الليستيريا

الليستيريا توجد عادة في الأطعمة النيئة مثل اللحم المفروم والحليب الخام والأسماك والسلطات. هذه بكتيريا قابلة للتكيف للغاية ويمكن العثور عليها في جميع أنحاء العالم ولا تحتاج إلى أي مغذيات للبقاء على قيد الحياة. يظهر مدى مقاومة هذه البكتيريا من خلال حقيقة أنها تستطيع البقاء على قيد الحياة حتى في حالة عدم وجود هواء في الفراغ ، وكذلك في درجات حرارة الثلاجة والمجمد. فقط التسخين الكافي الذي لا يقل عن 70 درجة مئوية يقتل الليستيريا.

ما هي الليستيريا؟

الليستريا هي بكتيريا غير متطلبة يمكنها البقاء على قيد الحياة في ظل جميع الظروف البيئية تقريبًا. وهي بكتيريا موجبة الجرام ، ولا هوائية ، وبكتيريا داخلية. تتحرك البكتيريا التي تشبه الخيوط بطول 1.5 ميكرومتر بنشاط عن طريق السباحة. إنها منتشرة في كل مكان في الطبيعة ، لأن البكتيريا المقاومة يمكن أن تتكاثر حتى في الركائز الفقيرة بالمغذيات مثل التكثيف والبرك. تموت الليستريا شديدة البرودة والحرارة عند درجة حرارة 70 درجة مئوية وغالبًا ما توجد في اللحوم النيئة ومنتجات الألبان النيئة.

هناك أنواع مختلفة من الليستريا الخطرة. أكثر الأنواع شيوعًا هي الليستريا المستوحدة. يوصي المعهد الفيدرالي لحماية صحة المستهلك والطب البيطري بحد أقصى قدره 100 جرثومة لكل مليلتر أو جرام من الطعام ، حيث لا توجد قيمة حدية محددة قانونيًا في ألمانيا. لا يزال الحد الأدنى للجرعة المعدية (MID) التي تسبب فيها الليستيريا المرض غير معروف. ومع ذلك ، يفترض المهنيون الطبيون أنه يجب أن يكون هناك تركيز عالٍ جدًا من البكتيريا.

التواجد والتوزيع والخصائص

نظرًا لأن الليستريا تتسم بالمرونة والمتساهلة للغاية ، فيمكن العثور عليها في كل مكان تقريبًا في الطبيعة. إنها تتحمل الحرارة والبرودة ويمكنها البقاء على قيد الحياة حتى في أكثر الظروف البيئية سوءًا. نظرًا لأن البكتيريا التي تشبه الخيوط وشكلها 1.5 ميكرومتر يمكنها السباحة ، غالبًا ما توجد في المياه الجارية ، في البرك والتكثيف. ستشعر أيضًا بالرضا عن المواد النباتية مثل العشب الميت وفي الأمعاء للحيوانات والبشر.

حوالي عشرة بالمائة من الناس يحملون الليستريا ويخرجونهم من خلال البراز. يتلامس الناس مع الليستيريا من خلال الأطعمة الملوثة ، والتي توجد بشكل أساسي في منتجات اللحوم النيئة والأسماك ومنتجات الألبان النيئة. نظرًا لوجود الليستيريا في كل مكان في البيئة ، يمكن العثور عليها أيضًا في الأطعمة النباتية مثل الخس.

على عكس حدوثها الطبيعي في الطبيعة ، لا تجد الليستيريا طريقها إلى الأطعمة المذكورة أعلاه إلا بطريقة ملتوية ، لأن التلوث يحدث في مراحل الإنتاج المختلفة أثناء معالجة الطعام بسبب سوء النظافة وعدم كفاية التدفئة.

عن طريق التسميد بمياه الصرف الحيواني مثل السماد السائل ، يمكن لليستريا الحصول على الخضار والسلطات. تعيش هذه البكتيريا أيضًا في الأطعمة المعبأة في فراغ لأنها قادرة على التبديل بين الأيض الهوائي واللاهوائي. هذه القدرة تعني أنه ، على عكس العديد من الجراثيم الأخرى ، يمكن لليستيريا أن تعيش حتى عندما يكون هناك أكسجين أقل.

