بذور الشوفان

في ال بذور الشوفان، أيضا الشوفان الحقيقي يسمى ، هو نبات من عائلة العشب الحلو. يتم استخدامه في فن الطهو ، في الزراعة كعلف للحيوانات وفي الطب.

ما يجب أن تعرفه عن بذور الشوفان

شوفان البذور ، المعروف أيضًا باسم الشوفان الحقيقي ، هو نبات من عائلة العشب الحلو. يتم استخدامه في فن الطهو ، في الزراعة كعلف للحيوانات وفي الطب.

الشوفان الحقيقي هو فاكهة صيفية سنوية. تعتبر النورات على شكل ذعر التي تظهر عليها الحبوب بعد التلقيح الذاتي نموذجية. وهي على شكل مغزل ومغلقة بإحكام بالقشور ، وهي الكسور الموجودة في السنيبلات ، حتى عندما تنضج.

تتكيف الأزهار مع الطقس: فهي تظل مغلقة عندما تكون رطبة ، وإلا فإنها تفتح في فترة ما بعد الظهر أو بعد الساعة 6 مساءً في مناخ السهوب. يصل ارتفاع السيقان إلى 60 إلى 150 سم. على الرغم من أنه نبات مقتصد مع انخفاض الطلب على التربة ، إلا أنه أكثر إنتاجية في المناخات المعتدلة مع هطول الكثير من الأمطار. تتم عملية البذر في الربيع وبدءًا من أغسطس تصبح الحبوب جاهزة للحصاد. - في العصر البرونزي ، عرف الناس بذور الشوفان واستخدموها كحبوب للناس وكعلف للحيوانات. حوالي 5000 قبل الميلاد كان معروفا في بولندا وعلى البحر الأسود. في أوروبا الوسطى ، لم يكن الناس في شمال الماين يزرعون النبتة حتى 2400 قبل المسيح.

في ألمانيا ، كان الشوفان من أهم أنواع الحبوب بعد الجاودار حتى منتصف القرن العشرين. حتى ذلك الحين كان يستخدم بشكل أساسي كعلف للخيول المستخدمة في الزراعة. مع انتشار الجرارات ، انخفض الطلب على الحبوب بشكل كبير. عندما ظهرت رياضة الفروسية ، ارتفعت مرة أخرى ، ومنذ بضع سنوات ، كان المستهلكون على دراية بالآثار المفيدة للشوفان الغني بالمغذيات وعالي الجودة على صحة الإنسان. الغذاء في شكله الأصلي له مذاق جيد جدا أفضل من الأنواع الأخرى من الحبوب.

من الوجود الأصلي في البحر الأسود ، انتشرت بذور الشوفان في الشمال. تعد روسيا اليوم أكبر منتج في العالم بأقل من أربعة ملايين طن سنويًا (اعتبارًا من 2013) ، تليها كندا بأربعة ملايين طن تقريبًا وفنلندا بحوالي 1.2 مليون طن. تحتل ألمانيا المرتبة 11.

أهمية الصحة

نظرًا لمكوناته القيمة ، فإن بذور الشوفان مناسبة تمامًا للوقاية أو التخفيف من بعض الأمراض. محتوى الألياف العالي ، وخاصة بيتا جلوكان ، له تأثير إيجابي على التمثيل الغذائي والجهاز الهضمي.

يمكن أن يخفض مستوى السكر في الدم ، وله تأثير إيجابي على مستوى الكوليسترول في الدم ، ويحمي جدار الأمعاء ويهدئ المعدة العصبية. يضمن البيوتين شعرًا صحيًا وأظافرًا قوية ويمكنه موازنة الجهاز العصبي. تساهم فيتامينات B المعقدة أيضًا في ذلك. يحمي حمض السيليك (Silicea) الموجود في الشوفان الحقيقي ويقوي الأظافر والجلد والشعر ، ولكن له أيضًا تأثير إيجابي على الأوتار والأربطة. يمكن أن يعمل المشروب المصنوع من حبوب الشوفان كمنشط لمواجهة التعب والأرق. يستخدم مستخلص من قش الشوفان لنزلات البرد الحموية لأنه يحفز الغدد العرقية ويخفض الحمى.

من ناحية أخرى ، يمكن للعصيدة أن تقلل من الإسهال ، وفي شكل سائل ، تخفف السعال. كمصدر للسيليكون ، يمكن لبذور الشوفان شد الجلد والأنسجة الضامة وهي مهمة لصحة الغضاريف والعظام. يمكن إضعاف هشاشة العظام والتهاب المفاصل باستخدام السيليكون. بالإضافة إلى ذلك ، ينتقل عنصر الألمنيوم إلى خارج الجسم ، والذي له أيضًا تأثير إيجابي على نشاط الدماغ. الكميات الكبيرة من البروتين في الشوفان الحقيقي تزيد من النشاط الكلي. هذه الحبوب لها أهمية خاصة كمضاد للأكسدة. أكثر من الأصناف الأخرى ، يمكن لشوفان البذور أن يمنع أكسدة الكولسترول الضار وبالتالي ترسبه على جدران الأوعية الدموية.

