خاص عندما يتعلق الأمر بفيتامينات ب 1 ، ب 5 ، ب 6. هناك أيضًا العديد من المعادن والعناصر النزرة ، وخاصة السيليكون والحديد والمغنيسيوم. المكونات الأخرى القيمة في الدخن هي البوتاسيوم والكالسيوم والسيليكا والصوديوم والفلور.

عدم التحمل والحساسية

يجب عدم تناول الدخن نيئًا لأنه يحتوي على إنزيمات تضر بالبروتينات. يتم إبطال مفعولها فقط عن طريق الطهي أو الشواء. من وجهة نظر بيولوجية ، فإن البروتين الموجود في الحبوب ليس عالي الجودة. وبالتالي ، فإن اتباع نظام غذائي طويل الأمد مع الدخن فقط سيؤدي إلى نقص البروتين. بالإضافة إلى ذلك ، فإن لآلئ الدخن الصفراء الصغيرة غنية بالفيتين. هذه المادة تمنع أو تقلل من امتصاص المعادن الهامة مثل الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والزنك.

نصائح التسوق والمطبخ

ليس هناك الكثير الذي يمكنك فعله بشكل خاطئ عند شراء الدخن. في ألمانيا ، يتم عادة تعبئة الحبوب وتقشيرها وبيعها في شكلها الخام. يجب أن تتأكد فقط من أن الدخن يأتي من الزراعة العضوية والبيئية. هذا الدخن ذو جودة أفضل.

كان تقشير الدخن ألطف أيضًا على هذه الحبوب. يجب مراعاة أفضل تاريخ قبل التخزين. بالإضافة إلى ذلك ، يجب تخزينها في مكان مظلم وجاف ، على سبيل المثال في القبو ، لأن الدخن يمكن أن يفسد ، والذي يمكن رؤيته من الرائحة. إذا تم شراء الدخن طازجًا من المزارع ، فمن المحتمل أن يحتاج إلى تجفيف إضافي. للقيام بذلك ، يتم فرده بشكل مسطح ويتم تجريفه في البداية كل يوم إلى يومين. إذا تم تخزين الدخن بشكل صحيح ، فمن الممكن الاحتفاظ به لعدة سنوات دون أي مشاكل. لا يؤدي تخزينها في الثلاجة إلى إطالة العمر الافتراضي.

للتحضير ، تنقع حبوب الدخن في الماء لمدة ساعة إلى ساعتين قبل الطهي. بهذه الطريقة ، يمكن إزالة بعض الفيتين غير المتوافق الموجود داخل وتحت قشرة الحبوب. بالإضافة إلى ذلك ، من الأفضل استخدام المعادن الوفيرة في وقت لاحق. ثم يتم التخلص من الماء بعيدًا حتى لا تتسرب أي بقايا إلى الطعام. ثم يمكنك البدء في تحضير الدخن.

نصائح للتحضير

كان الدخن يستهلك بالفعل منذ 8000 عام ، على سبيل المثال في الصين. لهذا الغرض ، تم تحضير الخبز المسطح من الحبوب. لا يزال الدخن يحظى بشعبية كبيرة في المأكولات الكاملة اليوم. هذا ليس مفاجئًا لأنه يحتوي على العديد من العناصر الغذائية الصحية. يمكن استخدام الدخن ، الذي يتذوق قليلاً من الجوز ، بعدة طرق في المطبخ. على سبيل المثال ، يمكن طهيه في مرق وتقديمه مثل الريزوتو ، إما نقيًا أو مدعّمًا بالخضروات أو الأعشاب.

في تحضير مشابه للأرز ، تجدر الإشارة إلى أن الدخن يمتص المزيد من الماء. لذلك ، قد يكون من الممكن إضافة السائل باستمرار. بالإضافة إلى ذلك ، فإن التمليح الجيد أمر لا بد منه لتحقيق تناسق حبيبي. خلاف ذلك ، تكون النتيجة عصيدة بدون لدغة ، والتي يمكن بالطبع أن تكون مطلوبة مع الأطفال الصغار. يمكن أيضًا تشكيل الدخن المطبوخ في الزلابية واستخدامه كإدخال في الحساء. الدخن مناسب أيضًا للطواجن ، وإنتاج الفطائر والفطائر وإنتاج البيرة. يستخدم بعض المنتجين الحبوب لصنع بيرة خالية من الغلوتين. يمكن أيضًا أن يتمتع بها الأشخاص المصابون بمرض الاضطرابات الهضمية.

بادئ ذي بدء ، يتم تحضير عصيدة دسمة لفطائر الدخن. يمكنك أيضًا استخدام المرق بدلًا من الماء. ثم تُخلط العصيدة مع الخضار المقطعة ناعماً والأعشاب الطازجة لتشكيل كرات لحم الدخن ، والتي تُقلى على الجانبين بقليل من الدهن. هذه الوجبة اللذيذة ، التي يمكن من خلالها اختيار المكونات حسب الحاجة ، لا تُسعد النباتيين والنباتيين فقط. هناك العديد من وصفات الدخن اللذيذة ، بدءًا من عصيدة الدخن ، وحبوب الدخن ، وطاجن الدخن أو السلطة ، وزلابية الدخن ، والفطائر إلى عجينة البيتزا بالدخن.

ومع ذلك ، يجب دائمًا تناول الدخن مع الفاكهة أو الخضار التي تحتوي على فيتامين سي ، لأنه بعد ذلك يمكن للجسم الاستفادة على النحو الأمثل من العديد من المعادن والفيتامينات التي يحتوي عليها. يمكن أيضًا استخدام الحديد النباتي الموجود في الدخن بشكل أفضل. للحصول على مصدر بروتين مثالي ، يجب على النباتيين تحضير الدخن بالبيض أو منتجات الألبان.