باك تشوي

باك تشوي هو أحد أقارب الملفوف الصيني. تشكل رؤوسًا فضفاضة بأوراق خضراء داكنة متوسطة الحجم وموطنها آسيا ، ولكنها تزدهر أيضًا في أوروبا.

ما يجب أن تعرفه عن باك شوي

كما يوحي الاسم ، باك تشوي موطنه الأصلي في آسيا. يزدهر الملفوف ، المرتبط بالملفوف الصيني ، جيدًا بشكل خاص في المناطق الدافئة والرطبة في آسيا ، ولكن يمكن أيضًا زراعته جيدًا في المناطق المعتدلة في أوروبا. ثم ينمو عادة في البيوت البلاستيكية.

باك شوي يسمى أيضا باك تشوي, بوك تشوي أو بوك تشوي ويحدث مثل pak choi الصغير مع Kolhköpf الصغير وكذلك Shanghai pak choi ، التي تكون عناقيد أوراقها خضراء بدلاً من بيضاء. ينمو باك تشوي إلى حجم جاهز للحصاد في غضون 6 إلى 8 أسابيع ، وبالتالي يعتبر ملفوفًا سريع النمو. في حين أنه لا يزال يزرع في الغالب على مدار العام في آسيا ، كانت هناك أيضًا مناطق نمو ذات صلة اقتصادية في هولندا منذ عام 2004 ، والتي تنتج أيضًا باك تشوي على مدار السنة.

يشكل رأس الملفوف الفضفاض أوراقًا خضراء داكنة تشبه السلق السويسري.

نحو الجذر تصبح بيضاء. اعتمادًا على الحجم ، يتم تحضير باك تشوي كاملًا أو مفرومًا كخضروات. يمكن استخدامه بشكل مشابه للسبانخ أو ملفوف سافوي أو غيره من الخضروات الورقية والملفوف. تحظى بشعبية خاصة في الأطباق الآسيوية ، ولكنها تستخدم أيضًا في المعكرونة. بالإضافة إلى الفيتامينات والمعادن ، يحتوي Pak Choi أيضًا على مواد كيميائية نباتية ، وبالتالي يتم تحضيره في كثير من الأحيان بلطف قدر الإمكان من أجل الحفاظ على هذه المكونات.

أهمية الصحة

تحظى باك تشوي بشعبية كبيرة كخضروات خضراء بسبب مكوناتها القيمة. بكميات أكبر يحتوي على البوتاسيوم والكالسيوم وفيتامين ج والعديد من فيتامينات ب. يظهر الكاروتين أيضًا بكميات مناسبة في باك تشوي.

تشمل المواد الكيميائية النباتية الغنية بباك تشوي مركبات الفلافونويد وزيوت الخردل (الجلوكوزينات) وحمض الفينول. المواد النباتية الثانوية لها تأثير مضاد للأكسدة وتمنع تطور الأمراض المختلفة. يقال أيضًا أن لها تأثير مضاد للجراثيم ومبيد للجراثيم ، والذي لا يزال قيد البحث حاليًا. كما هو الحال مع جميع الأطعمة النباتية تقريبًا ، تظل معظم المكونات في باك تشوي في الأوراق إذا تم تحضيرها بلطف قدر الإمكان. لذلك فإن القلي القصير والطهي بالبخار والطهي هي أكثر أشكال التحضير شيوعًا.

المكونات والقيم الغذائية

كنبات ، يحتوي pak choi على القليل جدًا من الدهون ، لكن الألياف والكربوهيدرات وبعض البروتين. ومع ذلك ، فإن محتوى البروتين منخفض جدًا بحيث لا يمكن أن يحل محل اللحوم المفقودة في نظام غذائي نباتي ، على سبيل المثال. باك تشوي منخفض جدا في السعرات الحرارية.

يتم تمثيل البوتاسيوم والكالسيوم والصوديوم وحمض الفوليك بكميات كبيرة على الجانب المعدني. يكاد يكون محتوى فيتامين سي كافياً لتغطية الاحتياجات اليومية. يوجد أيضًا العديد من فيتامينات ب وفيتامين أ (كاروتين) وفيتامين ك يمكن العثور عليها أيضًا في باك تشوي. وتجدر الإشارة أيضًا إلى المواد النباتية الثانوية ، التي تخدم باك تشوي كدفاع طبيعي ضد الحيوانات المفترسة ، ولكنها مرتبطة بخصائص وقائية مختلفة ضد الأمراض التي تصيب البشر.

