ال كوسة ينتمي إلى عائلة القرعيات ومتوفر بأشكال وألوان مختلفة. وأشهرها هو نوع الكوسة الشبيه بالخيار ، والذي يبلغ طوله من 15 إلى 20 سم. الزراعة سهلة وعادة ما يكون الحصاد مثمرًا للغاية.
ما يجب أن تعرفه عن الكوسة
تأتي الكوسة في الأصل من أمريكا الوسطى وجاءت إلى أوروبا عن طريق المهاجرين. وهي الآن محلية جدًا في مناطق البحر الأبيض المتوسط على وجه الخصوص ، على سبيل المثال في إسبانيا وإيطاليا وفرنسا ، ولكن في ألمانيا أيضًا ، تنمو الكوسة بشكل ممتاز من يونيو إلى سبتمبر ، على سبيل المثال في الحقول والحدائق.
تنتمي الكوسة إلى عائلة اليقطين. تتضح العلاقة مع اليقطين بشكل خاص عندما ينمو الكوسة بالكامل ، عندما يكون جلدها أكثر سمكًا وبذورًا أكبر ولبًا أكثر صلابة. الآن يمكن تخزين الكوسة حتى فصل الشتاء وتحضيرها مثل القرع. الكوسة لها شكل ممدود أو دائري. يمكن أن تزن خمسة كيلوغرامات وطولها حوالي ثماني بوصات ، وتكون خضراء داكنة أو صفراء في بعض الأحيان.
في الأساس ، كلما زاد حجم الكوسة ، كلما قلت نكهة اللب وزادت قوته. يوجد داخل الكوسة حبات بيضاء محاطة بلحم أبيض إلى كريمي اللون.
نظرًا لأن الكوسة لا تحتوي على كتلة هلامية ، كما هو الحال مع الخيار ، فإن محتوى الماء أيضًا أقل قليلاً. ومع ذلك ، فإن الكوسة تحتوي أيضًا على عدد قليل جدًا من السعرات الحرارية وسهلة الهضم. الطعم جوزي قليلاً ، لكنه لا يزال معتدلًا ومثاليًا لمزج الكوسة مع العديد من الخضار الأخرى. يجب تخزين الكوسة ، المتوفرة طوال العام بفضل الواردات ، في الثلاجة في حجرة الخضروات. سيبقى لمدة ثلاثة أسابيع عندما يكون طازجًا.
أهمية الصحة
بفضل قلة السعرات الحرارية ومحتوى الدهون المنخفض الذي يقل عن واحد في المائة ، فإن الكوسة مناسبة لكل من يحب تناول الطعام الصحي ولكنه يريد أن يظل نحيفًا. يتم دعم الأنظمة الغذائية والأطعمة الخفيفة على النحو الأمثل. يقنع الكوسة بفوائد صحية أخرى: فهي تحتوي على الكثير من البوتاسيوم ، وهو أمر مهم لعمليات التمثيل الغذائي المختلفة.
يضمن المغنيسيوم الذي يحتوي عليه عضلات قوية. يتم تعزيز القدرة على التركيز والنضارة الذهنية. النسبة الكبيرة من الحديد ضرورية لتكوين الدم. نظرًا لانخفاض محتوى الكربوهيدرات ، فإن الكوسة سهلة الهضم مناسبة أيضًا لمرضى السكر. كما أنه يقوي جهاز المناعة ، ويريح القلب ، ومدر للبول. كما يتم تحفيز النشاط المعوي. تعتبر الكوسة أيضًا علاجًا جيدًا لارتفاع ضغط الدم.
المكونات والقيم الغذائية
| معلومات غذائية | المبلغ لكل 100 جرام |
| سعرات حراريه 17 | محتوى الدهون 0.3 جرام |
| الكوليسترول 0 مجم | صوديوم 8 مجم |
| البوتاسيوم 261 مجم | الكربوهيدرات 3.1 جرام |
| بروتين 1.2 جرام | فيتامين سي 17.9 مجم |
بالإضافة إلى المكون الرئيسي للماء ، تحتوي الكوسة منخفضة السعرات الحرارية على فيتامينات قيّمة مثل فيتامين سي ومعادن مثل الفوسفور والكالسيوم ، والتي تعتبر مهمة للعظام ، والعناصر النزرة مثل الحديد الذي يلعب دورًا مهمًا في تكوين الدم ، وبيتا كاروتين ، وهو مقدمة للفيتامين أ ، والتي يحتاجها الجسم للرؤية ، على سبيل المثال.
عدم التحمل والحساسية
لا ينبغي تناول الكوسة التي لها مذاق مر ، لأن المواد السامة المرة هي المسؤولة عن الطعم الذي لا يتلف حتى عن طريق الطهي.
