كاكاو

مثل كاكاو هو الاسم الذي يطلق على مسحوق الكاكاو ، المصنوع من الحبة الجافة والدهنية لنبات الكاكاو. وبصرف النظر عن مسحوق الكاكاو ، فإن زبدة الكاكاو هي المنتج الرئيسي المصنوع من النبات. هذه المواد هي أساس الشوكولاتة والعديد من أطباق أمريكا الوسطى.

حدوث وزراعة الكاكاو

ال جراب الكاكاو قشرة صلبة يبلغ سمكها حوالي ثلاثة سنتيمترات. هذا يختلف باختلاف الأنواع ، فهو مليء بلب كثيف حلو ، مقسم إلى 30 إلى 50 بذرة ناعمة ذات لون أرجواني.

ومع ذلك ، فإنها تحقق هذا اللون فقط بعد التجفيف. الاستثناء هو حبوب الكاكاو البيضاء النادرة. تعد ساحل العاج أكبر منتج للكاكاو ، تليها إندونيسيا وغانا.

تقع مراكز تعدين الكاكاو على الساحل الشمالي الغربي لأمريكا الجنوبية والساحل الغربي لإفريقيا وجنوب آسيا.

التطبيق والاستخدام

كاكاو تستخدم أساسا لصنع الشوكولاته. تتم معالجة 300 إلى 600 من حبوب الكاكاو مقابل كيلوغرام واحد من الشوكولاتة. يتم تحميص الفاصوليا وحفرها. يتم بالفعل بيع الخثارة الناتجة جزئيًا لأنها تستخدم في تحضير الأطباق.

بما أن هذا الكسر ، المسمى "حبيبات" ، يأتي مباشرة من الشجرة ، فإنه يحتوي على نسبة عالية من الثيوبرومين ، وهو عنصر نشط مشابه للكافيين. في عملية معالجة أخرى ، يتم طحن الحبيبات وإنشاء محلول سميك يسمى أيضًا عجينة الكاكاو. ثم يتم خلط هذا المعجون بالسكر والمزيد من زبدة الكاكاو لصنع الشوكولاتة. بدلاً من ذلك ، يمكن فصل المعجون إلى مسحوق الكاكاو وزبدة الكاكاو باستخدام مكبس هيدروليكي.

المسحوق يحتوي على نسبة دهون أقل ، حوالي 10٪. تُستخدم الزبدة في إنتاج ألواح الشوكولاتة والبرالين والصابون ومستحضرات التجميل. يعتمد مذاق وقوام الشوكولاتة على المعالجة. كلما زادت تكلفة الشوكولاتة وأكثرها رقة ولذيذًا ، زادت عمليات المعالجة وتعقيدًا وزادت المكونات المضافة المختارة بعناية.

يقوم المنتجون المختلفون في جميع أنحاء العالم بتطوير ملاحظاتهم الخاصة من خلال عمليات التصنيع والإضافات. أجود أنواع الشوكولاتة الداكنة النقية تحتوي على 70٪ كاكاو على الأقل وشوكولاتة بالحليب حوالي 50٪ وشوكولاتة بيضاء حوالي 35٪.

يشتكي العديد من المنتجين الكلاسيكيين من أن الإنتاج الضخم يعني أن المنتجات السيئة تأتي بشكل متزايد إلى السوق. هناك العديد من منتجات الشوكولاتة التي يقل محتوى الكاكاو فيها عن 7٪.

أهمية للصحة والعلاج والوقاية

كاكاو والشوكولاتة تحتوي على نسبة عالية من مركبات الفلافونويد ، وخاصة الإبيكاتشين ، والتي يقال أن لها تأثير إيجابي على نظام القلب والأوعية الدموية. تم ربط استهلاك الكاكاو على المدى الطويل بنظام صحي للقلب والأوعية الدموية.

ومع ذلك ، فكلما زاد الكاكاو غير المعالج ، زادت الفوائد. لأن المعالجة والتسخين تقلل من المكونات النشطة الإيجابية للكاكاو. لكن الشوكولاتة الداكنة (70٪ على الأقل) لها أيضًا تأثير إيجابي على توازن الكوليسترول. من ناحية أخرى ، فإن معالجة الكاكاو في شوكولاتة الحليب تقلل الآثار الإيجابية بشكل كبير. نظرًا لارتفاع نسبة السكر والدهون ، فإن التأثير هو عكس ذلك. تعيش قبيلة كونا في بنما في عزلة على جزيرة ومن المعروف أنها تستهلك كميات كبيرة من الكاكاو. استهلاكهم أعلى بكثير من استهلاك القبائل المحيطة في البر الرئيسي.

تم العثور على عدد منخفض بشكل ملحوظ من النوبات القلبية والسرطانات بين كونا. يُعتقد أن تحسين تدفق الدم بعد تناول الكاكاو هو المسؤول عن ذلك. وجد الباحثون في Archive International Medicine دليلاً على أن الآثار المفيدة للكاكاو على ارتفاع ضغط الدم أكثر وضوحًا من تلك التي للشاي الأخضر أو ​​الأسود.

تحتوي المجلة نفسها أيضًا على نتائج دراسة استمرت 15 عامًا مع رجال أكبر سناً تم استجوابهم وفحصهم بشأن استهلاكهم للكاكاو. النتيجة: الرجال الذين لديهم أعلى استهلاك للكاكاو كانوا أقل عرضة بنسبة تصل إلى 50٪ للإصابة بأمراض القلب القاتلة. تم تخفيض الأمراض القاتلة الأخرى بنسبة تصل إلى 47٪.

ومع ذلك ، في أفق هذه النتائج ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن الشوكولاتة على وجه الخصوص عالية السعرات الحرارية. يمكن أن يؤدي الاستهلاك المرتفع إلى السمنة وبالتالي إلى عواقب صحية سلبية.