ملفوف مخلل

ملفوف مخلل هو طبق جانبي شهير ويؤكل أيضًا كحساء أو يخنة. هذه العشبة من الأطعمة التي تحتوي على البروبيوتيك لاحتوائها على بكتيريا حمض اللاكتيك المعززة للصحة. وهي مصنوعة من الملفوف الأبيض المفروم ناعما أو مدبب.

ما يجب أن تعرفه عن مخلل الملفوف

حتى لو كان مخلل الملفوف يعتبر الآن طبقًا ألمانيًا نموذجيًا ، فإنه ليس بأي حال من الأحوال اختراعًا ألمانيًا. من غير الواضح بالضبط أين تم اختراعها ، لكنها كانت معروفة بالفعل في اليونان القديمة والصين القديمة.

وصف أبقراط ، الطبيب والفيلسوف اليوناني ، هذا بالفعل بأنه غذاء ودواء صحيان. في أوروبا ، تمت زراعة مخلل الملفوف في العديد من حدائق الدير على وجه الخصوص. تم إنتاجه صناعيًا منذ القرن التاسع عشر. لعمل مخلل الملفوف ، يتم تقطيع الملفوف إلى شرائح رفيعة ، ويضاف الملح. يتم إنتاج العصير عن طريق القصف ، مما يؤدي إلى التخمر. تعمل بكتيريا حمض اللاكتيك على تخمير السكر الموجود في الملفوف إلى حمض اللاكتيك ، مما يقلل من قيمة الرقم الهيدروجيني ويزيد من محتوى فيتامين سي.

يتم الحفاظ على العشب من خلال تخمير حمض اللاكتيك. الهدف من هذه التقنية هو الحفاظ على الخضار. كان مخلل الملفوف أيضًا شائعًا جدًا لدى البحارة ، حيث أن فيتامين سي الوفير الذي يحتوي عليه يحميهم من داء الإسقربوط الناجم عن نقص الفيتامينات في الرحلات الطويلة. يؤدي هذا في البداية إلى انخفاض في الأداء ، وإذا ترك دون علاج ، فقد يكون قاتلاً. كانت العشبة مثالية للرحلات الطويلة بسبب عمرها الافتراضي الطويل.

مخلل الملفوف معروف الآن في جميع أنحاء العالم. يتم استيراده إلى حد محدود للغاية. يتوفر مخلل الملفوف المعلب في محلات السوبر ماركت على مدار السنة. يمكن أيضًا شراؤها في محلات الجزارة والأسواق. يحتوي مخلل الملفوف الخام على معظم المعادن والفيتامينات. طعمه حار وحامض وله نكهة حامضة.

أهمية الصحة

كان أجدادنا وأجدادنا يعرفون بالفعل أن مخلل الملفوف صحي. هيلدجارد فون بينجن ، التي لعبت دورًا مهمًا في التغذية والطب ، رأت أيضًا أن مخلل الملفوف هو علاج قيم لمختلف الأمراض والعلل ، مثل الالتهاب والقرحة والنقرس والصداع.

كما أوصت به كمطهر للجهاز الهضمي والدم والجلد. خضروات حمض اللاكتيك الرخيصة لها تأثير إيجابي على الصحة بعدة طرق. يحتوي مخلل الملفوف على الكثير من فيتامين سي وهذا في الشكل الأمثل ، بحيث يتم فقد ثلثه كحد أقصى حتى لو قمت بتسخينه عدة مرات. يحتوي حمض الفوليك أيضًا على دعم امتصاص الفيتامين. الاستهلاك المنتظم لمخلل الملفوف يمكن أن يمنع تكوين مواد مسرطنة في الأمعاء. والسبب في ذلك هو حمض اللاكتيك الذي يحتوي عليه ، والذي يضمن وجود فلورا بكتيرية صحية في الأمعاء وبالتالي يدعم مناعة الجسم. الألياف الغذائية ، وهي وفيرة أيضًا ، تعني أيضًا أن بقايا الطعام تنتقل بسرعة بعيدًا ولا تستقر في الأمعاء.

كما أنه يحتوي على مواد نباتية ثانوية لها تأثير إيجابي على تخثر الدم وتعزيز الهضم. هذا حتى يوفر الحماية ضد السرطان. يساعد مخلل الملفوف أيضًا في زيادة حموضة الأنسجة ، على سبيل المثال الروماتيزم والنقرس ، بالإضافة إلى زيادة نسبة السكر في الدم ومستويات الدهون في الدم. كما أنه مصدر كبير لفيتامين ك. هذا يعزز تخثر الدم والتئام الجروح. هناك أيضًا نقص في فيتامين K مصحوبًا بخلل في وظائف الكبد وأمراض المرارة وفقدان الدم ، على سبيل المثال بعد الجراحة.