هذه يمكن أن تضر المعدة وبطانة الأمعاء. يمكن أن يؤدي العبور مع نباتات اليقطين الأخرى أو التهجين الخلفي إلى زيادة المحتوى المر. يمكن أن يؤدي الاستهلاك إلى القيء والإسهال وتشنجات المعدة وزيادة إفراز اللعاب والصداع والدوخة وما إلى ذلك. يجب توخي الحذر بشكل خاص مع الأطفال الصغار وكبار السن والمرضى. هذا يمكن أن يؤدي حتى إلى الانهيار.
نصائح التسوق والمطبخ
يمكن شراء الكوسة المحلية من يوليو إلى أكتوبر. في الأشهر المتبقية يأتي من الواردات. عند الشراء ، يجب أن تضع في اعتبارك أنه كلما كان أصغر ، كان الطعم أفضل. يعتبر الكوسة الصغيرة التي يبلغ طولها حوالي 15 سم ووزنها 100 جرام مثالية.
يجب أن يكون صلبًا وله بشرة خالية من العيوب ولامعة ولامعة وجذع طازج غير جاف. لا ينبغي أن تسفر القشرة عند لمسها. الكوسة الأصغر لها أكثر نكهة. من 20 سم في الطول ، تفقد طعمها لأن اللب والصدفة أصعب. الكوسة تحبها باردة ، لكن ليست باردة جدًا. يمكن تخزين الكوسة الطازجة في كيس بلاستيكي في الثلاجة (حجرة خضروات) لمدة أسبوع إلى أسبوعين.
يُنصح بعدم تخزينها بالقرب من الطماطم أو الفواكه مثل التفاح لأنها ستعمر بشكل أسرع. عندما ينتهي الموسم ، يمكن أيضًا تجميد الكوسة قليلاً. من الأفضل تقطيعها إلى قطع مسبقًا وتقسيمها مسبقًا. تحضير الكوسة بسيط للغاية: يتم غسلها وتجفيفها بالتربيت ، ويتم قطع قاعدة الزهرة والساق بسكين ، وتكون الكوسة جاهزة لمزيد من المعالجة. اعتمادًا على الوصفة ، يمكن بعد ذلك تقطيع الكوسة إلى شرائح أو نصفها أو تجويفها أو تقطيعها إلى مكعبات.
نصائح للتحضير
يمكن أن تؤكل الكوسة تمامًا ، ما عدا طرف الساق. حتى الزهور غالبًا ما تستخدم لإعداد وجبات الطعام ، على سبيل المثال محشوة بالجبن والأعشاب أو الأرز. الزهور هي أيضا زخرفة جميلة. يمكن ، على سبيل المثال ، طهي الكوسة أو قليها أو خبزها أو قليها أو شويها. يعمل بشكل جيد في الطواجن ، مع اللحوم ، في الحساء أو كطبق رئيسي محشو بالنباتات. وغالبًا ما يستخدم أيضًا كطبق جانبي نباتي.
لطالما حظيت الكوسة بشعبية كبيرة كمقبلات في منطقة البحر الأبيض المتوسط وهي جزء لا يتجزأ من مطبخ البحر الأبيض المتوسط. طعم الكوسا متعدد الاستخدامات جيد جدًا بارد ودافئ. إذا كانت الكوسا أكبر قليلاً ، فقد تكون الحبات أكثر صلابة ويجب إزالتها. لهذا الغرض ، يتم تقطيع الكوسة إلى النصف بحيث يمكن كشط الحبوب بملعقة. من ناحية أخرى ، مع الثمار الصغيرة ، لا يتم إزعاج العمل الداخلي. تحضير غير معقد ممكن هنا. الميزة الكبرى هي أن الكوسة ليس لها مذاق مميز خاص بها ، وبالتالي يمكن دمجها جيدًا ، على سبيل المثال مع خضروات أخرى مثل الفلفل والطماطم والباذنجان ، مع الأعشاب الطازجة مع اللحم أو السمك أو الخس.
نظرًا لأن الكوسة منخفضة في السعرات الحرارية ، يمكن أيضًا الاستمتاع بها بكثرة أثناء النظام الغذائي. من حيث التوابل ، يُسمح بالكوسة مهما كان طعمها جيدًا. تتناسب أعشاب البحر الأبيض المتوسط مثل الزعتر والثوم والكمون بشكل جيد مع المذاق الخفيف للكوسة. نظرًا للمكونات القيمة ، أصبحت وصفات الكوسة جزءًا لا غنى عنه من القائمة اليوم. الإبداع لا حدود له.