تسجل هذه البكتيريا معدلات النمو المثلى في نطاق درجة حرارة بين 30 و 37 درجة مئوية مع قيمة pH بين 5.0 و 9.0 مع زيادة طفيفة في تركيز ثاني أكسيد الكربون. حتى في ظل ظروف درجات الحرارة الممتدة ، يمكن لليستيريا أن تعيش عندما توقفت الجراثيم المنافسة لفترة طويلة عن نشاطها. ومع ذلك ، فإن القلي والغلي والبسترة والتعقيم تقتل الجراثيم. في الأطعمة المخللة الحامضة أو المالحة ، يتأخر الضرب فقط أو لم يعد ممكنًا.

لا يمكن دائمًا منع العدوى بشكل موثوق ، لأن عدوى الليستريا ممكنة في كل مكان تقريبًا. تنشأ هذه البكتيريا ليس فقط أثناء إنتاج الأغذية ومعالجتها من قبل الشركات المصنعة ، ولكن أيضًا من خلال التخزين والتحضير غير المناسبين في المطبخ المنزلي. بسبب الأخطاء الفنية في المطبخ مثل السكاكين الملوثة وآلات التقطيع والمستندات والألواح وظروف التخزين والتحضير غير المناسبة ، يمكن أن تنتشر الليستريات في كل مكان وتؤدي إلى ما يسمى بداء الليستريات. يساعد غسل يديك قبل وبعد تحضير الطعام أيضًا على منع العدوى.

هناك أيضًا خطر متزايد من الإصابة بالليستيريا في المزارع الصناعية ، لأن ظروف السكن غير المواتية هذه تؤدي إلى زيادة احتمالية الإصابة بالماشية. يجب على الأشخاص المعرضين بشكل خاص لخطر الإصابة بعدوى الليستريات الامتناع عن تناول الأطعمة من المجموعة عالية الخطورة.

الامراض والاعتلالات

عادة ما تكون الليستريا غير ضارة للأشخاص الذين لديهم جهاز مناعة صحي لأنهم يفرزون في الأمعاء مع حركة الأمعاء. تشير التقديرات إلى أن 10 بالمائة من الأشخاص مصابون بالليستيريا دون أن تصبح ملحوظة طالما أن الجهاز المناعي يعمل بشكل صحيح.

تعتبر البكتيريا خطرة على الأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة ، والذي ينتج ، على سبيل المثال ، عن أمراض الأورام أو الأنفلونزا أو فيروس نقص المناعة البشرية أو زرع الأعضاء. ينتمي كبار السن والرضع والأطفال الصغار والحوامل أيضًا إلى مجموعة خطر أخرى.

يتجلى داء الليستريات بأعراض تشبه أعراض الأنفلونزا مثل الحمى وآلام العضلات والقيء والإسهال. غالبًا ما تكون هذه الأعراض مصحوبة بالتهاب قيحي لأعضاء مختلفة ، مع التهاب السحايا (التهاب السحايا) وتسمم الدم (تعفن الدم) الأكثر شيوعًا. يعد التهاب الدماغ (التهاب الدماغ) والملتحمة (التهاب الملتحمة) والمفاصل (التهاب المفاصل) وصمامات القلب (التهاب الشغاف) أقل شيوعًا.

إذا كان هناك اشتباه في الإصابة بمرض الليستريات ، يتم التشخيص باستخدام سوائل الجسم مثل الدم أو مياه الأعصاب أو السوائل الأسبوعية أو الأطعمة المشبوهة. من ناحية أخرى ، فإن فحص عينة البراز ليس مناسبًا ، لأن العديد من الأشخاص يحملون الليستيريا دون أن يمرضوا.

يتم العلاج بجرعات عالية من المضادات الحيوية مثل الأموكسيسيلين والجنتاميسين. إذا لم ينجح الشفاء ، يتم إعطاء الكوتريموكسازول. تشمل خيارات العلاج الأخرى الماكروليدات والكلورامفينيكول والفانكومايسين. يعتمد وقت العلاج على شدة المرض ويستمر من أسبوعين إلى ستة أسابيع.

يتوفر دليل مفصل من معهد تقييم المخاطر ، والذي يغطي جميع الأسئلة المهمة المتعلقة بموضوع عدوى الغذاء ويقدم نصائح حول كيفية الوقاية منها.