المكونات والقيم الغذائية

معلومات غذائية	المبلغ لكل 100 جرام
سعرات حراريه 389	محتوى الدهون 7 غ
الكوليسترول 0 مجم	صوديوم 2 مجم
البوتاسيوم 429 مجم	الكربوهيدرات 66 جرام
الأساسية 11 جرام	بروتين 17 جرام

يمكن أن تختلف مكونات بذور الشوفان قليلاً لأنها تعتمد على تقنية الزراعة والظروف البيئية. 100 جرام من الحبوب الكاملة منزوعة القشر تحتوي على 336 سعرة حرارية.

تحتوي على 13.8 جرامًا من الماء و 17 جرامًا من البروتين و 7 جرامات من الدهون مع نسبة كبيرة من الأحماض الدهنية غير المشبعة و 66 جرامًا من الكربوهيدرات و 11 جرامًا من الألياف و 2.9 جرامًا من المعادن. وتشمل هذه الكميات الصغيرة من الصوديوم والمنغنيز والحديد والنحاس والزنك والسيلينيوم والكثير من البوتاسيوم والفوسفور والكالسيوم والمغنيسيوم. من حيث الفيتامينات ، يحتوي الشوفان الحقيقي على بعض مركب ب وكذلك حمض الفوليك وفيتامين هـ.

عدم التحمل والحساسية

نظرًا لمحتواها العالي من السعرات الحرارية ، فإن منتجات بذور الشوفان مناسبة فقط بشكل مشروط لفقدان الوزن ، على الرغم من أنها تجعلك تشعر بالشبع لفترة طويلة. بشكل عام ، لا يسبب دقيق الشوفان المطبوخ أي حساسية. بالنسبة لأولئك الذين لديهم حساسية من الحبوب ، يمكن أن تكون بديلاً للموسلي والخبز ، ولكن ليس إذا كان هناك تفاعل متقاطع بين الشوفان وأنواع أخرى من الحبوب.

بذور الشوفان منخفضة في الغلوتين. لذلك يمكن للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية ، حساسية الغلوتين ، تناوله باعتدال. ومع ذلك ، يجب الانتباه إلى النقاء ؛ يجب ألا يكون المنتج قد لامس الحبوب الأخرى.

نصائح التسوق والمطبخ

يمكن شراء المنتجات المصنوعة من بذور الشوفان جاهزة ، ولكن يمكنك أيضًا تحضيرها بنفسك. الحبوب الكاملة متوفرة في متاجر الأطعمة الصحية. إنها مناسبة للزلابية أو الريزوتو أو الأوعية المقاومة للحرارة. الشمر أو المالح أو البابريكا هي توابل مناسبة للأطباق الشهية.

الحبوب قادرة على الإنبات - تنبت جراثيم الشوفان بسرعة في الدفء وتكون مناسبة كمكون في السلطات أو كإضافات. يقوم أصحاب مطحنة الحبوب بطحن الحبوب الكاملة بأنفسهم ، ويجب تخزينها في مكان بارد وجاف ومظلم ، ولكن ليس أكثر من عام بسبب نسبة الدهون العالية. هذا ينطبق أيضا على المنتجات الأخرى. رقائق الشوفان هي من بين أشهرها وتأتي في ثلاثة أنواع. تأتي رقائق الأوراق الكبيرة من حبات الشوفان الكاملة وتنتفخ عند نقعها أو طهيها.

تُصنع رقائق الأوراق الصغيرة ودقيق الشوفان المذاب من حبات مقطوعة. تذوب في السائل وبالتالي فهي صالحة للشرب أو مناسبة للأطفال. يتوفر دقيق الشوفان عادة مسخنًا. أولئك الذين يفضلون جودة الطعام الخام يشترون رقائق مصنوعة من الشوفان النابت. هذا لا يزال يحتوي على جميع العناصر الغذائية. يجب أن تكون منتجات الشوفان الحقيقية مزروعة عضوياً ؛ هذا يتجنب الاختلاط مع أنواع أخرى من الحبوب. عند الشراء ، يجب الانتباه أيضًا إلى أنواع الحبوب الكاملة ، لأنها تحتوي على معظم العناصر الغذائية.

نصائح للتحضير

الإفطار على أساس منتجات الشوفان يعني أساسًا جيدًا. بالإضافة إلى الرقائق الكلاسيكية ، فإن العصيدة المصنوعة من دقيق الشوفان النيء المنقوع بالفواكه الطازجة أو المكسرات طعمها رائع. بالنسبة للعصيدة ، يُطهى دقيق الشوفان لمدة ثلاث دقائق كحد أقصى في أربع إلى عشرة أضعاف كمية الماء.

العسل والفواكه المجففة أو الفانيليا مناسبة للتحلية. كما تعمل بهارات الزنجبيل والقرفة على تنقية العصيدة. رقائق الشوفان مناسبة أيضًا للبرغر: أضف الرقائق إلى البصل الزجاجي المطهو ​​على البخار ، ثم أزل المزيج بمرق الخضار واتركه ينقع. تبليها بملح الأعشاب والبقدونس ثم اقلي القطع المشكلة ساخنة.

يمكن أيضًا صنع المشروبات من حبوب الشوفان: هريسها وصفي الرقائق المنقوعة أو المسلوقة. يمكن إعادة استخدام المخلفات في العصيدة أو قناع الوجه.