الكحلبي

الكحلبي هو واحد أيضا تحت الاسم ملفوف اللفت أو الكرنب خضروات مشهورة. إنه ينتمي إلى عائلة الصليبيين وهو نبات ثنائي الحول. فقط في السنة الثانية تتطور الدرنة ، والتي تنمو فوق سطح الأرض ويمكن أن تنمو إلى حجم 20 سم.

ما يجب أن تعرفه عن الكهرابي

يتم عرض الدرنات البيضاء المخضرة من kohlrabi للبيع بشكل رئيسي. ولكن هناك أيضًا أصناف أرجوانية مزرقة إلى داكنة. يمكن العثور على الدرنات الملونة من وقت لآخر في المتاجر العضوية أو في حدائق الخضروات المجهزة جيدًا.

نظرًا لاحتوائها على التلوين على الأنثوسيانين ، وهو لون يمكن أن يمنع السرطان ويمكن أن يقلل أيضًا من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. الكرنب المحلي في الموسم من مايو إلى أكتوبر. يُزرع الكرنب بشكل أساسي في وسط أوروبا ويؤكل هنا فقط. على عكس الأنواع الأخرى من الملفوف ، فهو ليس نباتًا شتويًا نموذجيًا ، ولكنه أحد الأنواع الأولى من الخضروات المتوفرة في الربيع والتي تثير الرغبة في الحصول على خضروات طازجة ومقرمشة. الكرنب طعمه أخف قليلًا من أنواع الكرنب الأخرى. الدرنات الطازجة والعطاء مناسبة بشكل خاص للخضروات النيئة.

نظرًا لاحتوائه على زيوت الخردل ، فإن الكرنب يتمتع بتوابل خفيفة ولكن لطيفة دائمًا. يحتوي الكولرابي على أكثر من 90 في المائة من الماء وبالتالي فهو قليل السعرات الحرارية. في 100 جرام يوجد 23 سعرة حرارية فقط ، وإذا كنت حريصًا على تحضير الدهون ، فإن الكرنب نبات مثالي إذا كنت ترغب في إنقاص الوزن أو توفير السعرات الحرارية.

أهمية الصحة

الكحلبي غني بالفيتامينات والمعادن. فيتامين أ ، وهو مهم جدًا للبصر وأيضًا للبشرة ، يمد الكحلبي بكميات كافية. مثل جميع أنواع الملفوف الأخرى ، فإن الكرنب غني أيضًا بفيتامين C. فهو يحمي ويقوي جهاز المناعة ويساعد على منع نزلات البرد.

للفيتامينات B1 و B2 ، من بين أمور أخرى ، تأثير إيجابي على الأعصاب. النياسين ، فيتامين ب 3 ، مفيد أيضًا لقوة الأعصاب ويساعد على التهيج. الكالسيوم والمغنيسيوم من بين المكونات أيضا. لأنها تحدث معًا ، يمكن للجسم امتصاصها بسهولة. الكالسيوم ضروري للأسنان وهيكل العظام ، المغنيسيوم يحمي العضلات وفعال ضد التشنجات. يوجد الحديد أيضًا في الدرنة المقرمشة. الحديد مهم لتكوين الدم. علامات نقص الحديد هي التعب الشديد وانخفاض في الأداء. السيلينيوم ، وهو عنصر تتبع لحماية الخلايا ، والفوسفور ، الذي لا غنى عنه أيضًا لكل خلية ، هما مكونان إضافيان.

يحتوي أيضًا على حمض الفوليك ، وهو مهم بشكل خاص للنمو الصحي للطفل أثناء الحمل. على الرغم من صحة المكونات الموجودة في درنات الكرنب ، من المهم جدًا معرفة أن الأوراق تحتوي على نسبة أعلى من الفيتامينات والمعادن من الكرنب نفسه.

لذلك يوصى حقًا باستخدام أوراق الكرنب. تحتوي الأوراق على 100 ضعف كمية فيتامين (أ) من الدرنات ومرتين كمية فيتامين (ج) ، كما توجد معادن الكالسيوم والحديد بجرعات أعلى بكثير في الأوراق. الأوراق الطازجة مناسبة للإضافة إلى السلطة.

مقطعة إلى قطع صغيرة ، ويمكن أيضا أن تضاف إلى الحساء وأطباق الخضار الأخرى. طعم الأوراق ساخن قليلاً أيضًا. يحتوي الكحلبي على الكثير من الألياف ، والتي يمكن أن تملأك وتكون مفيدة للهضم.