تكفي حصة واحدة أو حصتين في الأسبوع لتعويض النقص الغذائي والحفاظ على صحة الجسم. يعتبر عصير مخلل الملفوف البروبيوتيك أيضًا من العناصر الهضمية ويجب أن يساعد في إنقاص الوزن. في حالة الإمساك ، فإن تناول كأسين في الصباح يكون نجاحًا جيدًا. علاج مخلل الملفوف فعال جدًا في تقوية جهاز المناعة ولتطهير الأمعاء. لهذا الغرض ، يتم تناول 150 جرامًا من مخلل الملفوف الطازج مرتين يوميًا لمدة أربعة أسابيع.

مادة الأسيتيل كولين الرسولية التي تحتويها لها تأثير مهدئ على الجهاز العصبي الخضري. هذا هو السبب في أن بعض أطباء الأعصاب يوصون بعلاج لمدة ثلاثة أشهر مع الكثير من مخلل الملفوف لمرضى الاكتئاب. يجب أن يكون مخلل الملفوف جزءًا لا يتجزأ من النظام الغذائي نظرًا لآثاره الإيجابية.

المكونات والقيم الغذائية

يزود مخلل الملفوف الجسم بالفيتامينات أ ، ب ، ج ، ك ، حمض الفوليك واللاكتيك ، الحديد ، البوتاسيوم ، الكالسيوم والصوديوم. بالإضافة إلى ذلك ، هناك مواد نباتية ثانوية قيمة في العشب. إنه منخفض في الكربوهيدرات والدهون وبالكاد أي بروتين وبالتالي فهو منخفض السعرات الحرارية. كما أنه لا يحتوي على الكوليسترول ، والقليل جدًا من البيورينات ، ولكنه يحتوي على الكثير من الألياف التي تحفز الهضم.

عدم التحمل والحساسية

مثل جميع الأطعمة المخمرة ، يحتوي مخلل الملفوف على الهيستامين. في الأشخاص الحساسين ، يمكن أن يؤدي ذلك إلى تفاعلات عدم تحمل مثل الغثيان والإسهال والصداع. إذا كنت تشرب عصير مخلل الملفوف كل يوم أثناء العلاج ، يجب أن تلاحظ أن له تأثير ملين قوي. يمكن أن يسبب مخلل الملفوف الغاز. إضافة الكمون أو الشمر أو الزنجبيل المبشور أثناء الطهي يمكن أن يخفف أو يمنع ذلك.

نصائح التسوق والمطبخ

مخلل الملفوف محلي الصنع مصنوع من الملفوف الأبيض الطازج ويمكن الاحتفاظ به لبضعة أشهر في قبو بارد. إذا تم غلي العشب لفترة وجيزة في برطمانات بناء وتم تخزينه في مكان بارد ومظلم ، فسيظل طازجًا لفترة أطول.

الخيار الأسهل والأسرع هو شراء العشب في الأطعمة المعلبة أو الجرار. مخلل الملفوف الطازج هش وخفيف ورائحته حامضة قليلاً. يمكن حفظها في برطمان مغلق بالثلاجة لمدة تصل إلى يومين. من ناحية أخرى ، غالبًا ما يكون مخلل الملفوف المخمر بشكل سيئ أو مغطى بطعم مرير أو مفرط الحموضة أو متعفن. لا ينبغي شراء مخلل الملفوف في عبوات بلاستيكية أو في أكياس بلاستيكية معبأة مسبقًا. بسبب الحمض الموجود ، يمكن إطلاق مواد سامة من العبوة ، مما يؤدي إلى تدمير الفيتامينات وإفساد طعم العشب.

نصائح للتحضير

غالبًا ما يستخدم العشب في الحساء واليخنات بسبب ملاحظته الحامضة. لكنها أيضًا تحظى بشعبية كبيرة كمرافق لأطباق اللحوم مثل لحم الخنزير أو مفصل لحم الخنزير ، مع البطاطا المهروسة والنقانق ، وفي الطواجن. كما أنها مناسبة جدًا للبطاطس والبطاطس. من حيث الذوق ، يتناسب مع العديد من الأطباق ، ولكن بشكل خاص مع الأطباق الشهية. يُطهى مخلل الملفوف على البخار مع القليل من الماء لمدة نصف ساعة تقريبًا.

بعد عملية التخمير ، تسير بشكل جيد مع بذور الكمون ، توت العرعر ، الشبت ، أوراق الغار ، البردقوش ، البصل المقطّع ، الجزر ، التفاح ، اللبن والنبيذ. الكراوية يجعل مخلل الملفوف أكثر قابلية للهضم. تعتبر الخضروات أيضًا رائعة لإعادة التسخين. في اليوم التالي ، يتذوقه الكثير من الناس بشكل أفضل بسبب قوامه الخفيف. الطبخ لفترة طويلة سيجعلها متفتتة وأسهل في الهضم. إذا كان مخلل الملفوف حامضًا جدًا بالنسبة لك ، يمكنك تخفيف الطعم بقليل من العسل.