عدم التحمل والحساسية

لم يتم تناول باك تشوي لفترة طويلة في هذا البلد ، لكنه أثبت نفسه بالفعل كغذاء لمن يعانون من الحساسية. يعتبر جيد التحمل نسبيًا ونادرًا ما يؤدي إلى رد فعل. إذا حدث رد فعل تحسسي تجاه pak choi ، فغالبًا ما يكون مرتبطًا بحساسية معروفة لأنواع مختلفة من الملفوف.

غالبًا ما يستخدم باك تشوي في أغذية الأطفال كبديل للسبانخ - قد يظل الأطفال حساسين تجاهه. لا يرجع هذا عادةً إلى الحساسية ، بل يرجع إلى حقيقة أن الخضروات جديدة وغير مألوفة لدى الشباب ، وعدم نضج عملية التمثيل الغذائي. يمكن تقديم باك تشوي إلى الطفل مرة أخرى بعد فترة ، وربما يكون احتماله أفضل لأن عملية الأيض لدى الصغار يجب أن تعتاد عليه أولاً.

نصائح التسوق والمطبخ

نظرًا لأن Pak Choi يتم استيراده من آسيا أو زراعته في البيوت الزجاجية في هذا البلد ، فإنه بالكاد يكون له موسم محدد بوضوح. يمكن زراعة Pak Choi على مدار السنة تقريبًا في آسيا ، ويمكن أيضًا زراعته على مدار السنة في دفيئة.

عند الشراء ، يجب أن تبحث عن أوراق خضراء داكنة سليمة ، يكون لونها تقريبًا نفس لون الجرجير أو السبانخ. من ناحية أخرى ، تشير أوراق الملفوف المعلقة أو المتغيرة اللون أو الرفيعة جدًا والتي تبدو ضعيفة المظهر إلى أن باك تشوي لم يعد طازجًا. لن يكون ذلك مشكلة في معظم الأطباق المقلية ، لأنها ستذبل على أي حال. من حيث الذوق ، باك تشوي هو أكثر الأطعمة الطازجة اللذيذة. يمكن تخزينها عادة لبضعة أيام بعد الشراء ، ولكن يجب استخدامها بسرعة. يمكن تخزينها ملفوفة في قطعة قماش مبللة في درجات حرارة باردة لمدة تصل إلى أسبوعين.

لقد اعتاد على هذه الرطوبة من موطنه الآسيوي ثم يظل منتعشًا لفترة أطول قليلاً. لا يمانع باك تشوي درجة حرارة الغرفة كثيرًا ، لكنها لا تدوم طويلاً. نظرًا لأن pak choi قد تلامس مع طارد الحشرات أثناء الزراعة ، فيجب دائمًا غسله جيدًا قبل الاستخدام. لا يوجد أي شيء ضد السلق - يوصى بهذا النوع من تحضير الملفوف بشكل خاص للسلطات.

نصائح للتحضير

يُؤكل باك تشوي نيئًا أو مقشرًا كخضار للسلطة. يمكن تركها في الورقة بأكملها أو مقطعة تقريبًا. إنه لا يمانع في التقطيع ، لذلك يمكن أيضًا تحضير السلطة جيدًا. في موطنها الآسيوي ، غالبًا ما تستخدم باك تشوي لأطباق ووك. يتم تقطيعه تقريبًا لهذا الغرض ، حيث يمكن استخدام الملفوف بالكامل - بما في ذلك مكوناته البيضاء. يتم تقليبها في المقلاة لبضع دقائق فقط.

أثبت هذا النوع من التحضير نفسه أيضًا في الأطباق الأخرى التي يتم تحضيرها باستخدام pak choi. في المطبخ الغربي ، من أجل التغيير ، يتم استخدام الملفوف بدلاً من الأنواع الأخرى من الملفوف والسبانخ والجرجير أو الخضار الورقية الخضراء المماثلة. كما أنها مناسبة تمامًا لتحضير صلصات المعكرونة التي غالبًا ما تكون حديثة الصنع. يتم تحضيره دائمًا بأكبر قدر ممكن من اللطف ، أي يؤكل نيئًا أو مقليًا لفترة وجيزة جدًا أو مطبوخًا برفق. يذبل باك تشوي بعد بضع دقائق فقط عند تعرضه للحرارة ، مما يجعل الجزء الأبيض من الملفوف أكثر نعومة والأوراق أكثر نكهة.

مع إبداعاتك الخاصة ، يجب أن تأخذ في الاعتبار المذاق المكثف لـ pak choi ، والذي لا يضعف من خلال الإعداد الدقيق. من أجل الحفاظ على المكونات القيمة قدر الإمكان ، لا يجب تسخين الباك تشوي على الإطلاق.