المكونات والقيم الغذائية

يمكن للكولرابي أن يفعل الكثير من أجل صحتك وعافيتك. أولئك الذين يأكلون هذه الخضار بانتظام يمكنهم حماية أنفسهم من تصلب الشرايين وأنواع السرطان المختلفة. بسبب احتوائه على نسبة عالية من المغنيسيوم والكالسيوم ، يعتبر الكرنب غذاءً مثاليًا للرياضيين الذين يمكنهم استخدامه لمنع تقلصات العضلات والتهاب العضلات.

يجب أن يأخذ النباتيون عناية خاصة للحصول على ما يكفي من الكالسيوم. يجب أن يكون الكحلرابي على القائمة خاصةً للنباتيين والنباتيين ، حيث أنها تحتوي على الكالسيوم أكثر من العديد من الخضروات الأخرى. تحتوي زيوت الخردل على مركبات كيميائية تحتوي على النيتروجين والكبريت مصنوعة من الأحماض الأمينية ، مثل تلك الموجودة في الفجل والجرجير والفجل.

زيوت الخردل مسؤولة عن الحرارة الخفيفة. لها تأثير مضاد للبكتيريا وهي جيدة لكامل المسالك البولية ، من بين أمور أخرى. إنها تساعد في الالتهاب وتتصرف مثل المضادات الحيوية العشبية. يساعد تناول الكرنب على الإسهال واضطراب المعدة. من ناحية أخرى ، يعتبر عصير الكحلبي علاجًا منزليًا للإمساك.

عدم التحمل والحساسية

نظرًا لكونها صحية ومليئة بالفيتامينات القيمة والعناصر النزرة والمواد النباتية الثانوية مثل الكرنب ، يمكن بالطبع أن يكون الحال أيضًا مع هذه الخضار أن هناك عدم تحمل الطعام. يمكن أن يكون عدم تحمل الهستامين أيضًا سببًا لوجوب تجنب الكرنب.

نصائح التسوق والمطبخ

عند التسوق ، تظهر الأوراق ما إذا كان الكرنب قد تم حصاده حديثًا أم أنه ينتظر المشتري لفترة طويلة. يجب أن تكون الأوراق خضراء لطيفة ، طازجة وليست صفراء ، ذابلة وعرجة. طعم الكولرابي أفضل كلما كانت الدرنة أصغر سنًا.

في النقطة التي تنمو فيها الأوراق ، يكون الكرنب أحيانًا طريًا جدًا بحيث يمكنك دفعه بسهولة بظفر إصبع. يمكن أن يتحول الكحلبي الكبير جدًا أو الناضج إلى الخشب. هذه الأجزاء غير صالحة للأكل ، إذا تم قطع الأجزاء الخشبية ، فلا يزال من الممكن استخدام الكرنب. تزيل الأوراق الرطوبة من الدرنة. لذلك ، إذا كان لا يمكن استخدام الكرنب بسرعة بعد التسوق أو الحصاد ، فمن الجيد إزالة الأوراق وتخزينها بشكل منفصل. الأوراق جيدة جدًا بحيث لا يمكن التخلص منها.

في الثلاجة ، سيبقى الكرنب طازجًا لمدة أسبوع تقريبًا إذا ملفوف بورق مطبخ رطب. يمكن تخزين الأصناف اللاحقة في قبو لبضعة أسابيع دون أي مشاكل.

نصائح للتحضير

يجب تقشير الكحلبي قبل تناوله سواء كان نيئا أو مطبوخا. قد تضطر أيضًا إلى قطع المناطق الخشبية. طعم الكحلرابي منعش بشكل رائع كطعام خام ويمكن استخدامه مع أعواد الخضار الأخرى لصنع صلصة الزبادي إلى وجبة خفيفة صحية وشعبية أمام التلفزيون. كسلطة ، يقدم الكرنب مجموعة متنوعة للسلطة اليومية. الكحلبي مناسب جدًا للحشو والإشباع. يمكن خبزها على شكل شرائح.

الكحلبي مناسب للشوربات والأطباق وغيرها الكثير. كما أن طعمها جيد جدًا مع البازلاء أو الجزر. يُطهى الكرنب على البخار مع القليل من الزبدة أو الزيت ، وهو مرافقة مثالية لأطباق اللحوم من أي نوع أو للأسماك. بالطبع ، لا يجب تقديم اللحوم معها. مع القليل من البطاطس المقلية ، يقدم الكرنب وجبة نباتية رائعة. الكحلبي من الخضروات التي يمكن للأطفال استخدامها ليصبحوا أكلة للخضروات. تتماشى أوراق الكرنب الصحية والغنية بالفيتامينات بشكل مثالي مع العصائر الخضراء الشهيرة.